迩来的办公室里，一提到“沙威玛”三字，没有谁不会哼几句“沙威玛，哦沙威玛，哦沙威玛，有了你，生存美妙，没麻烦”。火爆全网的游戏《沙威玛传奇》的魔性核心曲，得胜“洗脑”了每个听过它的人。

　　和“沙琪玛”傻傻分不清的“沙威玛”是一道源自中东地域的肉类整理。其名称源于阿拉伯语“شاورما”（shawarma），笑趣为“转动”。它的魂魄就正在于将种种腌造好的肉类堆叠起来串正在笔直烤架上，转动烤造。

　　游戏中，玩家饰演开沙威玛餐厅的老板兼大厨，用切刀切下转动肉串上的肉块，将它与酱料、酸黄瓜和刚出锅的薯条一齐铺满面饼，顺滑一卷，再套上封套，就能把一份甘旨的沙威玛卷饼送到顾客手里。

　　伴跟着轻速的前奏响起，玩家的手就会依附肌肉回顾先导削肉、卷饼。劳苦上班的打工人，回家之后自发成为流水线上的电子厨师，重度玩家乃至能真情实感地唱完一整首核心曲。

　　与此同时，简直一起人都先导对这道整理出现笑趣：被烤出美拉德反响的肉是否真的令人垂涎三尺？让咱们颠三倒四的石榴酱终究什么滋味？陌头沙威玛的伴计们也会复刻和游戏中沟通的烤饼方法吗？

　　固然正在此之前咱们对付沙威玛不甚谙习，但它早正在其它国家先导大作。俄罗斯人乃至会用一个都邑住户的月均匀工资能够添置的沙威玛数目（沙威玛指数），反响住户的添置力和生存程度。

　　只能是，身处非中东地域，吃到的简略率是游戏中只可收回60%金币的沙威玛。真正好吃的沙威玛，从香味上就当先一步。

　　△线下的沙威玛幼店能吃到的卷饼，滋味简略要打一个扣头。（图/曾宝气 摄）

　　中东美食最明显的特色即是对香料的应用。走进任何一个中东厨房，总能看到种种各样装满肉桂、幼茴香、幼豆蔻、丁香、干辣椒的瓶瓶罐罐，将他们随机搭配进任何一道菜中，都能功劳丰富却让人上头的甘旨。

　　造造一道正宗的沙威玛，起首要把肉类浸泡正在由盐甜点、孜然、芜菁、蒜头、姜黄、丁香甜点、辣椒、姜粉等香料和柠檬汁、橄榄油造成的腌料中。只要经由长光阴的腌造，才调让每一口烤肉都满盈显现香辛料的风貌。

　　可是厨师也并非把香料直接扔进菜肴里就能了局工作，每种香料完全正在哪一步投放、放多少、炒多久都有考究，倘使思要偷懒一股脑都放进去，做出来的菜肴大概荣登晦暗整理榜首。

　　酱料也是中东菜色中不行缺乏的一个人，正在《沙威玛传奇》游戏里，玩家能够采用为卷饼参与分歧的酱料：酸奶酱的微酸能中和肉类的油腻，大蒜酱的微辣又能将卷饼的味觉体验提升一个层级，酸酸甜甜的石榴酱则是深受中东人接待的特性调味料。

　　但说终究，最能表现一家中东餐厅厨师掌勺功力的，还得是守旧酱料——鹰嘴豆泥。这种把煮熟的鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬汁和橄榄油混正在一齐造成的豆泥，是最常见的蘸料。

　　每家的厨师都有本身的鹰嘴豆泥秘方，他们正在烹煮、研磨和比例调配上都有钻探，还能遵照当天食谱的味觉宗旨稍微调动鹰嘴豆泥的配方甜点，以组合出令门客惊喜的甘旨。

　　借使说用皮塔饼、烤肉和蔬菜卷成的沙威玛是中东陌头速餐的代表作，那么抓饭必定是正餐饭桌上最有地区特性的美食。每个中东国度的抓饭都有微妙的分歧，遵照分歧的原料和调味、造造形式分别，乃至能够细分为十多种。

　　抓饭公共行使颀长的巴基斯坦大米或印度大米，与羊肉、胡萝卜、洋葱一同焖煮后色泽油亮却还是口感轻浅。藏红花和姜黄粉能给大米裹上一层金黄的色泽，也带来了与肉类搭配的复合香气。出锅后再撒上的种种果干，不仅添加了抓饭的口感，更让门客口中的几种食材的味道完满调和。

