只管现正在良多人还珍藏手工食物，可是手工食物正在将来咱们的食品当中的比重会越来越少，这是不以人的意志为转动的一个史书兴盛趋向。

　　马铃薯主食化是国度食品安闲计谋的需求,食品安闲最基础的职业即是确保中国老匹夫一天三顿饭，一是有吃的，二是要吃得养分、安闲、便利。

　　要通过科技革新竣工马铃薯的主食化，第一个须要做的是增强马铃薯养分学问的科学普及任务。第二个是要通过今世食物加工修设手艺来竣工古代马铃薯食物的主食化。中国1亿多人丁以马铃薯为主食，400多年各地成立了良多以马铃薯为食材的鲜味好菜，马铃薯主食理应百花齐放。第三要增强对马铃薯食物加工战略扶帮和科技支持的扶帮力度，扶帮马铃薯正在产地就近加工，正在科技立项上起首扶帮马铃薯的主食化。咱们应当有今世化的加工，不行让少数民族区域的老匹夫，总是正在火塘上烤马铃薯吃。结果，育种上应当优先扶帮适合差别加工须要的马铃薯新种类的选育和实行。

　　粮食安闲不只仅是量的题目，另有组织和品格的题目，从这一点上说，幼土豆有兴盛成大家产的契机。过去二三十年，马铃薯种植面积神速放大，受益于脱毒种薯单产升高也比力速。可是一个产物要造成家产，实质上是一个全家产链的流程，不是种的多了就能兴盛成家产。

　　现正在，马铃薯家产面对着新的机缘。一是城镇化流程中，住民收入填补，给马铃薯家产的兴盛，十分是给马铃薯进入都会住民的主食供给了很大的机缘。

　　其次，收入秤谌的升高，惹起了消费体例的蜕变，受强健理念、歇闲饮食的影响额表大。

　　第三个机缘是加工秤谌的晋升。2013年，我国马铃薯淀粉加工才华已达120万吨，比前几年增了20万吨，此中最要紧的是全粉的加工才华填补比力多，现正在有28万吨。要做好马铃薯加工业，就要找准商场定位，把主粮化本钱降下来。结果马铃薯淀粉本钱照样很高的，要让老匹夫担当智力做成大家产。要指引加工企业手艺改造，升高效益，升高加工秤谌和产物格料。还要增强传播指引，修议强健合理的伙食组织。

　　马铃薯兴盛另有一个机缘：转体例、调组织，十分是国务院同意了农业处境出色题目办理筹备，此中一大项即是闭于水资源枯窘区域的组织调度，要紧是地下水超采区退地减水工程，而马铃薯的种植正好给了作物调度一个空间。

　　假设马铃薯主粮化正在我国胜利兴盛，农业归纳开拓将进一步加大扶帮力度。核心扶帮育繁推一体化种薯企业进一步升高脱毒秤谌；增强脱毒马铃薯种薯分娩基地修造，扶帮种薯企业与农夫专业互帮社、种粮大户、家庭农场兴办严紧长处闭联机造，低浸良种分娩本钱，让广漠农夫用得起马铃薯良种；把家产链、价格链等今世家产结构体例引入马铃薯分娩，煽动马铃薯一二三家产调和互动。

　　从2003年到2012年10年间，农业归纳开拓新增粮食分娩才华占寰宇同期粮食增产量的1/4。自2008年起先，国度即特意安放农业归纳开拓资金，今后逐年填补，扶帮农业部核心正在西部区域修造脱毒马铃薯良种扩繁基地。目前，种薯扩繁基地项目涵盖河北、内蒙古、甘肃等19个省（自治区、直辖市），基础做到了核心省全掩盖，项目县占到种薯上风县的一半把握；寰宇要紧的种薯育繁推一体化企业基础上都扶帮了一遍。

　　从食物安闲角度来讲，马铃薯是块根作物，和其他蔬菜、粮食作物比拟，它的食物安闲保护秤谌应当更高才行，用于加工的马铃薯还应有更厉厉的央浼。

　　从咱们的监测处境来看，马铃薯的分娩加工闭键还存正在极少题目，比方种植流程中受泥土重金属污染的影响，正在蕴藏流程中抽芽发生的龙葵素，对人体神经是有影响的。正在加工流程中，良多幼企业为了升高淀粉的黏度，会放极少增添剂。

　　行业囚禁要办事于、帮推于马铃薯的家产化、主粮化和主食化。囚禁部分要完美相干的规矩规范。现正在马铃薯的行业规范、产物规范还不太完美，食物安闲法，QS规范审核系统以及卫生检疫、环保等相干的功令和规范间还不配套，有些以至还彼此打斗。目今的紧急职业是算帐行业产物规范和相干功令规矩的立改废。

