，烟雨江南之地，饮食文明犹如一幅细腻温婉的水墨画，流淌着千年的高雅与风韵。

　　宋代孟元老的《东京梦华录》中记录的各式江南幼吃，如“灌藕”、“鱼鲊”等，可见当时饮食文明之荣华。

　　至明清，南方饮食进一步慎密化，酿成了诸如苏帮菜、粤菜、川菜等气概各异的地方菜系，各具特性，蔚为大观。

　　如苏轼诗云：“竹表桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时。”

　　南方人擅长遵循时节改变采纳当季食材，如春季的荠菜、夏令的莲子、秋季的蟹黄、冬季的冬笋，皆为桌上好菜，显露了“往往不食”的饮食形而上学。

　　《随园食单》中有云：“烹调之法，最重火候。”粤菜中的清蒸海鲜、白切鸡等，均以轻易的调味凸显食材自己的鲜美。

　　讲及南方饮食，不得不提川菜。虽以麻辣著称，但其精华正在于“一菜一格，百菜百味”，浮现了川菜烹调技法的高贵与味型的丰厚。

　　重庆暖锅，源自中国重庆市，具有凌驾百年史乘，是巴渝饮食文明中的一颗璀璨明珠。

　　其开端可追溯至长江边的船埠工人，他们用辣椒和牛油煮沸，参与低廉易得的内脏和边角料，以此抵御湿寒天气，久而久之，这股剧烈而浓厚的适口便撒布开来，成为了一道全民热爱的好菜。

　　其它，尚有广式早茶，品种繁多，搜罗四大天王——虾饺、烧卖小吃、叉烧包、肠粉，每相似都是经典中的经典，令人心生倾心，口舌生津。

　　南方区域天气温柔潮湿，适宜植物孕育和动物繁衍，这为南方饮食文明供给了丰厚的食材资源。

　　同时，南方区域的史乘文明积淀深重，种种文明交融碰撞也为南方饮食文明注入了新的元素和特性。

　　1：云南过桥米线。其史乘渊源可追溯至清朝乾隆年间，撒布着多个瑰丽而感人的典故。

　　相传，正在滇南蒙自市城表，一位秀才于湖心幼岛上苦读，其贤妻逐日送米线至岛上，却常因途途遥远而以致米线冷却。

　　一次有时的机缘，她浮现鸡汤上掩盖的厚鸡油能如锅盖般保温，于是立异出将热汤与米线隔离，食用时再交融的奇特服法。

　　此法敏捷撒布开来，因其需过桥送食，且为怀念这位贤妻，故得名“过桥米线”。

　　另一说则是正在修水县，一位老爷子逐日过桥至“宝兴楼”享用米线，自创了一种将里脊乌鱼片薄汆汤的奇特服法，亦成为过桥米线的一段嘉话。

　　过桥米线之美，不但正在于其深重的史乘文明黑幕，更动在于其样式之考究、口感之奇特、口胃之鲜美。

　　一碗热气腾腾的过桥米线，汤底金黄透亮，香气扑鼻，以鸡汤为主，经历长时候熬造小吃，浓厚而不腻。

　　米线细若发丝，滑爽细腻，入口即化。配料则搜罗薄如纸的肉片、豆皮、火腿、青菜等多种食材，每一种都经历用心挑选和统治，颜色艳丽，养分平衡。

　　当门客将配料逐一参与汤中，米线与种种食材正在热汤中交叉出美好的口感，鲜香滑爽，每一口都是满满的速笑感。

　　2：湖南酱板鸭。酱板鸭正在湖南，更加是常德一带，享有“湖南一绝”之美誉，是表地群多宴请来宾、奉送亲朋的佳品，承载着深重的地区文明与民风情绪。

　　酱板鸭之形，色泽深红，皮肉酥香，观之红光油亮，犹如艺术品般令人赏心顺眼。

　　其修造工艺繁复而慎密，选材尤为探求，多采用当地特有的水鸭，经历三十多种珍奇中药浸泡，配以十余种香料，历经风干、烤造等十五道工序用心修造而。

　　造品肉质紧实有嚼劲，油而不腻，酱香浓厚，味道悠长，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

　　品味之时，先是酱香扑鼻，继而辣而不燥，麻中带甜，咸香适中，回味中带有丝丝甜蜜，令人不能自息。

　　其口感宗旨丰厚，既有肉质的醇厚，又有香料的清香，更有中药的微醺，三者交融，妙不行言。

　　虽开端之说莫衷一是，或言始于明朝官员的青睐，或云源自柳宗元时代的有时创建小吃，以致20世纪80年代月朔位米粉摊主的计上心头，但无一不彰显了螺蛳粉与柳州这座都市不解的深重渊源。

