粉面举动“国民品类”，具备着刚需、消费公多根底广、消费频次上等特色，无间被视作是一项历久且平稳的大生意。

　　然而据红餐大数据，2021年粉面赛道融资事情共21起，2022年降至13起，2023年粉面赛道仅出现了3笔融资。从融资的角度看，粉面市集集体表示降温趋向。

　　然而小吃，正在重庆幼面这一细分市会集，有品牌却正在近两年里，以2-3倍的年拉长率赶速扩张。

　　近来，该品牌还举办了首届“重庆招牌幼吃节”，为期10天的营谋，全盘门店交易额告竣了同比拉长18%。它是若何做到的，一块来看看！

　　一年一度的618消费狂欢节方才落下帷幕，京东、天猫、拼多多等多个电商平台联贯颁布了劳绩单。

　　据五味幼面品牌核心担负人JOJO先容，五味幼面首届“重庆招牌幼吃节”，从6月1日入手，至6月10日终结。营谋时候，五味幼面全盘门店累计发卖事迹同比拉长18%，个别门店交易额同比拉长19%，环比5月拉长高达50%以上。

　　红餐网解析到，五味幼面首届重庆招牌幼吃节接纳了“线上+线下”全渠道营销联动的方法。

　　线下，除了推出“消费满赠”“储值送”等优惠营谋表，还推出了一系列的互动幼游戏。

　　比如派品牌新IP“幼五行家”到线下店巡游，营谋时候，进店消费的客人还可能介入五味幼面的“花式比‘5’挑拨”。

　　兴味的谐音梗营谋设备，吸引了不少网友和美食KOL闭切，比方“Lex正在广州”等美食大V。截至发稿，抖音上闭于#五味幼面比5挑阵线万次。

　　其它，盘绕重庆招牌幼吃节，五味幼面还协议了“专属菜单”，除了对豌杂幼面、冰粉、锅巴土豆等古板重庆幼吃产物实行了口胃迭代和改进，还引入了很多重庆招牌特性产物并实行改进，比方暖锅冒菜、冒脑花、苕皮等重庆隧道幼吃，打造重庆招牌幼吃集结店。各式重庆招牌幼吃，集鲜、香、麻、辣、爽于一身，让消费者一口回到重庆。

　　据揭穿，正在此次重庆招牌幼吃节，仅一个吨吨桶熊猫冰粉，就功勋了8%的交易额，而招牌豌杂幼面的千次发卖营业率也环比营谋前拉长了27%。

　　重庆本地的招牌幼吃十分多，以往，这些重庆招牌幼吃民多存正在于本地，边疆消费者很难品味到KOK综合体育。近几年，重庆也有少少热点幼吃单品跑出来，但鲜少有品牌将它们聚集正在一块，以重庆招牌幼吃集结店的办法带出山城，表示正在天下消费者当前。

　　五味幼面首届重庆招牌幼吃节的获胜举办，不但加深了五味幼面与重庆招牌幼吃的链接，让品牌正在消费者心目中留有更深入的印记，同时也为重庆美食文明的流传和进展做出了紧要功勋。

　　其它，这场营谋也开释出一个紧要信号：粉面赛道一经进入新的角逐阶段，一场以改进为重心的改变正正在拉开序幕。

　　回溯五味幼面的进展，2016年创立，2019年以前，还闭键会集正在广州地域开店，仅开出了10家门店。

　　但从2020年入手，五味幼面的进展鲜明提速，并正在额表功夫逆势扩张，每年以2-3倍增速逆势扩张，不但走出了广州，还正在深圳、福筑等地开发了门店。

　　2023年，杀青机闭迭代的五味幼面也迎来新的进展阶段。8月，能手业出名的战术磋议机构“华思品牌战术磋议”的帮帮下，五味幼面个别门店联贯升级落地，事迹取得了明显提拔。

　　2023年12月起，五味幼面开启了旧店改造升级之道。广州天娱广场店举动首家落地试点店，升级后交易额逐月拉长，近三个月环比拉长高达275%，利润也告竣了成倍的拉长KOK综合体育。

