首届厦门市“十学名幼吃”评比行径于即日落下帷幕。每一道幼吃，都承载起头艺人的匠心。本期家访中，本报记者走进厦门幼吃传承人家庭，听他们讲述传承厦门古早味的故事。

　　●出镜家庭：吴民祝，父亲，66岁，“吴再添幼吃”传承人。吴思航，儿子，36岁，“吴再添幼吃”传承人。

　　20日上午9时，吴再添幼吃店的后厨一派冗忙现象。吴民祝守正在后厨最角落，也是最热的地方，诚心忠心地照看着一大锅正正在熬煮的灌肠。直到现正在，66岁的吴民祝仍相持着凡事亲历亲为的习性。儿子吴思航则“坐镇”收银台，宽待着每一位到店门客。

　　1947年小吃，吴民祝的父亲吴再添首创了“吴再添幼吃店”。风风雨雨70多年，此刻“吴再添幼吃”迎来第三代传人，吴思航也挽起袖子，走进后厨。正在吴思航的印象中，父亲无间为餐饮奇迹辛苦着。“幼学四年级之前小吃，我的学校离父亲上班的地方很近，但我只可正在早饭、午饭时见到他，更多的光阴，我看到的都是父亲郑重事业的身影。”吴思航说，正在他眼里，父亲是一个生计很任意，但对每道菜品的把闭都过细到厉苛的人。“父亲常说，管事要郑重、卖力。最先我并不融会，为什么他每天都要正在店里做着看似反复的事业。”

　　2013年，留学回国后的吴思航来到店里协帮，父亲交给他的第一个职司是学煮豆沙。吴思航说，店里至今仍相持用铁锅熬煮红豆沙，如此本领最大限定保存豆沙的软糯香甜。最先，他感到没恶果：“煮的光阴，人要无间守正在锅边。”为此他还和父亲争持过。直到有一次，他一不留意，一锅豆沙糊底了，吴民祝绝不徘徊地将整锅豆沙倒掉，从新再煮。这时他才理解，父亲的相持是来自恒久施行后的体验。自后，店里的后厨每每浮现如此的一幕：清晨五六点，吴思航蹲正在后厨，手拿着早餐，边吃边像父亲雷同紧盯炉灶，直至一锅及格的红豆沙出炉。过程多年的堆集，吴思航已对店里每道菜品的造造工艺管窥蠡测。

　　从质疑，到融会，再到传承。提及儿子，吴民祝闪现了欣慰的笑颜，他说：“边缘的同伴都说，现正在像思航如此，能耐住性质、吃得了苦的不多了。”吴民祝还说，儿子学成返来后小吃，将少许进步的坐蓐、处分理念带了回来，犹如将新奇的血液注入古板幼吃手艺中，也给“吴再添幼吃”这个品牌，带来了新的发达时机。“好比，儿子会斟酌奈何让品牌走得更远，奈何正在最大限定保存古板手艺的条件下，引入轨范造造流程工艺，低浸人为本钱等。”

　　说抵家庭心愿时，吴民祝心愿儿子能不绝精进，早日撑起这门家族传承的手艺与生意。吴思航则心愿，上了年纪的父亲能浮松少许，不要那么累，“该松开松开，该安息安息。”

　　●出镜家庭：庄振峰，丈夫，34岁，饱浪屿龙头鱼丸手工手艺第三代传承人小吃。俞亚妮，妻子，33岁，饱浪屿龙头鱼丸手工手艺第三代传承人。

　　“这是我父亲出生的地方，也是最能见证三代传承人滋长的地方。”站正在饱浪屿龙头道183号，庄振峰指着鱼丸店说：“1956年，我的父亲就出生正在这里的二楼。”

　　几十年前的饱浪屿，每天朝晨，庄振峰的爷爷庄奕銮会将新奇采买回来的幼鲨鱼正在店门口宰杀、洗刷，一再捶网鱼肉成浆后，手工凭空成鱼丸，当着门客的面煮成新奇甘旨的鱼丸汤。

　　行动饱浪屿龙头鱼丸店创始人的庄奕銮，从1946年就着手挑着担子正在饱浪屿走街串户卖鱼丸。庄振峰先容，爷爷是福修闽侯人，自幼进修闽菜，1943年出师自后到厦门饱浪屿，他呈现厦门近海的幼白鲨很适合做鱼丸，于是将福州鱼丸造造技巧融入厦门本土口胃，研造出特征鱼丸，深受表地住民接待。“1996年爷爷物化，我父亲庄修华接办鱼丸店，相持传承父辈怪异的造造工艺。现正在店里售卖的三种鱼丸，有馅大鲨鱼丸小吃、有馅幼鲨鱼丸和无馅纯鲨鱼丸，从我爷爷阿谁光阴就推出了。”说发迹族传承，庄振峰的语气充满了骄横感。

　　这股骄横感，也深深濡染了庄振峰的妻子俞亚妮。俞亚妮说，曾有人对庄振峰说，开个幼店没出道，但丈夫很郑重地答复道，这不单仅是高足意，更是手艺，是传承，是民间饮食文明的浸淀，“不管别人有没有听进去，归正我是听进去了小吃，而且发生了浓浓的兴会。”她说，鱼丸成为他俩人缘的催化剂，不知不觉催动着情愫萌发。

　　财政专业卒业的俞亚妮，主动拔取走出写字楼，换下高跟鞋，戴上围裙着手学着捏鱼丸。“有馅的最难捏，既要巨细同一，又要厚薄相同，一不幼心还会破……”俞亚妮主动加练小吃，把公公婆婆捏鱼丸的行为拍成视频，回家对着视频练，一捏便是好几个幼时。过程近2个月的苦练后，她做出的造品究竟有模有样。庄振峰说：“店里的活又苦又累，她一个‘90后’女生能做成如此，让我很打动。”

　　俞亚妮告诉记者，庄振峰固然不善言辞，爱意却藏正在生计的细节中。有一次她生病了，庄振峰对她的照应，比她妈妈还要留神、闭切，当时的场景至今仍历历正在目。

　　这对配偶告诉记者，他们会一道恪守祖辈传承下来的手艺和良心，直到现正在仍相持手工捶网鱼肉，相持每一颗鱼丸都是手工凭空。他们还联袂促进龙头鱼丸走向更优美的异日：推出真空包装的鱼丸成品，买通了电商的筹备渠道，让更多远正在异地的门客们，也能品味到鲜美的手工鱼丸。小吃走进厦门幼吃传承人家庭听他们讲述传承厦门古早味的故事→