威宁人本来对粑粑爱得深厚，更加是百般用荞麦造成的粑粑，这与当地盛产荞麦相干。威宁幼粑粑是威宁本土最为着名的特质美食幼吃，它能够是早餐、午餐、晚餐，也能够是饭后的幼食。

　　《威宁县志》纪录：“威宁为本省最高之区，边缘皆系山脉绵亘小吃，故山占十六，土约十三，田仅十一。自古称山多田少，地瘠民贫，洵非虚语。考其所出，农作物以苞谷为大宗，其次为燕麦及大、幼二麦，又其次为甜、苦二荞及马铃薯，若米则为起码。甜苦二荞，盛产于西北之一、二、三、四等区，盖于是谷虽高山亦产也。”

　　一方水土养一方人，一地山蕴一地情。威宁自治县荞麦种植史册悠远，且面积大、产量高、品德好，素有“高原荞乡”之美誉。威宁现正在荞麦种植最具范畴的是马摆大山、西凉山一带，上千亩荞麦连片种植，荞花开时漫山红遍。

　　正在威宁的百般粑粑中，最闻名的莫过于入选了《中华食文明大辞典·黔菜卷》的幼粑粑了。幼粑粑集威宁的特产于一身，是最具威宁特质的幼吃。走正在威宁的大街弄堂，威宁幼粑粑的招牌无处不正在。

　　“幼粑粑”是威宁人的“心头宝”。几番查阅考据，没有确实的材料可以注明幼粑粑真相出处于何年何月何时何地。似乎一夜之间，这道独具特质的幼吃就正在威宁大地普及开来。人人爱吃，家家会做，口口相传，代代接踵。

　　比起常见的黄粑、大饼之类，“幼粑粑”个头即是“幼”小吃。尽量名字稍显肆意，但幼粑粑的做法却颇为讲求。面皮是用本地生产的幼麦粉和荞麦粉合伙造成的，两者的比例大有讲求，幼麦粉多了，做出的面皮味淡粘牙；荞麦粉多了，做出的面皮色黑味苦，影响口感。

　　馅料的创造是裁夺“幼粑粑”口感的要害闭节。“幼粑粑”馅料的主料是豆腐和威宁火腿。豆腐不稀奇，讲求的是火腿。

　　火腿，因肉质绯红似火而得名，味美。早正在北宋功夫，火腿就已俘获人心。美食家苏东坡曾正在《格物粗说·饮馔》中，纪录了火腿的一种做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。……藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠小吃。”

　　将火腿切成丁，加上炒造好的豆腐丁、腌菜、贡菜、葱、姜、蒜（馅的因素比例依据各家嗜好略有差异）等，再放入用当地辣椒炼造好的红油中不息搅拌，保障百般食材的受热匀称。其间参加少许调料，便可出锅。炒造好的馅料待冷却后即可包造成幼粑粑。

　　幼粑粑形似半月，包的时分还要苛格卷出一圈花边，既颜面又能使馅料的汁水不渗漏。包好的幼粑粑，正在平底锅里围放一律，参加菜籽油和水。这水和油的比例也有讲求，水多了，烙出的幼粑粑略显稀软；油多了小吃，又容易酿成幼粑粑皮硬或是内馅不行齐全成熟。

　　火生起来了。锅盖紧闭，内里的水垂垂少去，锅里发出“嗞嗞”的声响。正在热力的催逼下，馅料里分泌油光的火腿丁，和豆腐丁的嫩香、腌菜贡菜的脆爽“撞了个满怀”。直至锅里发出“噼噼啪啪”的声响，揭开锅盖，挨着锅底的粑粑皮一经酿成一层薄薄的焦壳，香气愈发浓烈。

　　趁着这烟雾缭绕的热气，伙计敏捷把幼粑粑端到门客眼前。或就着砂锅粉，或索性即是一碗苦荞糊糊。一口咬下去，幼粑粑表皮酥香焦脆，馅料咸香，馅料中的汁水充实口腔，让门客的味蕾尽享这道威宁甘旨。

　　边区客人到了威宁，“幼粑粑”肯定是待客的首选。已经品味，客人从此记住了“威宁幼粑粑”这个诚恳的名字。那舌尖上的滋味，便成了辩论威宁时的一个话题。舌尖鲜小吃味这路毕节名幼吃值得一品