米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们风气称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡炊事浮屠的第1层，是炊事机合的基本，也是供应人体所需能量最紧要的食品起原。

　　因为分歧地域的天然境遇、天气条款、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，搜罗主食的选取也旗鼓相当。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食凡是以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则遍及以幼麦为主，辅以玉米主食、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长久都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生计程度、强壮认识一直抬高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强壮、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处置温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上资产化疾车，完毕了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特征走上公多餐桌。

　　此日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究开展至今，我国主食消费市集发作着如何的蜕变，将来又将朝着如何的趋向开展？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工造作到消费者消费的完善资产链，其正在我国的开展已罕见千年的史乘。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成果而来的谷物同化蒸煮食用，它们的展现让人们告别了朝不虑夕的涉猎生计，得回了越发安宁的食品起原。

　　可是不绝到魏晋南北朝时刻，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“耗费品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积出手一直放大，稻米也终究庖代粟和黍，成了当时处置温饱最要紧的食品。

　　跟着时间先进，生计程度和临蓐技巧一直抬高，从七十年代末出手，人们的饮食方针出手渐渐从吃饱向吃好转折，大米的产量和食用量也正在渐渐扩大，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米出手展现正在市集上，煽动了人们选取的扩大。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展赶疾，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公多餐桌，以稻米为加工原料，颠末古代或校正形式造作的米造主食出手进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者寻常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降落到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的体例进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食主食，则晚了三四千年才展现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被执行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积出手日渐放大。

　　颠末多年的农业技巧革命，以幼麦为原料的面粉也出手正在辛勤灵巧的中国人手中变出了式子，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食资产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，将来国内主食资产有跨越10万亿的市集，环球有跨越70万亿级的市集。

　　宽大的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食资产中仍然开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的技巧和多元化产物牢牢攻克市集主导职位。

　　与此同时咱们提防到，得益于互联网赶疾开展及农产物品牌化开展认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也出手崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与贯通范围。

　　集体来看，固然主食造作资产开展势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根底商讨仍显脆弱，主食资产已经存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上也许知足革新炊事需乞降养分需求的干系产物依然较少。

　　比刚正在主食产物加工范围，慎密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通俗型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分调动等成品越发是便马上食的精粹加工主食成品的市集份额较幼。这一事态也限造着主食造作资产的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等繁度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐发我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　因而，何如感知和适应市集的蜕变，有用举行“资产升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古代型资产尤为紧要。

　　实质上，正在生计品格逐渐晋升的此日，消费者仍然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品格、安宁和养分越来越珍爱，同时出手合心食材对生计的直接影响。

　　例如消费者正在食材选取上出手合心泉源的品格，选取越发绿色自然、有机强壮的产物；产物的鲜嫩水准也日益成为裁夺置备活动的中央消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强壮的高度合心、妈妈们看待养分深化的偏幸，糖尿病人看待升糖指数的合心，环保人士看待自然有机、可赓续的挚爱，白领上班族们看待便当赶紧的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产胀舞出新的延长点与更始点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，斥地出一个具有赓续置备力和需求兴旺的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？连接目前的消费趋向和产物案例，数食意见总结了以下4大宗旨，研究主食行业的下一个延长恐怕。

　　近年来，跟着消费者强壮的认识一直晋升，人们对饮食的养分合心度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入服从较低，看待找寻强壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求一直扩大。

　　按照丁香大夫揭晓的国民强壮告诉显示，年青人对自己饮食和身体强壮合心度遍及低于年父老，然而跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍爱，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的安宁延长。其它，通俗大米的消费群体KOK综合体育，也有越来越多的消费者非常置备糙米。

　　一个存情绪转折是，比拟于以往风行着的节食减肥，今世年青人正在找寻好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》告诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速赶疾扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂后果，此中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩大炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的谬误，适合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，完毕了个别主粮取代。

　　笃志于临蓐古代零食强壮取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强壮且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米同化造成，颠末厉刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强壮”，既可随身率领孤独享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还可能与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童寻常所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食选取上旗鼓相当，而回归到个别要一向看，正在消费机合上，分歧发育年齿阶段人群、奇特人群的主食消费机合也不尽相似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期举感人天滋长发育的紧要阶段，有针对性的养分提供很是紧要。但永远此后，我国婴童正餐市集处于提供缺失形态，越发跟着儿童食物市集的细分开展、食物加工技巧日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不限定于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和状态，以处置她们不会做、没时刻做、孩子不爱吃等题目，因而，安宁性高、养分平衡、纯粹便当和多样化的三餐两点正正在成为她们选取的新趋向。

　　再如，正在物质程度一直丰盛、生计节拍一直加疾、饮食机合趋于多元化确今世社会，缺乏限造的进食被视作落拓自我、不自律的再现，同时食品机合赶过了人体的消化才智还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的风行。

　　正在找寻强壮的时间，主食的更始不单仅是纯洁的全养分观点，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗后果还能分身口感的产物仍很是少。

　　因而，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行强壮化晋升或定造化产物商讨。

　　兴办于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗后果的周期性饮食处置计划，旨正在让糖友也许真正宁神吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限定餐后血糖、扩大饱腹感的效率。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有通俗食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，通俗荞麦面碳水含量70%。

　　据了然，正在兴办之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立说合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青计谋配合合联，共筑低碳饮食干涉项目，收集个别糖尿病患者为固定方向群体，赓续为该方向群体供应以糖友饱饱产物为根底的1v1饮食干涉供职，并将输出商讨成效告诉，利用于实质供职中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对鲜嫩与出格的体验。然而，日益疾节拍的寻常就业与古代烹调所需的时刻参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但障碍”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益蜕变，胀舞加工主食产物定位一直走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据表明，具有自热技巧的便当食物更也许知足今世青年人群对方便性的找寻，比拟古代的便对面，自热食物对冲泡温度的解放使它斥地出了更多的食用场景。此中以团结为代表等便对面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了寻常的饮食场景，搜罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行动及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者处置午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便表地预先分拨到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供选取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连接。两种产物均颠末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　说合国粮农构造数据显示，大米耗费量与一个国度经济开展程度呈负干系；一方面是由于人们主食选取越发丰盛；另一方面跟着人们强壮认识一直加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品选取与强壮及境遇之间的相干有了更深远的了解，并出手将强壮合心从自己扩展到全生态，寻找修建人与地球之间可赓续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可赓续性选取，正在寻常生计施行中通过省略消费对境遇发作的影响或置备绿色产物等形式向绿色低碳转型，例如避免应用塑料，选取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可赓续包装，凡是搜罗可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复应用或无毒素天然降解的形式，将包装对境遇的粉碎降到最幼，从而帮帮品牌省略干系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于寻常化，消费者每每会漠视其包装的紧要性。但原来，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌相干正在沿途，对顾客的置备活动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集方向相相干。

　　因而，除了对产物举行强壮升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太甚地应用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫错落的安排。盒子四周的棕色丝带既优美又适用，同时可能举动一个便当的提手。

　　据了然，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。纯粹的资料和极简主义的安排元素相连接，正在产物上凸显了农作物自带的淳厚和自然，使其正在华丽的同时也打造了环保的品牌地步。

　　可能看到，跟着行业轨范和技巧一直升级，越来越多的市集主体切入主粮范围，正在这片的浩瀚的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全豹资产上的一次浩瀚改造。

　　主粮是一个史乘漫长且宽大的大赛道，思要从最平庸且最根底中引颈革命、研究新机则须要产、学、研各界协同发力，循序胀动。

　　笃信正在多方协同才智下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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