淮南市粮食和物资贮藏局一主食的观念及品种主食的界说主食是指供城乡住户一日三餐消费满意人体根基能量和养分摄入需求的粮食主食物包罗米饭馒头面条和杂粮等紧要成品以及大米和幼麦粉等主食原料主食决断规范及品种科学地明白和判定主食看待学术商讨和家当商讨均有要紧道理从肃穆道理上讲同时适合四条规范和因素的食物可称为主食满意人体根基能量和养分需求一日三餐食用频率高对紧要粮食转化量大食用生齿比强大面成品主食面条挂面湿鲜面容易面馒头饺子和包子等米成品主食米饭米线粉和粥品等速冻米面成品主食汤圆饺子面条和粽子等杂粮主食主

　　淮南市粮食和物资贮藏局 一、主食的观念及品种 1.主食的界说 主食是指供城乡住户一日三餐消费、满意人体根基能量和养分 摄入需求的粮食主食物，包罗米饭、馒头、面条和杂粮等紧要成品， 以及大米和幼麦粉等主食原料。 2.主食决断规范及品种 科学地明白和判定主食，看待学术商讨和家当商讨，均有要紧 道理。从肃穆道理上讲，同时适合四条规范和因素的食物，可称为 主食。 √满意人体根基能量和养分需求 √一日三餐食用频率高 √对紧要粮食转化量大 √食用生齿比强大 （1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、容易面）、馒头、饺 子和包子等 （2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等 （4）杂粮主食 3.主食观念的延迟 跟着食物加工工艺的前进，消费需求的多样化，主食物种和样 式慢慢足够，同时因为正在糊口和坐褥中，“主食”与“主粮”的观念 相对朦胧，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”， 于是发生了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观念。从工业化角 度看，也将大米、面粉等主食根基原料归入主食观念。 面造食物按分歧的加工格式分为多个种类： 蒸造食物—馒头、包子和花卷等 1 主食养分学问 煮造食物—水饺、馄饨和面条等 煎造食物—煎饼和锅贴等 油炸食物—油条、麻花和油炸容易面等 焙烤食物—面包、饼干和烧饼等 速冻食物—速冻饺子和汤圆等 二、主食的养分与效力 1.幼麦成品、构成及养分代价 幼麦符合性强，漫衍广，用处多，是全国上最要紧的粮食作物 之一，其总种植面积、总产量及总商业额均居粮食作物的第一位， 有1/3 以上生齿以幼麦为紧要粮食。正在中国,幼麦的身分仅次于水 稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟， 腹沟深浅与出粉率相闭。籽粒由皮层、胚乳和胚三局部构成。胚乳 中大局部为淀粉，幼局部为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊 粉层,内里包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的紧要构成部 分，麦麸紧倘若糊粉层及其表边的皮层。 表1.幼麦籽粒各局部养分代价表 机闭名称 紧要因素及养分代价 麦胚 矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素 胚乳 淀粉、卵白质 糊粉层 矿物质、卵白质和纤维素 皮层 纤维素和半纤维素 幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处分歧分为等 级粉和专用粉。 等第粉：按加工精度分歧可分为特造粉、规范粉、平淡粉三类； 2 淮南市粮食和物资贮藏局 专用粉：专用粉是应用额表种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或根 据应用方针的须要，正在等第粉的根源上插足食用膨松剂及其他因素， 搀安静均而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方无误，质料坚固， 为提升劳动服从、创造质料较好的面成品供应了杰出的原料。 表 2.幼麦产物的养分组成 产物名称 组成 紧要因素 幼麦粉(馒头、面条、面包) 胚乳 淀粉+卵白质 全麦粉 胚乳+皮层 淀粉+卵白质+纤维素 养分加强幼麦粉 胚乳+养分加强剂 淀粉+蛋自质+各类养分素 自愿粉 胚乳+食用松散剂、酵母 淀粉+卵白质+酵母 麦胚油 麦胚 维生素+不饱和脂肪酸 幼麦粉所含养分素以淀粉为主，别的还含有少量的卵白质、脂 质、维生素和无机盐等。 淀粉—淀粉是幼麦粉中最紧要的碳水化合物，紧要存正在于麦粒 机闭的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化罗致率 高,是我国伙食机闭中热能的紧要由来。 卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，凡是约为 10%,分歧地 区、分歧种类的幼麦粉，卵白质含量有分别。幼麦粉中所含卵白质 的必定氨基酸不服均，告急缺乏赖氨酸，它属于不十足卵白质，其 养分代价比动物卵白质低。 脂质—幼麦粉中的脂质含量约为 1%-2%,紧要由不饱和脂肪酸 构成，易发作氧化和水解酸败。 维生素—幼麦粉中紧要含有维生素B 、维生素B、维生素PP、1 2 3 主食养分学问 维生素E，而维生素A 的含量很少，险些不含维生素C和维生素D， 幼麦粉中的维生素，紧要由来于麦粒的胚芽及糊粉层主食。于是，加工 越精密的幼麦粉,维生素含量越低。 无机盐—幼麦粉中紧要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们 大局部荟萃于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造 的幼麦粉含量高。 奈何选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址KOK综合体育、 坐褥日期、保质期等实质主食，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看 包装封口线是否有拆开反复应用的迹象，若有则为充作产物；再看 幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白, 则凡是为过量应用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有寻常香味, 如有异味或霉味,则为遭到表部境况污染或跨越保质期,也能够增添 剂过量，解说幼麦粉已变质。三是 “选”：要依据分歧的用处采取 相应种类的幼麦粉,创造面包类应采取高筋幼麦粉，创造馒头、面条、 饺子等要采取中筋幼麦粉，创造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。 2.大米的养分因素 稻谷籽粒的表形机闭紧要由颖 （稻壳）和颖果 （糙米）两局部 构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可取得糙米。糙米由果

　　2024年正在线网课进修教室《明-园境赏析：明代四大胜园 ）》单位测试审核谜底.pdf

　　集团心思领导 第七单位 集团领导之运用篇（二）——踊跃心思集团领导 教学PPT课件.pptx

　　原创力文档创修于2008年，本站为文档C2C业务形式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中央办事平台，本站一起文档下载所得的收益归上传人一起。原创力文档是汇集办事平台方，若您的权力被侵犯，请发链接和闭联诉求至 电线) 主食，上传者KOK综合体育主食的观点及品种主食的界说pdf