商超转型，实验正在便民餐饮板块寻求机缘。7月16日，北京商报记者从物美获悉主食，物美超市店、通州龙湖店离别开出物美大食堂，供给13元、19.9元两档自帮餐遴选。物美方面表现，估计到岁尾，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了闭连任职。跨界做餐饮，零售企业的方针正在于引流依然寻求新的利润拉长点？据物美方面表露，餐饮任职的利润并不高，但看待门店的引流收效已发端显露，门店也正实验正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。剖判指出，餐饮板块比赛特别激烈，超市的餐饮任职能否长远筹办，检验着商家的运营才气及对餐食物质的把控才气主食。

　　物美看上了餐饮赛道KOK综合体育。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间离隔。该食堂推出了两品种型自帮餐，个中，面食类碳水自帮价钱为13元，供给炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价钱为19.9元，菜品包罗了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据领会，食堂盛开时期为每天的上午10:30。北京商报记者看到主食KOK综合体育，尚未到开餐时期，已有不少消费者正在列队守候，并向做事职员咨询自帮餐的价钱、实质。一位家住周边的住民表现，“物美价廉确凿能吸引周边住民到此实验，用不敷20元便能吃一顿足够的午餐”。

　　据先容，消费者遴选自身念吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食主食，也能够遴选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多变成浪掷，就餐闭幕后顾客将餐具送到押金返还处，未变成浪掷即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据领会，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了大宗消费者前来实验。值得闭切的是，所处区域的分别，裁夺了物美大食堂面向客群的分歧。北京商报记者走访发明，正在店，前来就餐的顾客以周边的做事人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮担负人陈少兵表现，现阶段物美大食堂计划了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将遵照分别店型的筹办再现进一步结构KOK综合体育，他表露，物美计算正在今岁尾前将物美大食堂拓展至20家门店，遮盖更多都市及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不光是新交易带来的收益，更是对全盘门店资源的调治与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市局限举办引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成主食，“原先这局限卖主食，但出卖不太好，以是把主食区域缩幼了，将大局限的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将添补正在超市区域的随机性采办举动。

　　卖场添补餐饮任职，有帮于进一措施治交易机闭。正在资深连锁工业专家文志宏看来，守旧的商超加倍是大卖场，门店面积往往斗劲大，近些年，因为电商的袭击及消费者习气的改观，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定局限区域做餐饮，能够更有用地诈骗商超的面积，改良门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已发端映现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中闭村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日交易额近2万元；通州龙湖店开业首日客流迫近500人。而正在此前，中闭村店的物美大食堂原地方固然也是餐饮区，但此前日出卖额惟有约4000元，现在已快要翻了5倍。

　　不表主食，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供给地方，供应商担负食材、筑造，并装备相应的做事职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此撙节一局限本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的体例，物美大食堂必要遵照客流量实时调治出餐量，以低落损耗。物美大食堂供应商表现，“譬喻说到夜间7点半客人少了，咱们添加的餐量就会相对少极少”。

　　现实上，超市企业做餐饮并非奇怪事，正在物美摸索自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过闭连交易。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店树立了疾餐档口。

　　不表，集体来看，目前超市板块的餐食任职以称重体例为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供给约20余种荤、素菜品，遵照3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门东主打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在不绝加码堂食任职。本年上半年，7-11便当店正在广州开出宇宙首家幼食堂。据领会，该门店正在素来便当店的根基大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网表现，7-11将从头界说方向客群及价钱主意，加大店内的食物占比以满意本地需求；2023年5月，全家便当店揭橥奉行“一日五餐”政策，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出奇怪热食产物。

　　同行比赛以表，餐饮行业自己更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑拨。文志宏以为，餐饮商场自己的比赛也诟谇常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品蜕化到餐饮任职，对全盘团队拥有较高请求，企业应组筑特意的餐饮团队，举办专业化的筹办和运营，才具正在餐饮范畴容身。其余，超市企业也应留神结构，基于分别商圈、门店的境况做好餐饮实质的定位。

　　价钱上风、安宁的品德是餐饮任职长远起色的势必请求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱主食，还要做出特性，设立筑设自身的品牌，正在拥有价钱上风的同时，保障安好卫生、食品的高品德，才具作育出忠厚的客户群体，完毕长远起色。KOK综合体育主食最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的新增量