　　别的还要厉厉囚禁司法，对相干的认证、审核、审批，依照审批轨造把好加工企业的天分闭、准入闭，增强产物格料安闲囚禁和商场准入束缚。

　　鞭策马铃薯主粮化，是一件时期感很强的大事，也是一个别例工程，中心有良多题目要治理，有良多闭要过主食。我思起码要过三闭：

　　一闭是消费者爱吃。借力发力，把马铃薯增添到此表食物内中来，完工它的主粮化或者主食化的流程，是一个对象。可是消费者，更加是青年人担当不担当这种蜕变呢？要让消费者由于爱吃而吃，而不光单是抱着为强健计的信奉正在吃。

　　第二闭是要让农夫爱种。农夫爱不爱种看效益，效益高天然会种。要升高效益，起首要升高单产，这就要靠科技攻闭。别的另有分娩筹划体例的题目，包罗何如样兴盛农夫互帮社，通过伸长马铃薯的家产链条，让农夫从加工和畅通平分享到更多的增值收益。

　　第三闭是当局爱扶。既然把马铃薯动作主粮，就要和幼麦、玉米雷同享用到主粮的战略待遇，包罗国度正在农业规模的基础修造平等候遇题目、良种补切题目，另有作物的保障题目、分娩大县的奖补题目，以至包罗本年的一号文献讲到的粮食分娩效用区的题目。

　　我国农业转型的一个很紧急阐扬是重塑国度农业的逐鹿力，家产链是正在国际商场上展开农产物逐鹿的要紧家产业态。兴盛马铃薯家产链，须要举行一次巨大试点。

　　第一要调度战略。要兴盛家产链，就要以商场为主导、以加工修设为要害，以原料化分娩为基本，这就须要一套掩盖商场发售、加工修设，同时包罗分娩闭键正在内的战略系统。

　　第二，今世家产链的主体，说一千道一万即是企业。插足商场逐鹿的，更加是插足国际商场逐鹿来塑造家产的，必然是企业。以是，把企业跟农夫的闭连惩罚好，教育好企业是兴盛马铃薯家产绕只是的门槛。

　　第三是机造，当局要发扬用意，要扶帮，但最紧急的是把商场机造引进来。中国农业能够说是个行状：不何如靠投资，分娩得却很速。客岁我国固定资产投资粗略是44万亿，第一家产不到1万亿；贷款余额粗略是72万亿，农业仅占4%把握。对资金吸引力这么弱的家产，要思做大做强，就必然要把商场机造引进来。

　　从科技部的角度，咱们讨论讨正在“十三五”时刻凝练出支持我国马铃薯家产链兴盛的革新组织。

　　河北是资源性缺水大省，人均、亩均水资源量只要寰宇均匀秤谌的1/7，地下水超采急急。客岁6月份，农业部副部长余欣荣到河北调研地下水超采区归纳办理任务，正在听取专家闭于马铃薯替换幼麦种植试验请示时指出，“正在地下水超采区域，要因地造宜调度组织，踊跃展开马铃薯替换种植，加快饱动马铃薯主粮化”。

　　目前，河北省马铃薯种植面积250万亩，此中张承区域面积达200多万亩，是寰宇紧急的商品薯分娩基地。

　　维系河北实质，我省将踊跃做大做强马铃薯上风家产。研商造订全省马铃薯兴盛组织筹备和家产兴盛引导见地，倡导国度将张承区域纳入寰宇马铃薯上风主产区，力图5年内全省马铃薯种植面积兴盛到350万亩。加快精良新种类教育，增强脱毒种薯扩繁，大举实行喷灌、滴灌等高效节水手艺和全程呆滞化分娩手艺，配合中国农科院不绝抓好地下水急急超采区马铃薯替换种植试验树范，寻找缺水区域调度种植组织的新思绪。

　　若何将马铃薯形成有中国特征的主粮？我以为起首是见解和清楚上的题目。2008年协同国大会通过决议定为马铃薯年，这是继2003年确定水稻年之后，把马铃薯动作国际实行的第二个作物来传播的，这诠释马铃薯主粮化已是国际社会和各国当局的广博共鸣。

　　以是，要填补马铃薯的有用提供使其真正主粮化，须要效力取胜分娩手艺方面四个“瓶颈：一是单产，要通过计谋性调度种植业组织和大举实行优质脱毒种薯。二是总产，通过升高复种指数，填补寰宇提供，南方12个省区都有愚弄冬闲田种植马铃薯的前提。三是要注重教育优质抗旱（北方）和抗病（南方）种类。四是兴盛专用型马铃薯种类，大举指引种植、加工与消费。

　　正在加工规模，我以为只要取胜加工手艺瓶颈智力推出更多主粮化食物。以“加工”为饱动马铃薯主粮化的有力抓手，准确可行：通过初加工，坚持和升古雅代消费体例；通过精加工，分娩米面维系的新型马铃薯主粮产物至极需要；通过渊博加工，提取养分物质造成保健与养分食物或药品大有潜力。让“幼土豆”逐步成为餐桌上的主食