正在平笑沙子镇有一种幼吃叫“原汁梅”。与本地守旧美食沙子丸子、沙子水浸粑、沙子松皮扣、沙子月饼齐名，备受消费者青睐。本来，沙子原汁梅也即是话梅的一种，只因它采用守旧手工的古法腌造，坚持了梅子原有的滋味、口感和自然养分因素，这正在当今疾餐文明期间实属可贵。

　　沙子原汁梅之是以不同凡响，最先正在遴选原资料中就有其上风。据沙子“幼香原汁梅”第三代传承人王志勇先容，多年来，他们向来选用平笑县张家镇水山村的百年高山青梅为要紧原料。

　　张家镇水山村是平笑县有名高山梅种植山区村，海拔600多米以上的喀斯异常貌，栽种青梅已有三百多年史册。自古此后，梅子是山民们要紧经济来历之一。村里根基上家家户户都种植青梅，很多田舍种几百株，少的也有几十株，就连树龄正在百年的老梅树也罕见百株。这里盛产的高山梅个大、肉厚、口感好，是腌造原汁梅可贵的原食材。

　　沙子原汁梅的创造是用每年芒种时节后采摘的七成熟的梅子，俗称“青梅”。青梅从树上采下来后，便马前实行人为挑选。洗涤洁净后，把果子放到竹筛晾干，再放正在大缸里，撒上适量盐，然后轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。静置几个幼时之后，青梅表皮微皱，排泄的水分依然将盐消融。此时，到场凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放阴凉处浸泡小吃。数日后，取出青梅，放入竹造晒箕中，正在太阳下晾晒数日。

　　晾晒的气候相当考究，凡是遴选正在20—30摄氏度独揽的气温时节。温渡过高，梅子流失水分过多，果肉压缩变幼，以至会导致流糖变色，影响原汁梅的口感。待梅子晒干后，再用净水漂洗，实行二次晾晒小吃。然后，配以优质蔗糖、盐、酒、甘草等自然原料泡腌，结尾装瓶封存……如许多次重复，可谓是“十蒸九晒，一年一梅”。结尾，腌造成肉厚畅快、甜酸适度的原汁梅。

　　凡是的话梅封存工夫往往是正在三五个月，就开坛上市。而沙子原汁梅，起码得封存对年本领开坛上市。假如储藏得好，防潮防蛀，可留存数年而稳固质。因为密封得好，工夫较久，原汁梅已全体脱苦脱涩，坛内部的糖汁都能拉得出丝状，这时的原汁梅才是上乘精品。正在“幼香原汁梅”的产物中，有一种叫“爆汁脆梅”，因为腌造工夫长，梅核变得松软爽脆，嘴巴一咬，梅核迸裂，一股核汁喷射出来，那酸甜幽香的滋味刹时满盈人的味蕾，让人工之一爽。

　　“幼香原汁梅”是沙子原汁梅种类之一，历经100多年，三代人对守旧工艺的发现和完竣，用守旧工艺连结摩登食物分娩本领，对地方特性美食实行矫正小吃，逐步使其成为桂林区域的出名幼吃。

　　据王志勇先容，他家本籍是广东东莞市。民国时候，他太公从广东到广西，结尾遴选正在沙子古街假寓，做起幼食物生意。从他爷爷发轫，专营原汁梅腌造，直至解放初期。改发火放后，他父亲正在沙子茶江桥头筹办一家幼食物店，并重操旧业，办了个原汁梅幼作坊，自家腌造自家出售。因为质地好，光荣好，生意做得红红火火。

　　进入新世纪此后，跟着摩登新工艺的执行和行使，宇宙各地话梅腌造依然摒弃了手职责坊分娩，进入企业、范畴分娩和摩登通畅期间。话梅产物琳琅满目，手职责坊产物因为范畴幼、产量少、效果低，正在墟市上受到猛烈冲锋。这时，沙子古镇醒目的商家早已舍弃幼作坊，或转产，或技改，跟上了期间的兴盛。可王家却还是“刚愎自用”，向来固守着原汁话梅手工腌造的守旧工艺。

　　新世纪初，王家对原汁梅的腌造配方实行了斗胆地寻觅和重复改革，既传承了守旧腌造工艺，又优化了守旧原汁梅口胃。最先是坚持了守旧的日晒脱水，确保了产物的原汁原味；其次，原汁梅守旧的格式是用大青缸腌造，石灰水灭菌。为到达食物卫生法式，他们改用食物型塑料桶腌造和阳光棚灭菌。更厉重的是，为了坚持守旧美食的口感，他们依照原料的分别，确保梅子有足够的脱苦脱涩工夫。

　　沙子原汁梅与凡是的话梅比拟，拥有天然醇香，果汁香甜，果肉饱满而软糯，口感丰裕而细腻。它酸中带甜，酸甜适中，有着“八分酸甜二分微咸”这一原汁梅特有的风韵。因为腌造周期较长，梅子的心酸都化开了。入口时，有淡淡的梅子风韵，口胃醇厚悠长KOK综合体育，极端受到嘴馋的密斯、太太们的追捧。同时KOK综合体育，因为它采用纯手工古法腌造工艺，梅子纯自然的香和酸保存度相当高，且无膨松剂、无防潮剂、无色素等增添剂，更相符摩登人对食物卫生和保健的寻求。因而，不光当地人对它情有独钟，就连广州、上海、北京这些大都邑的门客也纷纷正在搜集上求购。可能说，目前的沙子“幼香原汁梅”品牌的原汁梅依然声名鹊起。

　　正在沙子镇，散布着一个“沙子三大怪”的顺口溜：“一怪阿明丸子店，东西过硬不愁卖；二怪李太和月饼，从不赊账现金卖；三怪幼香原汁梅，明明有货都不卖。”这三大怪人指的是阿明丸子店、李太和月饼和幼香原汁梅传承人。

　　“幼香原汁梅”第二代传承人王香财，小名“幼香”。于是，本地人把他家的原汁梅称为“幼香原汁梅”。说他怪，怪就怪正在他的性情和筹办要领不同凡响。

　　王志勇说，记得有一年，他家的原汁梅还没到八月十五就依然脱销了，可当年腌造的新梅封存的工夫还不敷。当时，正值城镇的茶庄、卡拉OK歌舞厅风行临时，墟市上对原汁梅的需求猛然增大，商贩没有了货源，急得直顿脚，找上门来求购，可他父亲即是不承诺开卖。有货不卖，有钱不赚。于是，人们便把他列入“沙子三怪”之一。

　　光阴荏苒，岁月沧桑。沙子“幼香原汁梅”小吃，已越百年。目前，主导“幼香原汁梅”腌造的已是第三代传承人王志勇及其妻子邓庆秀。除原汁梅表，他们还推出了沙子糖水山楂、原汁酸梅水、木樨糖、五香南乳花生等等地方特性幼吃，走出了一条非物质文明传承和地方特性幼吃同步兴盛的新途径。KOK综合体育平笑小吃沙子幼吃“原汁梅”