　　本年1月，五味幼面花城汇南店正在杀青了升级改造后，交易额也环比拉长了36%；上个月小吃，五味幼面第三批合计6家旧店升级改造后，有门店交易额环比上涨了30%。

　　当全数餐饮业都正在苦于增量难找，角逐内卷之时，五味幼面事实做了什么得以不休向前？

　　克日，红餐网实地走访了五味幼面多家升级门店，并和品牌多位连合创始人聊了聊，就五味幼面逆势拉长的诀要也窥得了一二。

　　正在广州花城汇南店，红餐网把稳到，这家店从门头到装修派头，从动线到产物，都变动不少。

　　门头上，加上了品牌超等符号“5”，“重庆招牌幼吃”批注了五味幼面的新定位，店内，品牌slogan也从之前的“一碗幼面到重庆”形成了“重庆招牌，五味幼面”。

　　正在装修派头上，相较以往更明亮、更大气，墙上张贴着的招牌菜品、五味行家品牌IP、灯笼、川渝方言和口号，重庆美食文明与五味幼面品牌资产、品牌文明取得更深层的绑定。

　　境遇升级的同时，动线也实行了调度，厨房表示盛开式，更大更明亮了，消费者可能看到后厨职员现场造造餐食的经过，体验感十分强。

　　其它，店内还设备了幼料自帮区，消费者可能自帮增加茶水，以及葱花、香菜、辣椒、醋等调味品，门店的互动性进一步巩固。

　　遵循品牌定位的调度，五味幼面临产物也实行了扩充，努力于打造“重庆招牌幼吃集结店”。目前酿成了“重庆幼面+暖锅冒菜+重庆幼吃+甜品”的产物矩阵，产物占比约莫为4:3:2:1。

　　目前，店内除豌杂幼面小吃、镇店红烧牛肉面，还参与了冒烤鸭、烤鱼、毛血旺、脑花、苕皮等重庆隧道幼吃，俨然一家重庆招牌幼吃集结店。

　　重庆招牌幼吃虽是一个拥有热烈地区特性的观念，但此前鲜少品牌将其举动战术重心增加，五味幼面却洞察先机，通过从新定位和标语的改进，获胜将“重庆招牌”的观念植入消费者心智，既与其它同业酿成了区别化区隔，同时也让顾客对五味幼面重庆招牌幼吃有了更深入的认知，加深消费者对五味幼面重庆招牌美食文明的认知和激情链接，升高顾客虔诚度。消费者思到重庆招牌幼吃时，很能够第偶尔间会联思到五味幼面。

　　2.产物改进是枢纽，正在粉面赛道创始性参与“暖锅冒菜”，确定“双爆品”战略。

　　过去五味幼面走的是大单品+幼吃的形式，以重庆幼面为主打，搭配酸辣粉、串串、捞卤等招牌幼吃。

　　定位调度后，五味幼面转化了以往以幼面为主的简单产物组织，正在粉面赛道创始性引入“暖锅冒菜”小吃，酿成了“重庆幼面+暖锅冒菜”双爆品战略。

　　正在五味幼面创始人罗赞看来，云云的调度和转化，闭键出于以下几个方面的考量：

　　第一，五味幼面的大个别门店会集正在广东地域，面食并非刚需，导致门店的复购本事不强，参与暖锅冒菜后，消费者可能搭配一碗米饭，处分了南方地域以米饭为主的刚需场景。

　　第二，与面条区别，暖锅自然具备分享属性，参与冒菜暖锅后，将速餐正餐化，粉面处分的是一人食，暖锅冒菜搭配米饭，处分的是二三知心的轻社交，以及家庭幼聚的场景，消费场景和消费客群进一步推广。

　　第三，选址上也有了更大的空间，不再控造于房钱更贵的一楼和负一楼，无论是阛阓，仍然街边都可能开店。假如开进阛阓，还可能和正餐品牌做邻人。

　　第四，从餐厅营运的层面看，叠加“幼面”和“幼暖锅”，这两个品类自己就具备易规范化的特色，不依赖厨师，而暖锅冒菜又仍旧了上桌的稀罕度与热度，可能餍足消费者对烟火气的需求。正在没有转化餐厅面积、不必要扩展人为本钱的境况下，给了消费者更好的消费体验，成立了更多的营收。