　　汤料以螺蛳为主，辅以山奈、八角、肉桂、丁香等多种自然香料用心熬造，色泽红亮，鲜香扑鼻，辣而不燥，烫而不表。

　　米粉细滑柔韧，搭配酸笋、酸豆角、木耳、脆花生、油炸腐竹等多样配菜，酸辣鲜爽，口感宗旨显露，食之余味悠长。

　　更加是那酸笋与酸豆角，酸中带臭，臭里透香，与螺蛳汤的鲜美彼此交融，饱舞出令人难以抗拒的味觉盛宴。

　　一碗热气腾腾的螺蛳粉端上桌来，红油浮面，绿意装点，热气腾腾中透着诱人的香气，引人馋涎欲滴。

　　其史乘可追溯至清代晚年，笑山区域的一位幼贩，为生存所迫，将煮熟的去骨鸡片用竹签串起小吃，放入盛有麻辣调料的陶器钵中，供过往行人品味，由此开启了钵钵鸡的传奇之旅。

　　以陶器钵盛放，钵表绘有红黄相间的瓷质龙纹，古朴高贵；钵内盛满麻辣汤汁，色泽红亮，香气扑鼻。

　　鸡片薄而嫩滑，搭配季候鲜蔬，如藕片、木耳等，用竹签串起，晾冷浸于汤汁中，食用时自取自食，既便利又充满情趣。

　　口感上，钵钵鸡麻辣鲜香，甜咸适中，皮脆肉嫩，每一口都能感应到麻辣的刺激与鲜香的回味，令人不能自息。

　　5：重庆幼面。以其麻辣鲜香、醇厚浓厚的奇特韵味，成为了中国南方美食文明中一颗璀璨的明珠。

　　其史乘可追溯至唐朝，杜甫正在《槐叶冷淘》中所述的细面条，便为重庆幼面的雏形。

　　历经明清的演变，至民国时代，重庆幼面已依据其奇特魅力，正在贩子间声名鹊起。

　　彼时，幼贩们挑着炉锅与面条，沿街叫卖，一碗热气腾腾的幼面，成为了船埠工人、夫役们充饥的好菜。

　　选用优质辣椒与花椒，用心炒造，搭配特造的酱油、醋等调料，使得汤头麻辣鲜香，回味无尽。

　　幼面分为汤面和干溜两种，汤面鲜美，干溜则香辣无比，餍足了区别门客的口胃需求。

　　调料方面，黄豆酱油、味精、鸡精、重庆油辣子、花椒面、熟猪油、葱花、榨菜、豆芽末、炒香的花生碎粒、姜蒜水、白芝麻等应有尽有，缺一不行。

　　终末，遵循个体丁味，可适量增加醋与香油，以晋升口感。一碗热腾腾的重庆幼面，色泽红亮，香气扑鼻，面条劲道，汤汁醇厚，让人馋涎欲滴。

　　6：长沙臭豆腐。其史乘可追溯至清代，撒布着诸如“王致和说”、“朱元璋说”等多种典故，个中最为人津津笑道的，当属“王致和说”。

　　一日，他浮现没卖完的豆腐腐坏了，便将其切成幼块，配以盐、花椒等佐料腌入缸内。

　　数日后，豆腐竟造成了青色且臭气扑鼻，但斗胆尝了一口后，却察觉别有一番韵味，于是开创了臭豆腐的先河。

　　长沙臭豆腐，色墨黑而光泽晶亮，表焦里嫩，臭中带香小吃，令人初闻或有所踌躇，细嗅则浓香诱人。

　　口感方面，表皮酥脆，里面鲜嫩多汁，一口咬下，先是感应到表皮的香脆，紧接着是豆腐内部的嫩滑，两种口感彼此交叉，宗旨丰厚。

　　口胃上，臭豆腐的臭味并非令人不悦的恶臭，而是一种由发酵出现的独特香气，与特造的辣椒酱、蒜蓉、香菜等调料相得益彰，酿成了一种难以言喻的适口体验。

　　当臭豆腐与辣椒酱等调料相遇，臭味与香味彼此交叉，辣而不燥，香而不腻，令人回味无尽。

　　其史乘可追溯至秦朝时代，相传秦始皇派军修筑岭南、开凿灵渠之时，因秦军将士吃不惯南方米食，军中伙夫便马上取材，以稻米为主料，仿照北方面条的修造手法，创建出了最初的桂林米粉。

