意式粥块堪托病食界的变形金刚，可液体可固体，几分钟从干松的玉米饼变身稠密香浓的玉米碴稀饭。这么强的可塑性，再加上0油增添+粗粮+超低热量的壮健属性，让它成为疾食界炙手可热的红人儿主食。煮熟的意式粥块，普通配着浇顶吃，根本上意面能配啥，它就能配啥。这种服法是墨西哥、瑞士、斯洛文尼亚、罗马尼亚人的最爱（这都哪儿哪儿不挨着，绕地球转了一圈）。干的期间放进烤箱或者烧烤架烤到表焦里糯，配上烤肉或牛排，则是美国南方很通行的服法。又有人把它摁扁了当匹萨底。西方超市里普通都有粥块的半造品出售，中国买不到，但DIY也不算难。

　　1、正在锅中倒入9杯水煮开，加2大勺盐，减到中低火。待到国内酿成幼火咕嘟时，早先倒玉米面。预防让玉米面以一细溜儿的形式缓慢缓慢地倒进锅里，边倒边搅。倒入2杯玉米面后，一连幼火咕嘟，时时常过来搅拌下。差不多25到30分钟，玉米面就熟了，这期间糊糊还不算太稠，能从锅里很轻松地倒出去。

　　2、若是你念用的是液体形态，现正在就能够了，做你的浇顶去吧。若是念要固体的，那就计划个模具，正在内里上一层油，再包一圈烤盘纸，然后把糊糊倒进去（约莫5cm深），放阴凉透风处任它定型，摸摸表观干、凉了，脱模切块即可。

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　　这年初主食界欠好混，不练出七十二变来根基火不了，皮塔饼也是这么一种百变主食。皮塔饼是东欧地域的创造，土耳其、希腊和罗马尼亚都是它的凭据地。Pita这个词的来历尚有争议，有人说它是希腊语中“扁平”的趣味；希伯来语里pita指的是那种长方形的面包，而古阿拉米语（耶稣基督时间犹太人运用的措辞）里它果断指十足面包。

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　　皮塔饼乍一看便是一个扁扁的饼，但它原来分两层，更像一个口袋。那么它的第一种服法群多笃信就猜到了：正在口袋里装馅儿吃。你能够把它联念成一个不会漏汤的肉夹馍。像配图里这种，口袋里装着欧姆蛋，行动早餐卵白质、蔬菜、主食全都有了，做起来还超单纯。由于它热量比普通面包低，况且能够做成多谷物版的，所以被行动三明治的替换品——皮塔三明治。它连薯片的活儿都念抢，烤皮塔片蘸乳酪、肉酱、牛油果酱等也是通行的服法。

　　1、正在电动搅拌器的大碗里倒入约莫1又1/4杯40°上下的温水，撒上1茶匙酵母，搅拌到熔化。倒入1杯半的面粉，开机搅拌匀称后正在碗上盖上盖子，放到炎热的地方发上1个半幼时，直到羼杂物酿成原先一半巨细KOK综合体育。

　　2、正在羼杂物上撒上1茶匙盐，倒入1茶匙半橄榄油和1杯半面粉，中低速搅拌至面团顺滑、有弹性（5分钟驾驭）。

　　3、将面团挪到一个撒了面布的面板上，揉它十次八次的，揉成个球，放进个薄薄涂了一层油的面盆里，盖上保鲜膜，放正在炎热的地方发上1幼时一刻钟，发到原先两倍大。

　　4、预热烤箱到230度。面团切两半，每半分成四份，判袂搓成球，用保鲜膜松松包好，避免干燥。然后把球挨次揉成约莫直径17.5cm、厚度6mm的薄饼，一次两个金烤箱烤，6到8分钟，看到饼酿成浅棕色、扫数兴起来就能够拿出来了。温度很高、饼很薄，正在酵母的影响下内中的气氛火速膨胀，就天然而然酿成口袋了。

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　　古斯古斯面是北非地域的主食，正在中东地域卓殊普及。你能够把它大致看做是用粗磨的幼麦粉造成的超幼粒意面，或者米粒的cosplay。它家又有一门亲戚叫珍珠古斯古斯面（pearl couscous），是西米的cosplay。

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　　每个国度有本人的服法，摩洛哥人会加藏红花，黄灿灿的幼面粒儿上盖着鱼肉以及葡萄干和洋葱做成的酱汁；阿尔及利亚人笃爱加番茄；而突尼斯人则习俗加哈里沙辣酱.有的国度习俗蒸着吃，有的国度习俗浇汁儿吃，又有的国度拿它取代大米做烩饭。而加上糖、肉桂和杏仁，它又酿成甜品了。

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　　正在1/3杯冷水中加一幼撮盐熔化，撒正在幼麦粒上。然后一只手摁住圆盘，另一只手手掌摊开伸进圆盘搓搓搓，会搓出许多幼粒粒来。

