本年是中法筑交60周年，两国正在多个周围开展深刻合营，露出深重的国际交谊。美食、旨酒是宇宙通用“讲话”，它们犹如纽带，连通起中法之间的调换与交谊。正在岁月长河中，始末餐饮人的有力激动，中法的美食文明、葡萄酒文明调换愈加亲热。出名美食家、中国烹调协会幼吃委员会践诺主席、广东省食文明钻研会会长庄臣，恰是此中的苛重一员。从业多年来KOK综合体育，庄臣尽心尽力地把中国美食推向宇宙小吃，以美食为载体把包括粤菜正在内的中国餐饮文明向蕴涵多国领事正在内的国际朋友推介；同时，将法国特性饮食与旨酒及其文明带到花城大地，激动互相调换。

　　今天，记者获悉，基于庄臣为中法文明调换做出的卓着效率，史书修长的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（Jurade de Saint-Emilion）异常授予庄臣骑士勋章，本年环球仅有16位来自交际、文学、艺术等各界的着闻人士被授予勋章。此前，着名艺员张国立、华彬集团董事长苛彬、出名画家龙瑞等都正在列。

　　“当我去到表地，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与旨酒便成为我性掷中不成割舍的美丽存正在。”庄臣与法国美食旨酒的人缘，早正在三十多年来前已结下。

　　法国葡萄酒宇宙知名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。旨酒好菜，全国共鸣。从前，庄臣承担国际五星级旅舍的餐饮老总时，曾为寻求佐餐好酒，多次访问法国表地各大着名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖，到轩尼诗四世的乡里……他曾正在那片土地上，一天试饮超百种葡萄酒，琼浆玉液激活味蕾，怪僻而充裕的口感小吃小吃，与适应的美肴相配，那精妙无与伦比。每一次的访问，总成心表成果。庄臣将正在法国表地所感觉以及吸取到的餐酒配搭艺术，带到广州，带随处事的旅舍内，正在往后的践诺中KOK综合体育，将其融入广州的工致餐饮体验中，这正在当时可谓相当超前。

　　据庄臣回顾，上世纪90年代，中法两地之间的厨艺来往、厨师交往一再。他们时时邀请法国厨师动作客席厨师，带着他们的拿手菜到旅舍小吃，两边商榷调换。当时由此引入的雪山梳芙蕾，成为了国内鼎新盛开后此类目最早落地的程序特性出品小吃。

　　始末永久搜索，庄臣积攒了充裕的餐配酒经历。2012年，他与中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委吴书仙配合创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是国内第一本集合洪量实例叙述葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中产生的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒，法国葡萄酒即是极其苛重的拔取。吴书仙曾正在其著作中提到，指望通过这本书影响到中国餐饮界，加紧餐饮业人士对葡萄酒的着重，让他们真正分解和懂得葡萄酒，从而进一步影响中国的消费者。庄臣说，他们著书之初志小吃，是指望蕴涵法国葡萄酒正在内的葡萄酒能成为中国人饮食中的民风消费品，激动粤菜与宇宙的调换，胀动粤菜走向国际化。他们的辛勤收到了效果，这本书曾是国内多位饮食人的“宝书”，以至有不少消费者通过此书翻开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不行只是我感觉，我指望能让更多的餐饮从业者的‘魂灵人物’亲身体验，通过他们一道激动广州餐饮业的国际化繁荣。”庄臣说。

　　于是，他做了一件事：走出去。他异常机合城中主流餐饮掌门人与粤菜师傅大佬们，到法国寻访美食旨酒，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，切身感觉法国美食与旨酒的魅力。耀华集团创始人区又生、侨美食家创始人杨浩益、万年酒楼创始人温万年等，都曾是“团员”。

　　每一次，两边都市就互相的菜系烹调厨艺、饮食文明调换心得。庄臣和一多粤菜掌门人们涌现，法餐与粤菜有殊途同归之妙。得益于地中海充裕的海鲜资源，法国沿海区域和巴黎的饮食里都有许多海鲜的因素，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的闪现伎俩，这些区域确表地人更是将其视为吃海鲜的最高地步；粤菜多以海鲜为原料，讲求清鲜爽嫩滑。法餐与粤菜都将“簇新”刻进骨子里。庄臣记得，正在法国巴黎以及其他都邑，不少餐厅特意备有一块黑板，其上写着当日簇新的食材以及鲜造的本味菜肴。粤菜更无须赘述，鲜为先。

　　除了寻觅食材本味，法国菜厨师会视尽心造造的汁酱为我方菜式的魂灵。汁酱能够让原汁原味的菜式激发五花八门的风韵闪现，这种伎俩跟粤菜异曲同工，同样讲求汁酱配搭的苛重性，好比蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等等。每种气概的汁酱是通过许多代厨师，和来自差别区域的气概积攒而成，这种往往让菜式能够有别于原产地出品和整合后的菜品，变成多人所说的“风韵”。依托于食材的创意配搭，将中法风韵的有机协调，这些都成为了成果，最终被带到广州餐饮中来。

　　与“走出去”相对应的做法是“引进来”。法国鹅肝宇宙知名，庄臣异常邀请法国鹅肝品牌主理人露杰来到中国，以鹅肝为原料，以中西烹调方法来“解读”法国食材，并通过正在广州和上海等多个一线都邑引申，变成表地菜单，让更多广州消费者可体验法国食材的独到以及中法烹调妙技的奥妙。

　　壮健饮食，是当下的饮食要紧趋向之一。庄臣以为，回归自然食材，享用壮健美食，这个饮食观点以及生存方法的排泄，亦与法餐正在国内加倍广东区域的永久润泽密不成分。

　　他记得，早正在上世纪90年代KOK综合体育，法国厨师到访广州当地餐厅调换时，已带来“自然”的前卫观点，赐与了他很大动员。“自然”，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师洪量采用香草这类自然佐料烹调，正在法国人看来，香草的清爽能够给人带来愉悦，香气可解郁。庄臣很是承认，当时，每天供应早餐的餐厅里，他肯定要有冰雕、鲜花以及簇新的香草，给人带来清爽感。这份合于壮健美食的启发，以至成为庄臣往后多年里，戮力胀动的终极主意。“所谓厨艺提拔，并非仅仅是厨房内个别工题目，更是艺术以及食物壮健，是一项永久工程。正在永久与法国餐饮文明的调换与践诺中，粤菜行业和粤菜厨师从认识到运动上都有了很大的提拔。”庄臣说。

　　他说，异日，他将与法国表地、领馆和生意团队举行更多更一再的调换。让更多人理会两边的饮食文明，传布中国的饮食文明。KOK综合体育小吃食为媒他架起中法友情相易的桥梁