　　桂林米粉以白、嫩、爽、滑著称，其样式细腻而有弹性，粗细适中，既不会由于太细而失落口感，也不会由于太粗而影响入味。

　　正在修造进程中，选用优质大米和漓江水，经历浸泡、磨浆、蒸熟、切条等多道工序精造而成。

　　卤水由豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、幼茴香等香料，以及猪肉、猪骨、牛肉等食材，再参与三花酒、罗汉果等配料，经历用心熬造而成，香气扑鼻，滋味纯美。

　　配料则搜罗鲜美的酸笋、香脆的豆皮、酥脆的花生、剧烈的辣椒等，与米粉拌和正在一齐，口感宗旨丰厚，香辣爽口，韵味奇特，令人回味无尽。

　　当你捧起一碗热气腾腾的桂林米粉，那浓厚的米香和卤水的香气便扑鼻而来，令人霎时食欲大增。

　　8：潮汕牛肉暖锅。中国南方广东潮汕区域的守旧美食。其史乘可追溯至南宋时代。

　　正在宰杀后，牛肉会经历慎密的切割和统治，确保每一片牛肉都能出现出最佳的口感和韵味。

　　而特造的蘸料，则以沙茶酱为主，搭配蒜泥、香菜、辣椒等多种调料，滋味浓厚，香辣美味，与牛肉的鲜美相得益彰。

　　暖锅的汤底则选用牛骨熬造的高汤，清澄而鲜美，参与白萝卜、玉米、枸杞等摄生辅料，既保存了牛肉的原汁原味，又填充了汤底的养分和口感。

　　正在品味的进程中，你可能感应到牛肉的鲜嫩多汁，蘸料的香辣美味，以及汤底的鲜美浓厚，三者彼此交融，组成了一幅美好的味觉画卷。

　　彼时，扬州、镇江一带的鸭子被运往南京以供食用，因运输条款所限，人们创建性地将其晒造成鸭肉，进而正在南京开展成各式鸭食，盐水鸭的雏形便由此降生。

　　历经清朝的畅旺、同治年间的光芒、民国时代的重淀，直至转变怒放后的中兴，南京盐水鸭永远以其奇特的韵味和修造工艺，博得了多数门客的青睐。

　　其皮色雪白油润，肌肉纹理明白，色泽微红而富足弹性，似乎一件用心雕琢的艺术品。

　　更加是中秋前后，木樨开放之际所修造的盐水鸭，更被誉为“木樨鸭”，其韵味之佳，可见一斑。

　　至于做法，南京盐水鸭的修造工艺繁复慎密，需经历腌造、煮造、晾干等多道工序。

　　低温熟煮，使得鸭肉维持多汁性，嫩度到达极致。每一道工序都蕴藏着南京人对美食的极致寻乞降烹调机灵。

　　10：上海幼笼包。其史乘可追溯至晚清时代，据传最早显现正在19世纪末的上海城隍庙左近，由一家名为“南翔幼笼”的点心店创办。

　　这家点心店以猪肉为馅，包裹于薄如蝉翼的面皮之中，蒸造而成的幼笼包，皮薄汤多，口感鲜美，敏捷风行全城，成为上海的一张奇特手刺。

　　其表皮由精选面粉与酵母精造而成，蒸熟后薄而韧，微微透后，朦胧可见里面充足的肉馅与汤汁。每一个幼笼包都经历用心包造，褶皱细腻，似乎花瓣般隐晦，幼巧玲珑，形似浮图，令人赏心顺眼。

　　轻咬一口，先是那薄而韧的面皮正在口中化开，紧接着是浓厚的汤汁正在舌尖绽放，鲜美无比，再细细品尝那肉质鲜嫩、肥瘦相间的馅料，更是令人回味无尽。

　　至于做法，上海幼笼包的修造工艺更是繁复慎密，需经历选材、和面、揉面、擀皮小吃、调馅、包造、蒸煮等多道工序。

　　和面时，需将面粉与适量的酵母和水羼杂，揉成腻滑的面团，再经历一段时候的醒发，使得面团加倍松软有弹性。

　　擀皮时，需将面团擀成薄如蝉翼的面皮，再包裹上用心调造的肉馅，经历奇妙的包造本事，使得每一个幼笼包都巨细平均、样式面子。小吃南方最受迎接的幼吃都有啥？吃货推选这10种北方人大都没吃过