不知不觉中，身边的烤肉店越来越细瓦解：仅以东北为例，齐齐哈尔烤肉、延边烤肉……地区特征成了烤肉界大作的新“标签”。

　　“烤”是一种陈腐的烹调式样。而举动其产品之一的烤肉，同样履历了漫长的开展流程。时至今日，烤肉仍然成为环球美食文明弗成或缺的局部。

　　红餐家产探讨院的闭连告诉显示小吃，近年来，烤肉门店数和闭连企业存量双双增加。截至2023年12月，寰宇烤肉闭连企业存量抵达11.6万家小吃，同比增加12.8%。门店数方面，截至2024年1月，寰宇烤肉门店数抵达16.4万家，同比增加2.4%。

　　哪些省市的人更爱吃烤肉？烤肉门店散布于寰宇各个区域，此中华东区域的门店数远多于其他区域，其烤肉门店数占比抵达了29.6%。从省级行政区来看，广东、江苏、山东的烤肉门店数最多，其次是辽宁、四川、浙江。

　　韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉……你最爱哪一款？进程多年的开展，烤肉品类仍然细分绝伦个赛道。遵照产物口胃的格调来划分，大致能够分成韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和调和烤肉等。此中，前三者是目前国内最受迎接的三大烤肉品类。

　　价值方面，统计数据显示，人均消费价位正在50元至100元区间的品牌占比抵达65.6%，其次是100元至150元和50元以下这两个区间小吃，品牌占比分袂为17.5%和11.1%。

　　当天宰杀、现切现拌的牛羊肉，配合到场坚果粉末的蘸料，入口咸香浓烈的齐齐哈尔烤肉近一年来正在社交平台人气大涨；带有朝鲜族特征、口胃偏甜的延边烤肉小吃，搭配蔬果、菌菇以及差别口胃蘸水的云南烤肉，均以光鲜的地区特征正在烤肉界霸占了要紧席位。

　　此前，中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、东北烤肉，而近年跟着消费者需求不休擢升，发掘地方特征烤肉成为各烤肉品牌重做品类的要紧计谋。如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉的热度均正在昨年明白上升，有不少乘客“为了一顿美食奔赴一座城”。

　　正在烤肉品类细瓦解的同时，烤肉的产物也正在进一步伐和立异。局部品牌正在产物、口胃、烤造式样上融入其他地区的特征，以此为人们供应新颖的味觉体验。比方搭配炸打糕、烤奶皮子等地区幼吃，或者正在烤造式样上别出机杼地推出铁盘、泥炉、水煎肉、纸上烤肉等。

　　局部烤肉品牌则会模仿其他餐饮品类的食材利用，通过推出闭连产物以丰饶消费者的采选。如引入西餐中的鹅肝、干式熟成牛肉小吃，或者遵照牛肩、牛肋条、牛表脊等部位来切分牛肉等。

　　再有少许烤肉品牌继续发掘幼多食材，正在食材组合搭配上做立异。如将荔枝、芒果、菠萝、青提等生果到场肉类搭配烤造，为“旷达”的烤肉添加了一丝“风雅”的生果香气。

　　无论是充满江湖商人气的街边幼店，依旧将守旧文明与当代潮水团结的国潮风店，抑或是选用差别场景打算的“一店一观念”……近年来，不少烤肉品牌正在场景打造上寻求冲破。它们通过擢升用餐情况和气氛来吸引消费者，使其正在用餐流程中获取更丰饶的体验。

　　其它小吃，再有局部烤肉品牌踊跃物色烤肉表卖营业。为了尽量还原烤肉到店消费的体验，正在包装小吃、烤炉等方面做了升级。但正在消费者心目中，烤肉表卖正在食材、安适、包装等方面仍有待擢升的地方。文/本报记者 陈斯小吃地区特性成烤肉店新标签