我有一个好友是北方人，他问我你们南方的主食是不是米饭？家中备不备面粉？我的解答是主食吃米饭，家中备一点面粉，可是不会良多，最多5斤驾驭，大无数是用来洗菜、做点心。不会像他们北方雷同，当主食吃，备货都是几十斤以上的。别看不是咱们的主食，可是面粉操纵量不比北方人少。

　　就拿上海来说，良多古板幼吃都离不开要操纵面粉且都是面食成品。并且现正在和以前又不雷同了，一日三餐不必然要吃大米饭配菜和汤，也可能吃其他食品来行动主食，只须能填饱肚子就可能。

　　比方也有人当为主食吃的面条，这内里条的花头就良多。有鸡蛋到排场粉里搓成面条的叫鸡蛋面；有荞麦到排场粉里的造成荞麦面；以至有把蔬菜汁到排场粉里，形成五光十色的蔬菜面。再配以浇头，大排面、大肉面、大肠面、辣肉面、素什锦面等等，既可行动主食吃饱也可行动点心垫垫肚皮。

　　上海的早餐大无数都是以面粉成品为主。有肉馒头、菜馒头、高庄馒头、豆沙馒头、烧麦、生煎馒头、幼笼馒头、锅贴、牛肉煎包、大饼、油条、麻球、羌饼、葱油饼、大馄饨、幼馄饨等等。说都说不完。大片面幼吃，哪个和面粉没相合联。

　　上海人喜吃甜食，当年又是“三十里洋场，”对表来物种全部能回收。面包蛋糕又是面粉成品，通过差其余烘焙、筑造工艺，使面粉造品爆发特殊的香味。面包一样会和果干坚果搭配，而蛋糕会和奶油、咖啡粉、可可粉搭配，深受广漠市民亲爱。

　　上海人对吃食比拟考究，面粉洗菜，一样是用面粉“洗”大肠，由于湿面粉有很强的吸附性，从大肠的一端塞入面粉，徐徐的再从另一端挤出主食，如此的进程来个三四回，将大肠里的奥利给、脏东西和油脂通过湿面粉吸附，徐徐地逐一排出。本帮菜里良多也要操纵到面粉，比方面拖大排、面拖蟹、海鲜面疙瘩汤等等，以至有的菜全部听不出它会和面粉沾边，实践上便是用面粉筑造而成的。比方油面筋、水面筋、烤麸、凉皮等等。

　　用面粉做成的零食是愈加多了，不讲饼干糕点类主食，光用面粉造成的膨化食物，撒上各样调味料，香香脆脆的，白叟幼孩都心爱吃。苏式麻酥糖：用炒熟的白芝麻或黑芝麻、糖粉及少量的面粉筑造而成。

　　于是正在上海吃米饭是放正在明面上的，吃面食是被消失起来的。原本正在上海的家庭中，有良多人会开始本人去做面食，可是有岁月筑造出来的造品不尽人如意，连狗都不吃。于是花点钱去专业的地方添置，岂不是更好？以免被挂上一个奢侈的骂名。绝大片面人仍然嫌困难，追崇的是越容易越好主食，能费钱搞定的工作为什么要本人去做呢？

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