正在武汉这座到处热干面馆的都邑里，有一家老字号汉味幼吃蚁合店彻底出圈了。几十年来，它不断是当地人“过早”的首选之地，今朝也成为了乘客陶醉式体验武汉‘过早’文明的必访之地。

　　老顾客说一经不记得吃了多少年了，“行动一个武汉本土着，追念里的第一碗热干面即是蔡林记，是爷爷带我去吃的，现正在我也带着我的孩子去吃蔡林记。”

　　当地人也热心推选：“来武汉旅游必定要去蔡林记，一个月的‘过早’不重样，热干面、三鲜豆皮、生煎包、烧麦、糖三角、欢悦坨、发糕……每相似都让人回味无限。

　　一位常客向红餐网分享了他的“过早秘籍”。点上一碗经典的热干面，再搭配一份豆皮或是一碗蛋酒，这是他多年来褂讪的组合。

　　近百年传承的非遗造面工艺，使得蔡林记的碱水面非常劲道。长筷上下翻转，将面条和多种辅料满盈搅拌统一，面条色泽棕黄油润，滋味鲜美，第一口就能让人惊艳。

　　拿着热干面边走边吃，同时拿碗的手食指中指夹一杯糊米酒，碗边卡两个面窝，幼拇指吊一袋糯米鸡，还能疾行正在人行道同时躲闪电瓶车，这是这是他多年过早生长出的绝活小吃，也是不少老武汉人正在蔡林记过早的经典形状。

　　而即是云云一家“老字号”，近百年来的辛苦谋划，让它成为了老武汉人心中的经典，也获得了年青人的友好。

　　面临现正在的火爆出圈，蔡林记武汉一门店店长告诉红餐网：“每天都有门客们排着长队，只为吃到自家的热干面，节假日一天能卖出5000多碗热干面，捞不完，基本捞不完小吃！”

　　行动百年迈字号，往往避免不了品牌老化的题目。循规蹈矩的门脸、种类、气概，很难再收拢人们那瞬息万变的爱好。那蔡林记是怎么走近年青人的心呢？

　　热干面产物简单，紧要聚积正在早餐时段，难以大幅提拔开业额。武汉的早点种类繁多，但热干面是最具代表性的特性幼吃。所以，蔡林记选用了以热干面为爆品，环绕武汉特性幼吃打造产物矩阵的政策。

　　蔡林记从单品“热干面”向以“热干面”为首的汉味幼吃更改，推出了多种武汉特性幼吃，如豆皮、面窝、烧梅、欢悦坨、发糕、糖三角等。这一战略不只丰饶了产物线KOK综合体育，还突破了原有的食用场景和时候控造，让顾客正在职何时候和场面都能享用到正宗的武汉滋味。

　　为了寻求进一步兴盛，蔡林记正在2015年设置了一家电商公司。与古代的线下发售形式差别，蔡林记通过电商平台将产物销往寰宇以致环球。这一措施不只提拔了产物的销量，也不断提拔着品牌影响力。

　　热干面不只是武汉的一道古代美食，更是武汉这座都邑的文明符号和都邑IP的要紧构成个人。

　　蔡林记字号始创于1928年，行动中国汉味幼吃的领军代表品牌，先后取得中华老字号、非遗名幼吃、楚菜名点、点评菜品榜TOP1等光荣称谓。蔡林记热干面本事还被列入湖北非遗名录，已成为中国十大面条之一热干面的代名词小吃，行动一张武汉都邑咭片，吸引了多量媒体或门客自觉传布。

　　表埠乘客吃完一碗热干面后摄影打卡，这种自觉传布形式进一步放大了品牌影响力，确立了“武汉的蔡林记，宇宙的热干面”的品牌形势，让蔡林记成为武汉的热点打卡点。

　　而此前组织的电商板块已成为蔡林记表埠扩张的独门秘籍。2023年，蔡林记线多万单，此中省表买家占比赶上三分之二，寰宇关于热干面的需求正在不断上升。

　　蔡林记目前湖北区域门店近200家，寰宇门店近300家，不只正在汉味幼吃赛道中门店数第一，还代表湖北美食走向寰宇和海表。目前，蔡林记正在广州、上海等地也已开设多家门店，正在新加坡已有两家门店，11月，马来西亚首店也将正在吉隆坡开业。

　　蔡林记行动百年迈字号、湖北非遗品牌，入选了“中华老字号守正立异十大案例”，彰显了其正在传承与立异方面的精采阐扬。

　　蔡林记对门店实行了翻新升级，采用新中式国风，发扬风俗文明。比如，吉庆街店翻新开业后，团体以赤色为主色调，采用国潮气概，消费者体验加倍年青化，同时保存品牌文明墙，加强文明秘闻。

　　从一碗过早的热干面到跨区域的寰宇连锁，蔡林记的出圈背后，实践上反应了餐饮行业的一个要紧趋向——古代地方幼吃正渐渐达造品牌化和寰宇化。

　　依照红餐工业探索院的数据，2023年寰宇幼吃疾餐墟市范围抵达8237亿元，同比拉长12.6%，范围、门店数均频年减少。而此中，反复出圈的区域特性幼吃正成为幼吃赛道不休扩容的要紧胀吹力。

　　正在文旅和网红效应的加持下，这些区域幼吃潜力强盛。从本年五一、国庆等假期的旅游消费来看，武汉均上榜国内热点旅游目标地TOP10，旅游热度可见一斑。“旅游热”的发动，让湖北菜小吃、热干面等本土品类加快出圈，为武汉餐饮品牌走出“江城”打下了必定根蒂。

　　而蔡林记行动汉味幼吃的咭片，无疑存正在着兴盛的盈利。为了更好地拓展墟市，蔡林记推出了多种店型，适当差别区域的兴盛。

　　近些年各地都正在勤劳恢复老字号，既要维持口胃的纯朴，又要挨近年青消费者的需求，到了表埠还要照望差别区域人群的口胃差别，这传承与立异的平均委实难以掌握小吃。

　　曾有业内人士指出，恢复老字号，此中最懦弱的闭键是团队而非资金，真正有气力的团队，才有可以把老字号做好。

　　而蔡林记从最早的一碗热干面到现正在的汉味幼吃集市，再到买通线上线下，让寰宇国民都能吃上正宗汉味美食，门店范围与发售额频年安靖拉长，恰是得益于其强盛的团队和精准的墟市战略。

　　正在餐饮业大单品转向幼特性的趋向下，区域幼吃的振兴可以才刚才起初，而蔡林记的老字号新故事，仍正在赓续书写。KOK综合体育一天贩卖5000碗区域幼小吃吃是下个机遇点？