KOK综合体育化学物质付与食品滋味，多种分子合伙效用大概形成令人心悦的香气，但当分子太多，也大概对矫健形成不良影响甜点。依据一篇新商酌，巧克力内置很多化合物，广泛介于安详浓度甜点，但经烘焙的巧克力甜点却含更多化学物质，个中极少大概带来矫健危机。

　　巧克力的奇异滋味源自可可豆烘焙历程形成的不搀杂学物质，个中一类称为α,β-不饱和羰基化合物，这些自然存正在的分子有帮擢升巧克力浓重韵味，但有些分子也被证据具潜正在基因毒性，换句话说甜点，食用特定α,β-不饱和羰基化合物大概损害人体DNA。

　　依据比利时上帝教鲁汶大学团队颁发正在《Agricultural and Food Chemistry》期刊的新论文，商酌职员反省了22种市售甜点（包括巧克力）是否含大批潜正在伤害化学物质，浮现与团队自本领工修造的巧克力比拟，这些烘焙食物10种羰基中有9种含量更低，但可丽饼、蛋糕样本中的one carbonyl、furan-2(5H)-one化合物浓度更高。

　　Furan-2( 5H )-one能形成浓重奶油味甜点，曾被用作烘焙食物调味料，后因已被证据具基因毒性而被欧盟禁止增加甜点，但这不代表它不会于烘焙历程天然变成。

　　Furan-2( 5H )-one大概正在食物临盆历程的热响应天然形成，这些烘焙食物内现实存正在多少Furan-2( 5H )-one？咱们该担忧吗？

　　新商酌计划显露，可丽饼和蛋糕样本中的furan-2(5H)-one浓度达每公斤4.3毫克，单次会摄入4.3微克Furan-2( 5H )-one，切磋每人/每天安详摄取基因毒性物质的阈值为0.15微克，长远食用这些甜点大概带来潜正在危机。甜点你心爱的甜食有妨害吗？新斟酌披露潜正在毒性危险