3月11日，正在“2025中国餐饮财产节”的幼吃疾餐财出现长论坛上，红餐财产商讨院与仟味高汤合伙颁发了《幼吃疾餐财出现长陈述2025》。

　　3月11日—12日，以“破茧·再造”为中心的2025中国餐饮财产节（红餐·第33届HCC餐博会）正在成都胜利举办。3月11日，正在2025幼吃疾餐财出现长论坛上，红餐财产商讨院与仟味高汤合伙颁发了《幼吃疾餐财出现长陈述2025》（以下简称“陈述”），对幼吃疾餐赛道的生长趋向、财产链动态以及细分周围等方面实行判辨总结。

　　当天，红餐财产商讨院实行院长唐欣正在现场对陈述实行了专业解读。以下是该陈述的个人英华实质解读。

　　近年来，仰仗刚需属性强、受多根源广的上风，幼吃疾餐竣工了赓续高速增加，成为餐饮行业最具生气的细分赛道之一。红餐大数据显示，2024年幼吃疾餐商场范围以7.5%的增速居天下餐饮各细分赛道前线。截至2025年3月，天下幼吃疾餐总门店数已赶过了360万家，估计2025年幼吃疾餐商场范围将增加至1.08万亿元。

　　与此同时，幼吃疾餐的连锁化水平明白加疾。相干数据显示，2024年幼吃疾餐品类的连锁化率抵达了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。红餐财产商讨院预测，2025年幼吃疾餐品类的连锁化率希望擢升至29%。

　　红餐财产商讨院商讨判辨，幼吃疾餐之于是能正在角每日益激烈的餐饮商场中维持高速的增加，离不开经济商场处境与消费概念的变更以及供应链成熟等多重要素的协同鞭策。

　　近年来，受宏观经济处境的影响，消费者对待餐饮消费的立场日趋严慎。据红餐财产商讨院“2025年餐饮消费大侦察”，2024年餐饮消费支拨节减的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费支拨补充的消费者则节减了18.7个百分点。

　　与此同时，2024年餐饮重要细分赛道的人均消费均浮现了差异水平的降落，此中，饮品、中式正餐、暖锅等赛道的人均消费同比降幅均赶过了8%。比拟之下，幼吃疾餐则涌现出更强的抗危急才力，人均消费降幅仅为6.5%。

　　正在而今消费者信念亏空的商场大处境下，主打刚需、性价比的幼吃疾餐更容易造成高频复购。红餐财产商讨院“2025年餐饮消费大侦察”显示，赶过六成的消费者每周起码消费1次米饭疾餐、米粉、面条、包子等产物。

　　近年来，跟着幼吃疾餐赛道的火速生长，幼吃疾餐财产链也日益巨大，上中下游各合节均显示了一批专业性的代表企业。例如，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食物、美妙食物、圣农食物、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化设置企业有长膳智能、拓国股份、橡鹿科技等。这些企业深耕己方的专业周围，为下游餐饮品牌供应诸如爆品菜研发、门店运营恶果擢升等治理计划。

　　正在食材周围，浩繁食材供应链企业推出了多款适配幼吃疾餐门店的热点爆款产物，如幼酥肉、皋比凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产物不单帮帮幼吃疾餐品牌精准掌管餐饮商场的爆品趋向，还为其打造高效、便捷的出餐体验供应了有力撑持，从而帮力品牌抢占商场先机，获得消费者的普遍承认，筑牢了品牌生长的坚实根源。

　　正在复合调味料周围，特意针对一种或者一类产物的复合调味料日益厚实，既涵盖西式复合调味料，也显示出浩繁中式复合调味料，如汤底、浇头、拌酱以及“一料成菜”调味料等，为品牌竣工产物圭臬化出餐和门店连锁化扩张供应帮力。

　　正在餐饮数智化周围，已有诸大批字化用具和智能设置正在幼吃疾餐周围获得利用小吃，如点餐体例、智能收银体例、智能炒菜机、智能投料机、全能蒸烤箱、智能洗碗机等。这些数字化用具与智能设置不单可能帮帮幼吃疾餐门店确保产物与任事的圭臬化，还能明白擢升消费者体验与门店运营恶果。

