KOK综合体育日前，由中国农业科学院农产物加工斟酌所主办竣事的“马铃薯中式主食加工合节本领改进与物业化”结果通过中国农学会构造的科技结果评议。以中国工程院院士孙宝国为组长主食，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评议专家组一律以为，我国马铃薯中式主食加工举座本领已达国际当先程度。该本领的打破，或将为备受合心的马铃薯主食化历程点燃一把加快之火。

　　暂时，养分强健是我国农业起色的新倾向和责任。我国马铃薯栽培面积和总产量均居全国首位。马铃薯蔬粮兼用、养分厚实，比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和伙食纤维，能餍足住民伙食布局刷新的须要。正在欧美国度，马铃薯继续是住民的主食，但正在我国照旧以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%支配，远低于全国均匀程度（50%）。另表，马铃薯顺应性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业临盆，马铃薯全粉耐积储，也可举动十分优秀的计谋储蓄粮食。

　　具备诸多甜头，为何马铃薯正在中国继续未成为主食呢？该本领项目第一竣事人、农产物加工斟酌所所长戴幼枫明白，中国人永久以后的古代主食馒头、面条、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中欠缺钢筋，加工进程中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等本领困难。过去因为本领措施和机器装置掉队，导致马铃薯无法做成主食主食。“这正是咱们要攻下的题目。”

　　近年来，正在国度饱吹马铃薯主食化拓荒的计谋指点下，从2013年起，中国农科院加工所起首举办“马铃薯中式主食加工合节本领改进与物业化”斟酌。据该项目专家、农产物加工斟酌所斟酌员张泓先容，这一项目苛重有三大本领改进：一是创修了马铃薯主食加工原料和产物的评议筛选手法，发领略马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪手法。二是创修了马铃薯面条熟化强筋与强压成型本领、马铃薯馒头降黏成型一次发酵本领等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发领略马铃薯主食加工临盆恒温恒湿面带熟化等合节装置，创修了22条马铃薯主食加工系列临盆线余种能够举动主食的马铃薯产物，完毕了马铃薯主食界限化、主动化、程序化、工业化临盆。

　　主食能不行受接待，滋味是合节。不久前，记者正在斟酌所尝试室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市临盆的主食产物，从表观上，他们与一般蛋糕、馒头、面条并无分歧，品味起来，口感也简直与幼麦主食产物沟通。张泓先容说：“进程屡次尝试，咱们正在主食内增加30%～50%的马铃薯全粉的条件下，保障了主食色泽、滋味、口感不产生转移。”

　　如许的打破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，一般幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而插手30%的马铃薯粉再做馒头，揉面进程中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力更动其“质构”，使马铃薯粉也像一般面粉相通易加工成型。“适合国人消费风俗和口胃是咱们的研发对象，能够说，马铃薯主食化合节本领仍旧根基操纵。”

　　2015年至今，北京、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个典范都会继续发展了马铃薯主食产物的演示扩展。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的出售。然而，尚正在扩展初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市以后，顾客测验热中和接纳度继续不太高，销量与一般馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来，最大的题目正在于见解。“正在老匹夫的固有见解里，马铃薯不是干粮，关于它的主食化偶尔还不行齐全接纳。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史书上酿成局面限主食饮食风俗都有一个传布和扩展的进程。暂时，一方面老匹夫对马铃薯的养分价钱还相识亏空，另一方面，永久以后加工本领缺乏也限度住了中国人对马铃薯的拓荒运用。“现在本领的瓶颈仍旧打破，亟待见解的盘旋以至打倒，这确非易事，还须要时辰。”

　　此前有业界专家指出，目前每吨马铃薯全粉的价值约9000元至12000元，是面粉的2倍多，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于一般主食，是马铃薯主食化的另一个首要限度成分。对此，戴幼枫从本领角度给出懂得决计划：“目前大局限应用的是马铃薯熟全粉，即使转而拓荒应用价值略高于面粉的马铃薯生全粉，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容，进程本领团队过去一年来的攻合，马铃薯生粉掺面粉造备挂面本领攻合仍旧获取打破，以至直接用薯泥掺面粉做成面条的本领也已试验胜利。这一本领一朝投产，将大大消浸临盆本钱，对马铃薯主食的口感也不会出现影响。

　　另表，记者懂获得，正在农业部饱吹马铃薯物业拓荒的策略指点下，北京、西安等多个都会接踵出台了针对马铃薯主食临盆企业的补贴策略，主食产物的价值起首相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面价值为6.5元，与同规格的一般挂面价值已根基沟通。

　　只管正在试点阶段，出售体量与古代主食比拟尚有很大差异，但马铃薯主食已显示出了物业潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物临盆总量18.9万吨，累计出售额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元。目前，天下共有上百家企业主动加入马铃薯主食临盆拓荒，此中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会本钱也向这一物业投来了合心的眼神。但戴幼枫以为，墟市扩展的题目苛重还需墟市来处置主食，合联产能的造造和开释仍须要一个进程。

　　戴幼枫表现，根据2016年《农业部合于促进马铃薯物业拓荒的指引主见》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的对象，当下的马铃薯主食产能尚有一段间隔。他倡议，合联企业应该主动构造促进马铃薯主食进社区、进学校和进组织的勾当，让老匹夫亲自感知马铃薯主食的甜头，从懂得、测验走向接纳，“佳期仍需静候，但一朝消费见解改革动员物业产生，或将带来中国人的第三次伙食革命。”马铃薯主食化何如获得子民心