　　2、搓上两三圈后，早先撒大凡面粉，撒上1/4杯面粉，再洒上1/4杯冷水轮流四回，便是面粉、冷水各一杯。撒一回就搓一阵子，搓到水都搓进去了就再一连撒。慢慢的，古斯古斯面就成型了。

　　3、将古斯古斯面过筛，以保障巨细匀称。别选太细的筛子，这不是筛面粉。正在盘底铺一层上锅蒸一刻钟。

　　4、蒸好后，用叉子叉开，撒上约莫半杯淡盐水，用叉子来回耙，保障悉数的幼粒粒都是隔离的。再撒上1大勺橄榄油，然后边耙边缓慢淋上此表半杯水。水吸得差不多时上锅再蒸一刻钟。

　　5、拿出来后再把步伐4这一大串反复一遍，无须再上锅蒸，盖盖放一边15分钟醒一下就能够。吃之前，再蒸10到15分钟，加点油搅拌匀称，再倒入1杯高汤盖盖泡10到15分钟，然后拿出来用叉子耙一耙，盖上须要的食材与酱汁就能够。

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　　无酵饼（matzo）是犹太守旧节日赶过节时期的食品，这种食品史籍卓殊很久，古埃及和苏美尔功夫就一经闪现了，其后，由于代表耶稣基督肉身的起因，也被基督教和上帝教引入。正在圣经中，“酵”被当做罪戾的符号，所以正在赶过节时，必需吃正经不含酵母的饼。虽说宗教寄义卓殊充分，但无酵饼的配方原来奇特单纯，就两样：面粉和水。做法嘛，便是加水和面，然后摊成博饼上火烤熟就能够了。既然不加酵母，常识告诉咱们，这饼必然厚不了。不然便是凶器，而不是食品了。口感嘛，也是硬脆的。

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　　无酵饼面，便是无酵饼敲碎后磨成的面粉。固然它实质上如故面粉，但经由糊化、烘烤后，滋味如故和大凡面粉不太相通的。犹太食物里，无酵饼面的用处卓殊广。最常见的服法是做成无酵饼丸子。

　　都单纯成如此了，就不须要我再发做法了吧？讲真，嫌艰难的话，你从超市买混沌皮放锅里烤熟了都行。

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　　这幼粒粒是地中海、中东一代的主食，这一带的人还真是笃爱幼粒粒。幼麦碎，顾名思义便是将幼麦打成碎粒。普通说来，用的是最硬的幼麦种类杜兰幼麦（durum）。这幼粒粒口感和古斯古斯面不同如故蛮大的，幼麦碎吃起来很有咬劲儿，而古斯古斯面则斗劲蓬松主食。中东地域的人吃它一经有三千多年了。当然和古期间不相通，现正在的幼麦碎，都是经由异常执掌的，和麦片相通，煮10分钟就能够吃。

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　　幼麦碎按粗细差异能够分四种，四种用处也差异。最细的适合当早餐麦片，或者做甜点；中等的普通用来做主食沙拉、炖菜、素食汉堡，或者掺正在面粉里做面包；粗的用来做美式辣炒饭（pilaf）、烤火鸡之类的填馅儿等等；又有一种全粒的，普通加正在粥里、炖菜里或者混正在面粉里做面包。

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　　墨西哥玉米饼（tortilla）是中美洲的一种陈旧美食，从阿兹特克年代便一经是本地原住民的主食了。最隧道的墨西哥菜，老是要配上各色玉米饼的。这些大巨细幼的玉米饼口感各有所长，从松软到硬脆幻化莫测。吃的期间，幼盘幼盏地摆上一大桌，明明唯有一道菜，却足以撑起一道盛宴。百般食材一概卷起来往嘴里塞，要多豁达有多豁达。

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　　山西人有多少种面食，墨西哥人就有多少种玉米饼。要念先容细、先容全，即使无须一本书，起码也得是几万字的论文。研讨到我过去一经先容过不少以玉米饼为根基的墨西哥美食，正在此就不赘述了。先容一下最根本的玉米饼，也便是塔可用的玉米饼的做法就OK了。

　　正在一个大碗中倒入3杯玉米粉、1/3杯植物油，用叉子搅拌匀称。1杯温水消融1茶匙盐，缓慢倒入面粉羼杂物，边倒边一连搅拌，直到面团成型。搓成个大球揉上两三分钟，盖张保鲜膜醒上半幼时，然后把面团分成12个幼高尔夫球，将每个幼球擀成直径20cm的幼饼，用平底锅或电饼铛弄熟了就能够了。这个幼饼能够软著卷东西吃，能够摁正在模具上炸硬了盛料吃，还能够剪成三角形炸脆了蘸酱当零嘴儿。

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