KOK综合体育城皆具独味，山川史韵交融，历光阴汰洗，呈诸般好菜，纳天色、地舆、史乘、物产与食俗于一皿。此即地方菜之韵也。

　　绍兴古邑，史渊薮厚，于膳馐亦擅胜场。啖一箸绍兴菜，若逢千年气概，所品岂独馔食，实乃人生况味耳。

　　浙江，兼陆域之广袤与沧海之浩渺，实乃南国美食滥觞之所，菜系纷纭，派别林立，各呈其韵。

　　绍兴居于钱塘江南畔，依山傍海，河汊交织如织，丘峦绵亘晃动，物华天宝小吃，丰饶有加。

　　两千五百余载筑城之史，似乎一部厚重长卷KOK综合体育，其间不但有魏晋之旷逸、唐诗之途的绮丽、南宋之清雅风致风骚，更如奇特之壤，生长出韵味卓绝的绍兴菜。

　　此菜仿若一颗璀璨星辰，于岁月长河中闪灼，其精魂传衍后代，成为浙菜之滥觞，跻身中国八大菜系之列，奠定一方菜系之基。

　　绍兴菜源于民间，犹如水到渠成，有根可寻、有源好溯。其用料公多是本地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜，或是自造的香肠、酱肉等，讲求香酥绵糯、原汤原汁。

　　从总体上看，绍兴菜巧借双味互补，重用黄酒增味，讲究细腻灵动。与其它菜系比拟，更显清雅浑厚，重视天然，正在江南水乡韵味中夺得冠军。

　　绍兴美食历经千年蕴蓄聚集，特征韵味系统，奠定了绍兴菜的脉络系统，也为体会地区文明、触摸史乘脉络，开荒了一条活跃鲜活的“舌尖之途”。

　　然时移势易，此刻，咸亨旅店小吃、寻宝记、绍兴宴、兰亭记、孔乙己酒家等一系列以绍兴菜为要紧特征的餐馆，成为当地人和旅客餐饮的首选。

　　且绍兴之史乘文明，实乃绍兴菜络续立异演进之不竭源泉，为其注入兴旺希望与深邃内蕴。

　　绍兴人的舌尖厚味从幼菜就首先啦！腐乳、乌干菜、 新昌幼京生、诸暨香榧、孔乙己茴香豆……每一道绍兴幼菜里都藏着几许绍兴滋味，正在阳光与雨水之下，历经天然的淬炼，来到餐桌之上，来到你我现时。

　　良多绍兴人的早餐，是从一碗泡饭和一块腐乳首先，这是一份简陋极致欢畅，承载着多少绍兴人儿时的俊美记忆。

　　有凝脂豆腐脑，佐葱花酱汁，轻舀即化，嫩滑舌尖；更有香喷面饽饽相伴。于早市中，坐于摊前，食此二物，街市叫嚣与希望尽入腹中，清楚体悟绍兴之特殊烟火韵致。

　　绍兴之味，更有糟醉独韵。以酒之香醇入馔，食材于糟香中浸润，肉质鲜嫩，糟香四溢，入口那丝丝缕缕的醉意与肉香交融，仿若将绍兴的温婉与闲适尽纳个中。

　　酒糟调食，源久味殊。糟熘虾仁承民间优长，以糟为要，鲜河虾仁入糟汁软溜成席上好菜。

　　绍兴霉鲜亦别具一格，霉苋菜梗、霉千张等，经霉变发酵，蓝本寻常之物旧瓶新酒，那特殊的 “霉味” 实则是岁月浸淀的美味暗号，正在舌尖上绽放出别样的英华，是绍兴人餐桌上难以割舍的乡情。

