一架履行贸易航路的客机，平常环境下最多可搭载数百名旅客。正在万米高空，让乘客的遨游旅途体验特别惬意，飞机餐是必弗成少的供职元素。香港素有美食天国的美誉，这里聚集了东西方美食的精华。香港的民航企业正正在踊跃使用好这一上风，把东西方美食形而上学带上云端，让乘客正在空中品味到舌尖上的香港聪慧。

　　行为以香港为“家”的航空公司，国泰航空多年来都正在其航班上再现东西方交融的文明性格。餐饮规模是这家航空企业施展能力的“大舞台”。何如高效地将希奇食材，转化成各色各样且数目强大的出色餐食，离不开民航管事家所下的工夫。指日，国泰集团对南都甜点、N视频等媒体绽放了为航班造造餐食的后厨，了然“飞机餐”背后的故事。

　　客运航班的餐饮品类纷纷多样，高端舱位的大方餐食，天然是航空餐食厨师“献技”的大好机缘。何如将地面上高端餐饮的上菜流程、细腻口感、摆盘暴露等元素正在万米高空“复刻”出来甜点，需求管事职员从产物打算、客户喜爱、饮食潮水等方面表现创意。厨师们正在地面精心“动脑筋”，让乘客正在空中释怀“动筷子”。

　　国泰餐饮行政总裁李载欣对南都、N视频等媒体记者体现，2024年从年头至12月初，国泰餐饮依然造造了超越2100万份飞机餐，不只产能绸缪充沛，况且做好了绸缪甜点，应接香港机场三跑道体例启用后的航班增量。

　　航班餐食的打算和造造流程需求多道工序。南都、N视频记者正在现场看到，从原资料的筛选、洗涤，到厨房烹调的流程甜点，都正在国泰的航膳造造部分实行。每一道工序，都有正经的监控秩序。每一个要紧监控点，合于温度、湿度，以及一共餐点蕴藏的环境，都有注意的纪录。

　　正在杀青烹调后，每一份餐点会由工人配套停当，并放正在餐盒中。绸缪杀青往后则会冷藏放到餐车内，然后转运到航班上。除了要连结餐食的韵味，国泰餐饮行政总裁李载欣还夸大，“最要紧的是要保障食物平安，这也是乘客很珍惜的个别。”

　　平常民航客机上的厨房装备了加热烤箱，但其烹调手腕比拟受限，以蒸和烤为主。可是要暴露变革多端的中西方菜式甜点，国泰的管事职员表现了许多创意，让更多美食可能正在空中品味到。

　　比如甜点，煲仔饭内里的锅巴是这道菜的特性之一，可是难以正在空中厨房直接通过烤造来暴露。国泰的研发部分则正在地面其它造造了酥脆且有韧劲的锅巴，并正在空中摆盘时放进煲仔内，完满还原了这道粤菜的神髓。

　　李载欣说，“咱们正在地面做研发的光阴会特意思索一下出来的功效怎样样，由于每架飞机每一个烤箱或许内里的温度节造都不雷同，咱们会尽量先正在地面上做好打算，‘补足’菜品的功效，令大多正在飞机上看到的餐食尽量贴常吃到的形态。”

　　除了口感，何如让旅客轻易食用，也是产物打算的症结一环。比如，行为香港甜点的代表，港式蛋挞备受青睐。可是其酥皮异常容易弄脏方圆的境遇，正在飞机客舱里食用会有离间甜点。为了然决这个题目，国泰正在飞机上供应的港式蛋挞，用了独特的蛋浆和酥皮，加上关于包装也核心研发，让旅客正在飞机上吃的光阴，不易掉落碎屑。

　　顾客体验及打算总司理罗颖怡则体现，踊跃晋升机上餐饮的完全品格甜点，这几年分表扩展了米其林星级的协作伙伴。2025年，该航司还会引入新的米其林一星伙伴，为经济舱和特选经济舱推出分表的中式餐饮协作。

　　近年来，国产葡萄酒受到越来越多国际乘客的接待。罗颖怡先容，昨年该航司正在航班上施行了首批国产葡萄酒之后，乘客应声异常热闹。因而国泰从本年11月着手推出了第二期国产旨酒。除了宁夏葡萄酒表，又有来悛改疆和云南香格里拉的旨酒。她说，来岁还会正在咱们的歇息室和航班上推出一系列差别省份、拥有特殊特征的美食，供乘客品味。

　　好的产物，离不开航空公司的参加。罗颖怡流露：“咱们正在餐饮方面的投资异常可观，况且每一年都正在拉长。正在晋升观光体验、设置杰出口碑方面，公司也是相称增援的。”她说，国泰平常先会跟本地的餐饮供应商协作，也了然他们正在差别时令的上风，从而挑选适应的食材。

　　正在拣选菜式的光阴，航空公司也会与供应商琢磨差其余食材细节。有光阴国泰也会连结乖巧性，有针对性地推出菜品。比如，正在法国有不少湖南人，因而正在法国航路上，国泰也会思索哪些地方的中餐做得比拟好，从而拣选极少杰出的菜品。

　　饮和食德，是中国人的餐饮形而上学。正在飞机上的一顿饭，不妨让人感应到自正在、享用和笑，岂不美哉？通过空中和地面管事职员的发奋，香港的民航人把客机上的幼厨房，如变魔术般演绎出各色中西菜品，让几百位旅客大疾朵颐，实属不易。甜点舌尖上的香江灵敏：调查香港着名航企后厨 揭飞机餐幕后秘辛