近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。实情上这是不精确的，变成肥胖的真正来因是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可形成约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能形成约38kJ（9kcal）能量，也便是说划一重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物尝试解释，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局部进食的人群探讨也发掘，当供给高脂肪食品时，受试者须要摄入较多的能量本领知足他们食欲的请求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲知足。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挡易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可酿成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了裁减高血糖带来的危急，往往思到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够急迅减肥。别的，有少少女性为了寻找肉体苗条，也很少吃或险些不吃主食。

　　碳水化合物是人体不行匮乏的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可行使的能量主食，也是神经体例、心脏和肌肉营谋的紧要能源，对组成机体构造、支撑神经体例和心脏的平常效用、巩固耐力、升高事业作用都有要紧意思。平凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应到达50%～65%。过去医师给糖尿病患者保举的炊事中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者持久处于半饥饿形态，这对病情负责晦气。跟着科学探讨的深刻，现正在已调换了这种观念，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量相似的情形下，更夸大选取GI低的食品（即单元时代内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦主食、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够急迅减肥。这种减肥炊事有更彰着的副感化，可导致口臭、腹泻、疲顿和肌肉痉挛主食，更要紧的是添加了患血汗管疾病的危害，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一出处，欠亨晓卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可蜕化为血糖，以是他们端庄局部主食，并豪爽食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目激劝吃动物性食品。这种做法只提神到即时血糖效应，而忽视了总能量、脂肪摄入量延长的持久危急。无论是碳水化合物如故卵白质和脂肪，摄入过多，城市酿成脂肪正在体内积储主食。食品碳水化合物的能量正在体内更易被行使，食品脂肪更易蜕化成脂肪积储。

　　本文由上海市疾病防御负责核心强健危急成分监控所副所长朱珍妮举行科学性把闭。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？