幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前发表《合于推动马铃薯工业开垦的教导定见》，提出到2020年，马铃薯种植面积放大到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　因而，这份《教导定见》一宣布，又正在社会上激发烧议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉这些年，咱们吃过多少土豆，可能数也数不清。不少人心存狐疑，为啥要提议马铃薯主食开垦，是粮食不足吃了吗？马铃薯作主食，若何个服法？马铃薯工业开垦，又该若何推动？

　　“马铃薯主食开垦，并不是让行家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院 农产物 加工所所长戴幼枫声明，马铃薯主食开垦，即是用马铃薯加工成适合中国人消费习气的馒头、面条、米粉等主食产物，告竣马铃薯由副食消费向主食消费转嫁、由原料产物向工业化系列造造品转嫁、由温饱消费向养分强健消费转嫁。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已接连12年丰收，实施马铃薯主食开垦，并不虞味三大口粮浮现欠缺。但从需要侧机合来看，口粮浮现三量齐增形象，极端是玉米去库存压力大，因而要调减玉米种植面积。从需求侧机合来看，跟着糊口秤谌和消费秤谌的擢升，寻找养分强健成为消费趋向，而农产物墟市机合又对比简单。因而，把马铃薯纳入主食行家庭，有帮于推动农业需要侧和需求侧的有用对接。”

　　另表，推动马铃薯主食开垦，尚有利于缓解资源情况压力，告竣农业可接续开展。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适合性广，种植起来更为容易。

　　食品史阐理解马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯举动主食一经有几百年的史书。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏一面地域，东北一面地域，马铃薯一经成为 老平民 餐桌上的主食。跟着经济开展，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应无间告竣主食的多元化，正在寰宇限造扩张马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分价格。农业部食品与养分开展钻探所所长王幼虎说，通过检测创造，马铃薯主食含有人体所需的全体7类养分物质，还填充了平日主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及工业开垦的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分价格可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的测验注明，僵持食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更强健。

　　“光听信息上说马铃薯主食化，但是正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王大姨很好奇。

　　“马铃薯全粉养分价格对比高，日常全粉含量正在20%30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团昨年6月下手工场化分娩马铃薯馒头，本地平常馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还豪爽发卖到天津、济南等地，北京墟市也正在逐渐拓荒中。

　　不光是馒头，正在中国农科院举办的马铃薯工业开垦高层研讨暨收效宣布会上，现场摆列了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些多人型主食，尚有入口即化的豆沙糕，造型新颖的菊花饼，细密厚味的曲奇饼干厚味的口感，让品味者拍案叫绝。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，将来10年主食，以20%的速率推动，马铃薯古代主食产物的消费才略可达2000万吨足下，歇闲型产物的消费才略能达800万吨足下。”王幼虎说，马铃薯产物墟市将是一片开阔“蓝海”。

　　“加疾推动马铃薯工业化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯工业化博得阶段性起色，但要餍足潜力庞大的墟市，还须要从各枢纽入手，无间加疾工业化程序。

　　“育种革新还需强化，越发是适宜主食加工的马铃薯种类选育管事。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的区别，淀粉等干物质含量有昭着的区别。例如山东产区的少许种类亩产可达34吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有11.5吨。专家表现，奈何造就出高产且高淀粉含量的种类是工业开垦的另一枢纽。

　　王幼虎先容，农科院构修了245个马铃薯种类的根基新闻数据库，确定马铃薯的筛选编造。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开垦的种类，加疾破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工枢纽面对两大困难。一是企业力气衰弱，产能较低。目前寰宇唯有8万吨的产能，况且现实开工率不到一半。二是分娩本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨须要1万1.2万元。奈那里分本钱偏高的题目将是以后的要点。”

　　“主食产物要越发充分。”余欣荣说，企业也许伶俐地暴露墟市需求，革新出越发多样的马铃薯主食产物。据领略，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市发卖，但要餍足区别区域的饮食习气，区别宗旨的消费群体，还须要企业加大革新产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源情况牵造日益趋紧，肆意实施马铃薯工业化，放大马铃薯种植面积，会不会酿成与三大主粮争地抢水的现象？

　　“扩张马铃薯工业，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，诈骗南方冬闲田、西北干旱半干旱地域和华北地下水超采区，因地造宜放大马铃薯分娩，力求酿成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的彼此添补、谐和开展的现象。

　　“添补马铃薯种植面积，正好与调动种植机合相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年寰宇玉米种植面积添补了2亿多亩，个中“镰刀弯”区域就占了近四成。将来，“镰刀弯”地域能够添补需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积主食。

　　马铃薯工业化，更应当有要点地梯次推动。余欣荣说，将来将依照“一个主中央、七个次中央”的整个构造推动。举动主中央的北京，将成为马铃薯产物研发时间中央，酿成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次推动东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开垦，造就消费群体，拓展消费墟市，并遵循区域消费习气主食，开垦拥有区域特性的马铃薯产物，餍足消费需求。

　　马铃薯分娩扶植计谋还需慢慢落地。曾衍德先容，相合部分将完满马铃薯分娩扶植计谋，落实农业支撑爱戴补贴、农机置办补贴等计谋。策动各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等代价优惠。加大对马铃薯分娩的进入，支撑种薯分娩、储备步骤配置、程序化分娩时间扩张、墟市与新闻任职等枢纽。主动追求马铃薯工业信贷保证和保障机造，开导金融机构放大对马铃薯主食工业的信贷支撑力度，添补授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金进入只是起开导影响。”戴幼枫表现，马铃薯工业开垦涉及科研、分娩、加工、通畅、消费等多枢纽，是一项繁杂的体例工程。僵持当局开导和墟市调治相维系，富裕阐述企业的策动和树范影响，发展主食开垦时间形式攻合，订正和完满主粮化加工工艺，搞好主粮化消费开导，才调真正让马铃薯成为平民餐桌上的主食。主食马铃薯：我不会与三大主粮“争宠”