　　幼吃疾餐周围涵盖浩繁细分品类，这些细分赛道不单商场式样各异，其生长特性也各具特点，涌现出幼吃疾餐赛道多元化的行业风貌。

　　米饭疾餐是幼吃疾餐周围门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的重要特性。红餐财产商讨院“2025年餐饮消费大侦察”显示，赶过九成的消费者每周起码消费1次米饭疾餐，每周起码消费4次米饭疾餐的消费者则赶过了五成。

　　红餐大数据显示，截至2025年3月，天下米饭疾餐门店数赶过94万家，估计2025年商场范围将赶过3,200亿元。

　　近年来，受商场消费需求的影响，米饭疾餐赛道已造成了归纳型与大单品型两大品牌阵营。此中，以老乡鸡、屯子基、大米先生、永和大王、南城香等归纳型米饭疾餐品牌的产物组织较为厚实；大单品型的米饭疾餐品牌普通聚焦某一细分赛道，产物组织相对浅易，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等。

　　各细分赛道均显示了一批范围化品牌，连锁化率日益降低。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数赶过500家的米饭疾餐品牌数占比为2.1%，门店数正在101~500家的米饭疾餐品牌占比抵达21.9%。

　　这些米饭疾餐连锁品牌的火速生长离不开主题厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供应链的支撑，越发是复合调味料与智能设置企业。正在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的配景下，复合调味料为米饭疾餐品牌供应了圭臬化的治理计划；智能设置则通过自愿化、智能化的操作，下降了后厨对厨师技巧水准的依赖，降低出餐恶果和不乱性。

　　与此同时，跟着消费者对稀罕、康健、有锅气的美食需求日益增加，幼吃疾餐上下游对“现炒形式”高度合怀，协同鞭策现炒疾餐赛道翻红。

　　正在餐饮下游，除了屯子基、大米先生、当家等主打现炒疾餐的品牌表，还显示出很多笃志于细分赛道的玩家。比如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨。这些品牌通过现炒形式，不单餍足了消费者对稀罕、有锅气餐食的需求，还仰仗透后化的烹调历程和烟火气齐备的用餐体验，获得了商场的普遍合怀。

　　正在餐饮上游，供应链企业也正在主动鞭策现炒疾餐的圭臬化和高效化。比如，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温准时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高恶果现炒治理计划，这一治理计划通过将稀罕/预造食材与圭臬化调味料相联合，配合精准的烹调流程和智能炒菜设置，不单大幅擢升了出餐恶果，还保障了菜品的不乱性和锅气齐备的现炒口感。

　　近年来，跟着国际西式疾餐巨头肯德基、麦当劳正在我国商场的火速扩张，以及华莱士、塔斯汀、尊宝比萨等本土品牌的火速兴起，西式疾餐赛道展示出强劲的增加势头。据红餐财产商讨院预测，2025年天下西式疾餐商场范围将抵达3,280亿元，同比增加10.3%。

　　与此同时，西式疾餐赛道逐步细分，造成了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。此中，汉堡赛道占领了西式疾餐最大的商场份额，占比赶过了七成；其次是比萨赛道，商场份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式归纳疾餐、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的商场份额。

　　值得合怀的是，正在新中式风潮的鞭策下，西式疾餐赛道也显示了一批协调了中华美食文明的中式汉堡品牌，并逐步造成了中式汉堡这个更细分的赛道。红餐大数据显示，截至2025年3月，天下中式汉堡门店数超2万家，商场范围赶过130亿元，头部品牌塔斯汀已正在天下开出了9,000余家门店。

　　其余，薯条这一本来动作西式疾餐的“副角”产物，也逐步涌现出了“大单品”潜力。目前，商场上已有多家薯条特意店品牌冒头，且商场热度赓续升温。红餐大数据显示，截至2025年3月，天下薯条特意店的门店数赶过了2,000家。