　　吃过一次中东整理你就会发明，和只存正在于游戏里的流水线卷饼工分歧，正在“吃”之一字上，中东厨师委果堪称应用香料、调配酱料的“邪术师”。

　　借使已经乘坐土耳其航空，你必定吃到过空乘职员派发的土耳其软糖。放正在纸托中的软糖摸起来质地优柔，咬起来却不料地有弹性。

　　一口下去，被软糖包裹着的坚果顿时正在口腔中宣示本身的存正在感，与此同时，大马士革玫瑰、柠檬或薄荷的香气跟着被咬开的软糯构造渐渐正在口腔中充实甜点。只需几秒甜点，一起访客都能感想到中东人待客最诚挚的甜美敬意。

　　△土耳其伊斯坦布尔，大巴扎里的糖果摊位，售卖种种口胃的土耳其软糖。（图/unsplash）

　　正在中东很多地方，甜点是人们生存中紧要的一个人。走亲探友、拜谒病人乃至出席婚礼，带着一份糖果看成礼品，总归不会失足。

　　可是比拟中式甜点的内敛，中东甜点实正在是比欧美甜品还要高糖的“重口胃”。必不行少的原料搜罗蜂蜜、糖浆、黄油、奶油，各色干果、酥油、椰枣、奶酪也是点心整理台的常客。

　　因而油亮、甜腻是中东甜品最高出的标签，即行使玉米淀粉、糖粉拍正在表面，也保护不了它们行为热量炸弹的毕竟。

　　必吃榜排名第一的甜点“卡塔伊夫”，是一种用面粉、水和牛奶和造而成，样子相仿饺子的糕点。陌头幼贩会将面糊挤正在烤热的铁板上，微微烤熟后将薄饼铲下，往饼皮中参与奶酪和果仁为馅，一齐下锅油炸或烘烤后再浇上糖浆或蜂蜜，便劳绩了最慰藉人心的甘旨。

　　被称为“阿拉伯甜品女王”的库纳法也是添补能量的上乘之选。这品种似蛋糕的橙色甜点表面有一层油炸的面糊丝，食用前先用热糖浆或热奶油一浇，表部是层层厚重的糖浆，内部又是绵密拉丝的奶酪。中央的微脆的面丝、快活果等果仁碎供应精细微脆的口感，刹时正在口中奏响一曲甜美的交响笑。

　　极致的甜美事后，借使客人思要一杯饮品，来自中雇主庭的主人简略率会端上一壶红茶。看似醇厚、平淡的茶汤往往实质上滋味剧烈霸道，青绿色的薄荷叶固然为茶汤带来了新颖气味，但茶里半杯乃至泰半杯的白砂糖还是显现着主人家用甜味待客的热忱。

　　土耳其咖啡则是寰宇上可贵一见的，能够正在热砂中加热煮造的咖啡。走正在土耳其的集市上，屡屡能看到摊主们把导热的铝造咖啡壶半埋入烫手的沙子中，仅仅动弹几圈后，咖啡液便先导咕嘟咕嘟地向表冒。

　　同样，嗜甜的土耳其人很少往咖啡里参与牛奶，只是正在煮造的经过中遵循本身的嗜好参与白砂糖，然后把滚烫冒泡的咖啡液连同不易溶于水的土耳其咖啡渣一同倒进咖啡杯，连碟子一齐送上。

　　乃至碟子上和咖啡杯底部的咖啡渣浸淀的陈迹，还能成为占卜的根据。因而，每次喝完甜美的咖啡后，人们还会将咖啡杯倒扣正在碟子上，等候咖啡渣稍微活动成形甜点。

　　拿起杯子之前，记得许个抱负，借使取杯时听到清亮的“啵”声，则代表抱负有机遇告终。看着咖啡渣的样子阐述设思为本身的占卜，或是直接照相上传至咖啡占卜App，都是土耳其人工生存扩张的典礼感。

　　无论身处哪个国家，咱们总能发明饮食与生存形式之间严密的干系：中东地域群多对糖的嗜好背后是宗教、史籍的影响；人们热衷的烧烤不但代表着一种烹调形式，也担当了紧要的社交功效。

　　正在沙威玛卷饼里，简朴的饼皮包裹着甜咸交叉、辛香诱人的内馅，这些看似平凡的食材与烹调本事，实则蕴藏着丰厚的人文史籍。它们横跨光阴和空间的范围，成为联贯分歧文明、地区人们的纽带。

　　当咱们正在品味这些异国韵味时，每一次品味都是对另一种生存形式的领略与采取。通过美食相识寰宇的更多面向，也成为《沙威玛传奇》后续越发兴趣的体验。硬控打工人的“沙威玛”真相什么来头？甜点