　　臭苋菜梗是绍兴重口胃的美食暗号，它是创造臭卤的原料，把毛豆、冬瓜、萝卜、白菜、雪里蕻丢正在臭卤里封坛，重出江湖时便旧瓶新酒，成了绍兴人最爱的咸鲜菜品。

　　鲁迅先生的三味书屋，其味为“读经味如稻梁，读史味如脊馔，读诸子百家味如醯醢”KOK综合体育。而正在上虞将苋菜梗、青南瓜、毛豆相蒸小吃，俗称绝味三臭。

　　气象渐冷的期间，吃一顿热气腾腾的汤鸭最好但是。“陂放万头鸭”“群鸭暮归家”。正在麻鸭原种维持地的绍兴，鸭是人们心目中的美食与摄生之品。

　　一方土地养一方人，一方土地也养一缸酱。古时，前人诈欺发酵的本领积蓄食品，加添味道，是为活命。此刻KOK综合体育，虽蔬果鱼鲜无所不包四序不缺，却依然需求酱正在每个食材之间争持。

　　正在老绍兴年代，一到冬天多人就思着要去打酱油，来用于过年做酱货的佐料。南方冬天的湿冷和北风的呼啸，不过仿照能够见到排着长队打酱油的绍兴人们。

　　正在绍兴人眼里，没有不行够酱的原料：酱鸭、酱鸡翅、酱鸡腿、酱腊肠、酱肉小吃、酱鸭舌头、酱鱼干（鳊鱼、青鱼、草鱼）、酱排骨......绍兴人对腌、酱的嗜好是浸正在骨子里的。

　　所谓“年 年有鱼”。白塔湖鱼干然而绍兴诸暨人的过年必备。白塔湖青鱼干以上好青鱼为要紧原料，采用古板工艺手工腌造晾晒，酱香咸鲜，咬上一口，咸咸的味道舒展正在嘴里~

　　余秋雨盛赞绍兴，称其为唯一之城，虽无皇城盛势，却守高品之韵，非宫廷之大方文明于此密聚，且延至近代诸般厘革之际。绍兴默守 “爷” 之特质与掌管，坚定若青山，风骨恒存。

　　故而提及绍兴，鲁迅之犀利、秋瑾之旷达、蔡元培之海涵等贤士英名即跃然心间。多志士风骨声张，平民默化于心，性情相承，史乘积蕴千年不辍。

　　这样之城，岂会无酒？黄酒乃绍兴秘闻之盛载。临绍兴，未饮黄酒，难契其土。且看孔乙己残躯仍恋此酒，绍兴人亦倾爱有加，酒融诸般。

　　即如寻常疙瘩面，亦佐以黄酒，待酒气散失，唯余醇香，此乃绍兴化简食为好菜之妙法，尽显其特殊饮食魅力与深邃文明渊源。

　　与北方的臭豆腐差别，江南湿润的天色，多元的地貌，让绍兴臭豆腐韵味分散着异乎寻常的韵味，个中更藏着绍兴人的爷气！

　　茴香豆和绍兴黄酒自不必提，绍兴韵味里最有特征的依然爷气一概的“霉”味食物，譬喻霉干菜，譬喻霉千张，硬核干韧。

　　豆成品于 “霉” 味间，堪称要角，鲁迅亦常念及。其食单有霉千菜、霉千张烧肉、霉豆，且自造 “霉腐乳”。

　　此腐乳类北之青方，然绍兴霉千张，才是 “臭豆腐” 俊彦。于盖碗酵成，蒸煮即食，初尝异味满口，再品鲜美无量。

　　臭豆腐乃绍兴街巷寻常幼吃。其造法异于他城，非仅靠豆腐自己发酵致臭，绍兴有秘造陈年迈卤，源自臭苋菜梗，将豆腐浸没个中，捞出油炸。

　　绍兴油炠臭豆腐之优劣，系于诸般因素。豆腐质地、霉苋菜梗卤品相、浸造工法、油之品阶、油温掌控、创造手艺以至人之所积体会，皆闭乎其成。

　　如绍兴咸亨旅店之臭豆腐，豆腐嫩滑细腻，卤水浸渍精到，保其本味，臭而不呛，嗅之有香。炠就之臭豆腐，表皮灿金，细孔密匝，若裹蛋液而造，异香袅袅，勾人馋意。

　　好似他人对绍兴爷们性格乍看或觉荒诞，相处久了方能体会其率真可爱、重情重义之爷气风范。这臭豆腐，以一方幼食之躯，尽显绍兴城的爷气热情与特殊魅力。KOK综合体育小吃正在这个让人馋涎欲滴的幼城被处处烟火幼吃馋到哭果真太上头