　　面馆是幼吃疾餐周围第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2025年3月，天下面馆门店数赶过66万家，占幼吃疾餐门店数的18.6%。红餐财产商讨院预估，2025年天下面馆商场范围将赶过1,600亿元，同比增加8.0%。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化水准的擢升，面馆赛道也生长出了一批范围化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王、常青麦香园、和府捞面、味千拉面等品牌的门店数均赶过了500家。同时，诸如重庆幼面、苏式面、北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、陕西手工面、安徽板面等拥有地方特点的面条产物逐步被商场发掘，为消费者带来了加倍厚实多元的挑选。

　　其余，跟着面馆赛道入局者的延续增加，为了维持商场角逐力，浩繁面馆品牌正主动地对面条产物实行立异和升级。据红餐财产商讨院不完整统计，2024年，监测面馆样本品牌推出了百余款面条新品，此中，浇头立异占比高达88%，汤底立异占比达44%，汤底立异正从产物的副角跃升为差别化的中心因素。

　　与此同时，个人上游企业也洞察到了汤底立异的需求，供应定造化、天性化的治理计划。比如，仟味高汤针对面馆品牌供应“工场熬汤+门店高恶果现熬汤治理计划”，同时依托“3大根源汤+7大风韵汤+5大绝配特点调味品”的自正在组合，面馆品牌可正在确保产物圭臬化的同时实行差别化搜索。

　　4.新疆炒米粉、螺蛳粉、南昌拌粉、生烫牛肉粉等赛道生长迟缓，“鲜切+生烫”热度赓续延长

　　近年来，跟着地方米粉的延续发掘以及品牌连锁化水平的擢升，米粉赛道赓续扩容。据红餐大数据，截至2025年3月，天下米粉门店数赶过34万家，比昨年同期补充了4万家，同比增加13.3%。经红餐财产商讨院测算，2024年米粉品类商场范围为775亿元，同比增加8.4%，估计2025年将一连增加至836亿元。

　　与此同时，商场上还显示出少许笃志于更细分的地方特点米粉品牌，如花幼幼新疆炒米粉、辣风芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳大铁牛螺蛳粉、幼蛮螺螺蛳粉、柳螺香等品牌主打柳州螺蛳粉；子固道老南昌拌粉、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韧·潮汕牛肉粿条、白塔牛肉粿条汤等品牌主打潮汕粿条。

　　近年来，暖锅赛道时兴的酸汤味型逐步伸张到了米粉赛道，诸多米粉品牌推出了差异风韵的酸汤系列产物。除了汤底味型的创新，米粉品牌还主动地缠绕食材升级与烹调本事实行产物立异，寻找差别化的生长旅途。

　　以2024年崭露头角的生烫牛肉粉为例，其是以云南米线为根源，协调了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，胜利启迪了米粉细分商场的新赛道。目前，生烫牛肉粉赛道已显示出乔杉杉生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、窄巷口生烫牛肉米线等一多代表性品牌，此中，乔杉杉生烫牛肉米线余家门店，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也赶过了240家。

　　红餐财产商讨院窥探，除了生烫牛肉米线以表，“鲜切+生烫”的形式还正在米粉赛道赓续延长。比如，少许米粉品牌推出了生烫鸡肉米线、生烫猪肉米线、生烫幼暖锅等产物，通过“现切现烫”的浸溺式体验，擢升了产物的代价感。

　　然而，“鲜切+生烫”这种形式对米粉品牌也提出了更高的恳求。例如，正在食材上，品牌须要确保肉类食材的稀罕品德与最佳口感；正在汤底上，既要保障汤底的鲜美度充斥激勉食材本味，又要竣工圭臬化出品，确保口胃的划一性。

　　对待米粉品牌而言，自决研发适当“鲜切生烫”米粉的优质汤底并竣工门店现熬现做并非易事。与专业调味料企业开发计谋合营，成为品牌火速竣工门店复造和产物立异的可行旅途。以仟味高汤为例，其推出的牛肉原汤、金牌鲜鸡汤等系列产物能较好方单合生烫米线的汤底需求，而益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等特点产物，则能精准还原云贵地域的怪异风韵，为品牌打造差别化产物矩阵供应有力撑持。