　　产物线调度后，五味幼面的产物变得更丰盛，除了重庆幼面和暖锅冒菜两大主线产物表，店内另有重庆招牌幼吃、甜品等，可拔取十分多。

　　从订价上看，产物最高订价32.9元，个别产物价钱乃至低至8元起。与古板的重庆幼面店比拟，五味幼面的菜式更丰盛，更丰俭由人，与幼暖锅或冒菜店较量，五味幼面正在价钱上又更具性价比。

　　比拟正餐品牌，五味幼面更具备着碾压式的价钱上风。以烤鱼单品为例，正餐门店内的一条烤鱼，动辄大几十、上百元，而五味幼面的烤鱼，同样是整条上桌，另有少少配菜，订价才32.9元，胃口幼点的两个女生，一份烤鱼+两碗米饭也能吃饱吃好，人均20元吃烤鱼，高性价比特色特别。

　　只管升级店的客单价相较之前有所提拔，顾客的惬意度和复购率却更高了。据罗赞揭穿，升级店中暖锅冒菜系列对交易额的实收功勋率高达30%。

　　五味幼面将暖锅冒菜成立性地融入产物矩阵中，不但打垮了古板粉面店的边界，还获胜拓宽了客群，笼盖更广的消费时段和多元的就餐场景。

　　正在餐饮业，有云云一种共鸣：一个获胜的单店盈余模子是连锁化扩张的条件和基石。

　　五味幼面各升级门店的亮眼显露，一经说领略其单店盈余模子的可行性，也为品牌开店扩张奠定了坚实的根底。

　　“餐饮角逐的下半场，靠的是运营。”五味幼面连合创始人兼总司理袁文海深谙此理。

　　正在其看来，企业的角逐有两个枢纽阶段小吃，上半场靠模子，下半场靠运营。因而，接下来五味幼面的重心之一要放正在运营上：把现有的门店筹备好，对门店模子实行延续打磨。

　　据揭穿，7月五味幼面位于金海岸都邑广场、大学城、白云万达广场等重心商圈的3家新店将会同步亮相。而正在岁终之前，五味幼面也将会分批对可改造的旧店实行整个迭代升级。

　　其它，五味幼面还将正在产物端、人才端和市集结构等层面实行相应的调度和完整。

　　从升级店的数据可能看出小吃，暖锅冒菜系列一经成了五味幼面寻求增量市集的重心之一。因而，盘绕暖锅冒菜，正在镇店油泼冒烤鸭之后，五味幼面又联贯研发推出了重庆香辣烤鱼、山城毛血旺等暖锅冒菜单品。

　　接下来，五味幼面仍将盘绕“重庆幼面+暖锅冒菜”两大产物主线研发新产物，正在延续迭代经典菜品的同时，也会跟进热门产物的上新，酿造品牌的区别化壁垒，进而为消费者带来延续的稀罕感。

　　正在人才梯队的打造上，五味幼面正在创立之初就筑树了“幼面大学”，目前一经酿成了内部可延续的人才培训系统。接下来，五味幼面还将加强人才装备，向表部任用突出人才。

　　五味幼面更方向于任用下层解决人才，将他们教育成企业的中坚力气，为将来的市集扩张做预备。

　　五味幼面从广州发迹，截至目前一经将触角伸向了上海、陕西等都邑。只管省表门店显露不俗，但五味幼面仍然将以广东举动其进展重心。

　　“接下来扩张中心仍以广东为主，通过直营和联营形式实行扩张，升高解决本事和辐射半径，夯实区域市集基础。”五味幼面连合创始人程新华如是说道。

　　正在完全拔取联营团结伙伴时，五味幼面也将更庄敬筛选，确保每一位团结伙伴能回收并附和五味幼面的品牌理念小吃，同时正在效劳质料上仍旧与直营店日常的水准，让五味幼面高质料进展。

　　总的来看，接下来五味幼面将仍然对峙理性扩张、造服开店。一如袁文海所说：“关于历久主义者而言，慢即是速。”

　　“重庆招牌幼吃”批注了五味幼面的新定位，店内，品牌slogan也从之前的“一碗幼面到重庆”形成了“重庆招牌，五味幼面”。KOK综合体育小吃“爆改”门店营收延长275倍五味幼面的破局之路是什么？