近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。究竟上这是禁止确的，酿成肥胖的真正原由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易酿成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可出现约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能出现约38kJ（9kcal）能量，也即是说平等重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛看待碳水化合物和卵白质主食，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实习表白，低脂伙食摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局部进食的人群考虑也发觉，当供给高脂肪食品时，受试者须要摄入较多的能量才具餍足他们食欲的哀求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲餍足。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挡易酿成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了省略高血糖带来的迫害，往往念到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能急迅减肥。其余，有少许女性为了谋求肉体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成短少的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可应用的能量，也是神经编造、心脏和肌肉运动的首要能源，对组成机体构造、维护神经编造和心脏的平常效力、巩固耐力、降低办事效能都有苛重意旨。平凡人合理伙食的碳水化合物供给能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推举的伙食中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者历久处于半饥饿状况，这对病情统造晦气。跟着科学考虑的深化主食，现正在已变革了这种见地主食，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量一样的情状下，更夸大拔取GI低的食品（即单元年光内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能急迅减肥。这种减肥伙食有更显明的副效力，可导致口臭、腹泻、委靡和肌肉痉挛，更苛重的是添补了患血汗管疾病的风险，使糖尿病患者更容易产生并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一泉源，不分析卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可变更为血糖，是以他们庄苛局部主食，并多量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目推动吃动物性食品。这种做法只留心到即时血糖效应，而大意了总能量、脂肪摄入量增加的历久迫害。无论是碳水化合物仍旧卵白质和脂肪，摄入过多，都邑形成脂肪正在体内贮存。食品碳水化合物的能量正在体内更易被应用，食品脂肪更易变更成脂肪贮存。

　　本文由上海市疾病防患统造中央矫健迫害成分监控所副所长朱珍妮举办科学性把闭。

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