　　饺子馄饨也是幼吃疾餐紧张的细分周围。红餐大数据显示，截至2025年3月，天下饺子馄饨门店数约16万家，此中饺子门店占比近七成。红餐财产商讨院预测，2025年饺子馄饨商场范围将打破千亿元。

　　2024年，各大饺子馄饨品牌加快开店，以抢占商场份额。比如，2024年终年，袁记云饺净增900余家门店，天下总门店数赶过了4,000家，其主占领浸商场的子品牌袁幼饺净增门店近400家，总门店数赶过了1,000家；祥瑞馄饨、熊大爷现包水饺、第9味老上海馄饨等品牌正在2024年均新开了不少门店，门店范围进一步增加。

　　正在门店扩张的同时，不少品牌还加大了产物立异力度，例如正在菜单中参与粉面、米饭简餐、幼吃、饮品、汤品等产物，以餍足消费者的多元化需求，拓宽饺子馄饨的消费场景。

　　然而，跟着饺子馄饨品牌加快产物立异与品类延长，其门店运营和产物圭臬化也将面对多重寻事。以汤粉、汤面、鸡汤幼馄饨等带汤的产物为例，专业化的汤底治理计划是撑持门店产物矩阵扩展的合头。

　　对待这一痛点，饺子馄饨品牌可与上游供应链企业合营，借帮调味料企业的专业熬汤技巧，竣工门店高效圭臬化运营。比如，仟味高汤推出了“仟味一招鲜现熬计划”，通过大型工场圭臬化熬汤技巧，可下降门店50%的分娩本钱和70%的熬汤时代，正在确保产物品德不乱性的同时，明显擢升门店运营恶果。

　　我国特点幼吃品种繁多、口胃厚实且价钱实惠，深受消费者热爱。诸如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等幼吃产物已逐步生长成独立的细分赛道。

　　此中，中式炸鸡是近年来特点幼吃周围生长较疾的细分赛道之一，仰仗其怪异的烹调本事和厚实的口胃获得了普遍消费者的热爱。红餐大数据显示，2024年天下中式炸鸡门店数目净增2,000余家，截至2025年3月，总门店数已接近2万家。

　　目前，中式炸鸡赛道已显示多个连锁品牌，个人品牌的门店数已抵达数百家。同时，为了塑造差别化，各大品牌正在食材、烹调工艺进步行立异和改革，力争造成独具特点的产物口胃与回忆点。

　　以老韩煸鸡为例，其美妙地将川菜经典菜品干煸辣子鸡的做法融入到炸鸡赛道，研发出了“三炸一煸”的烹调工艺小吃，同时对古代辣子鸡的块状巨细实行升级改革，其拳头产物干煸辣子鸡，仰仗口口是肉、表焦里嫩、麻辣椒香的味觉体验，给消费者留下了长远印象。

　　其余，老韩煸鸡还通过发掘鸡的差异部位食材，推出了招牌干煸辣子鸡贝贝、干煸脆脆骨等产物，得回沙利文宣布的“中国辣子鸡贝贝始创者”“中国连锁辣子鸡幼吃开创者”两项巨擘认证。

　　而今，正在餐饮商场赓续内卷和消费降级的配景下小吃，幼吃疾餐赛道仰仗着高效、便捷、高性价比的上风逆势上扬，成为最具增加潜力的赛道之一。同时，暖锅、烤鱼、烤肉、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出幼吃疾餐子品牌或相干产物，以抢夺商场份额，商场角逐也愈发激烈。

　　正在瞬息万变的餐饮商场中，精准洞察商场动向，抢占商场先机是幼吃疾餐品牌生计和生长的合头。为此，红餐财产商讨院、仟味高汤为相干从业者总结了赛道的三大生长趋向，供群多参考鉴戒。其一，品类之间规模日渐朦胧，协调趋向进一步加深；其二，无论是财产上游仍然下游，爆品头脑仍然风靡；其三，数智化将渗出到品牌筹划办理的各个合节，越发是门店运营的精美化运作。小吃幼吃疾餐家产起色申诉2025发表：商场增快领跑“餐”品类三大趋向促进赛路起色