但凡中国节日，都与饮食相闭，中秋节更不正在话下。“春生、夏长、秋收、冬藏”，中秋节为“仲秋”，属三秋之半、丰收之时，五谷丰收、硕果累累、鱼鲜群集，饮食鲜味天然更为丰富。

　　地处长三角内地的姑苏，具有亚热带潮湿季风天气的天时，西抱太湖、北依长江的地利，以及姑苏人精工善巧的人和，物产雄厚、农渔俱兴，让这里或许为中秋节孝敬出更多苏式鲜味。有些以至立名世界，成为商定俗成的中秋食俗，每位中国人正在这一天，都或多或少与姑苏成立起了鲜味链接，鲜美了全盘中秋。

　　“秋风响，蟹脚痒”甜点，每年进了玄月，商场上就多了一抹让人馋涎欲滴的鲜鲜味道——阳澄湖大闸蟹。

　　阳澄湖，界于太湖与长江之间，近来处离姑苏仅3公里，史册前身本为古太湖的一局部。“闸”这个字，源于姑苏地方语，“闸”同“煠”，“闸蟹”即是“煠蟹”，意为下汤锅煮着吃，这一说法撒播于民国，“闸蟹”由此叫响。

　　这种大闸蟹，从物种渊源来探究，实质上是姑苏稻田里的稻蟹，它们以稻为食、荤素兼济，附属于姑苏吴蟹中的一大种别，东汉《吴越年龄》就有“蟹稻无遗种”的纪录，说的便是这种大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹今朝成为一张姑苏的手刺，也是姑苏人爱食鲜美的苛重展现。因为姑苏江河湖泊应有尽有，鱼蟹虾螺包罗万象，这为姑苏人食鲜供给了方便。依据《中国姑苏菜》的统计，水产类原料的菜肴占比可高达33.5% ，单以螃蟹来说，就有清蒸大闸蟹甜点、醉蟹甜点、清炒蟹粉、秃黄油、芙蓉蟹糊、炒面拖蟹等高达几十种。

　　值得多说的是，正在姑苏人的食螃烹饪中，再有一种“醉蟹”，姑苏方言里唤作“呛蟹”，选体型中幼等、肉黄充满的阳澄湖金爪蟹，用苏派黄酒加盐浸没，再放上花椒、橘皮、姜片，加盖密封一周后取食，可谓活色生鲜。

　　苏湖熟，世界足。雄厚物产，让姑苏人或许联念出诸多美食创意，苏式月饼恰是其一。

　　把月饼分门派，不亚于八大菜系，苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式、港式等。此中，苏式月饼与广式月饼并驾齐驱，可谓月饼江湖中的王甜点。

　　苏式月饼的开始，紧要两种说法。其一，苏式月饼正统开始于姑苏，由于一个“苏”字联系了风景与产地。其二，苏式月饼开始于扬州，以为苏式月饼本应当叫做“酥式月饼”，但因正在姑苏取得优越传承，后民间传作“苏式月饼”。

　　但无论是开始照样传承，姑苏都是苏式月饼技巧的集大成者，永远连结着繁多的守旧种类，目前仅市道常见的苏式月饼就多达30多种，此中净水玫瑰较为典范。

　　闭于苏式月饼的工艺，最早可见于清光绪年间袁枚撰写的《随园食单》，这注明苏式月饼早正在清代就已名气颇广而技巧熟习。也有概念以为，宋代苏轼的诗句“幼饼如嚼月，中有酥和怡。默品其味道，相思泪沾巾”，说的也是苏式月饼。酥便是酥油，饴是说麦芽糖，“酥和怡”所描述的便是苏式月饼酥松易化的口感。

　　这两者都显着指出了苏式月饼的特质——鲜酥。酥，是苏式月饼的精华所正在，糕点师傅应用水油不相容的道理，让面团抵达松散形态，从而做到分层结果，多的可达10层以上。鲜，则由于馅料中习用玫瑰花、木樨、橙子皮等花料。如许即成果了苏式月饼酥中带鲜的特质，表面薄如蝉翼、轻似刍纸，内又果味清香、肥而不腻甜点。酥皮层层、甜点于心，如人们中秋节思乡的重重思道甜点。

　　依据文件纪录，早正在唐朝，中秋喝黄酒就仍旧上升到举国层面。比方，五代王仁裕著的《天宝遗事》纪录了唐玄宗“月饮”的故事；其它，《东京梦华录》中也纪录了中秋节前，诸店皆卖新酒，市人争饮的局面。

　　螃蟹配黄酒，是中秋饮食的风韵绝配和灵敏展现，姑苏行为中秋食蟹圣地，天然也少不了喝酒的风俗，于是，姑苏府吴县人唐伯虎，就写下了那句经典名言“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九”。其它，他自己还曾正在中秋这一天，写过一首英气万千的喝酒诗，叫做《把酒对月歌》，诗中把本身与李白比拟，“我学李白对明月，白与明月安能知！李白能诗复能酒，我今百杯复千首。”

　　粮仓位置和稻米资源，让姑苏早已成为酒文明圣地。依县志纪录，唐宋时期，姑苏城开首走向兴盛，酿酒业也极大开展，白居易的《谢李姑苏寄五酘酒》诗，就纪录了当时姑苏的名酿“五酘酒”，诗曰“倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红”。而依据《吴中地志》纪录:“吴中之酒，尾月酿，贮幼坛，蒸过泥封，能够经岁转运表方，谓姑苏酒”，注明此时姑苏佳酿仍旧开首通俗售卖。

　　得益于美食搭配甜点、史册秘闻、名流背书三重来由，让姑苏的黄酒也正在天下周围颇闻名气，为中国黄酒中苛重宗派，即“苏派黄酒”。其今朝的传承代表便是姑苏老字号——同里红黄酒。

　　同里红黄酒，前身为陈家酒坊，开始于弹词经典《珍珠塔》的故事，品牌文明最早可追溯到明万积年，其酒厂自身也可溯源到1956年兴办的公私合营联谊酒厂。

　　正在同里红的酿酒工艺中，或许看到诸多姑苏黄酒古法工艺的传承身影。比方，同里红的酿酒师苦守选用精白糯米作原料。刘禹锡曾诗云“酒法多传吴米好”，所夸奖的恰是姑苏稻米行为酿酒原料的绝佳。

　　从口感来说，这种稻米属于软胶稠度稻米，米饭潮湿腻滑且富饶弹性，冷却后仍能连结柔和。同时，它也属于低直链淀粉稻米，米饭软，黏度大。姑苏稻米还属于低糊化温度稻米，易于蒸煮。如许性子展现正在酿酒中，即是易糊化、清香足，且让酒体明净、风韵正，特别或许凸显实足的鲜爽粮香。

　　再如，周旋采用守旧的分批喂饭操作法。简言之便是正在黄酒的酿造经过中，按必定的时光、温度的法则，多次补加稻米原料来推广提拔、连结发酵、增进物质转化的办法，如许能够有用低落发酵温度、延迟发酵周期，以及低落酸度，从而有利于黄酒质料的擢升。而此做法，正源于前文提到的姑苏名酿“五酘酒”。

　　原料上乘、工艺精进，如许酿得的同里红黄酒，橙红如琥珀，清亮透后，香气清雅，粮香、花果香明显，口胃以醇和、爽适、鲜润为特质，细腻又有质感。

　　无论是姑苏螃蟹、苏式月饼照样苏派黄酒，都展现出姑苏地域对待鲜香与精巧的饮食谋求，恰到好处地体现了江南风景的斯文与细腻。苏式鲜味，鲜香中秋。甜点姑苏三大可口鲜香了中国人的中秋