近年来，得益于消费潜力开释和资金的青睐，特性幼吃赛道旺盛杰出。当前，特性幼吃各细分赛道发出近况何如？又有哪些特性幼吃的开展动向值得闭怀呢？

　　本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作家：红餐家当琢磨院。

　　近年来，多个旅游都市不停被开采出来并受到热捧，而且每当某个都市正在汇集上遽然走红，紧随其后的必定是对该地特性幼吃的猛烈商量与追捧。比方，跟贵州村BA合伙出圈的是贵州的糯米饭、丝娃娃、洋芋粑等韵味幼吃。同样，今天上映的《非遗里的中国》广西篇让南宁酸嘢、粉饺、瑰丽糕等地方特性幼吃刷屏汇集……

　　这些极具地区特性的幼吃以其怪异韵味和高辨识度，成为社交媒体的热点话题和公多舌尖上的新宠，也为特性幼吃墟市注入了新的生气与机缘。从炸鸡鸡排、炸串到凉皮肉夹馍、卷饼，特性幼吃的各细分赛道竞相绽放，多个代表品牌赶疾兴起。

　　比如，炸串赛道中，夸父炸串、喜姐炸串等品牌维系迅疾开展的态势，引颈炸串品类的开展；中式炸鸡赛道中，临榆炸鸡腿、老韩煸鸡等品牌，依托各自的上风走出了区别化开展之道；凉皮、肉夹馍、钵钵鸡的细分赛道也表现了不少品牌。

　　其余，特性幼吃赛道的迅猛开展也吸引了其他赛道的入局者。如近期餐饮巨头海底捞就携其全新品牌「幼嗨爱炸」正在太原亮相。红餐家当琢磨院解析到，该品牌主推炸鸡、幼吃及创意饮品三大产物系列。

　　高潮目今，特性幼吃周围会表示出奈何的开展特质与开展趋向呢？各大品牌又将何如组织以应对墟市转变？本文将为你逐一解答。

　　跟着史册的演进和环球文明的调换加深，特性幼吃的品种也越加丰盛多样。据红餐家当琢磨院整顿，我国特性幼吃更加是地方幼吃的品种丰盛小吃，可分为鸡排炸鸡、炸串、饼类、凉皮肉夹馍生煎锅贴、其他特性幼吃等六大类。个中，鸡排、烧饼、凉皮、生煎等均是特性幼吃的代表产物。

　　从门店范围化水准来看，因为产物多样、样式和口胃特点纷歧，目前特性幼吃赛道仅有少数品牌的门店数冲破千家，比如正新鸡排、夸父炸串、临榆炸鸡腿等。个中，正新鸡排是特性幼吃赛道中门店范围领衔的“万店航母”。

　　从人均消费来看，有较多的特性幼吃品牌对准平价消费需求，价位聚焦正在15~25元。再有少少品牌的人均消费聚焦正在30元以上的区间，比如蓉李记成都名幼吃、海荣锅贴、Pelicana百利家炸鸡。

　　近年来，得益于消费墟市潜力的开释和资金对“幼吃幼喝闭怀度的弥补，特性幼吃赛道吸引了较多的入局者，不少细分赛道都有品牌跑出了范围，而且从区域向宇宙扩张。

　　正在特性幼吃细分赛道中，鸡排炸鸡赛道开展势头较好，赛道中既有正新鸡排、临榆炸鸡腿、老韩煸鸡等中式炸鸡鸡排品牌，也有Popeyes等西式炸鸡鸡排品牌和Pelicana百利家炸鸡等韩式炸鸡品牌，它们依赖较强的势力正在墟市中吞没了一席之地。

　　同时，不少鸡排炸鸡品牌吸引了资金闭怀。据红餐家当琢磨院不全体统计，2023-2024年上半年鸡排炸鸡赛道共爆发6起融资事项。个中，定位为新中式干煸辣子鸡的老韩煸鸡依赖怪异的“三炸一煸”修造工艺赶疾翻开墟市，并于2023年6月得回战术融资。

　　其余，正在东北旅游的高潮下，延吉炸鸡赶疾走红，代表品牌有正说炸鸡、世代炸鸡等，它们以朝鲜族炸鸡为定位小吃，主打雪花芝士味炸鸡小吃、芝士球、年糕等产物，并辅以舒服的第三空间，告成将人均消费拔高到50~90元的区间内。

　　其余，炸串也是近年来热度较高的一条细分赛道，代表品牌有夸父炸串、喜姐炸串、喜姥姥笑山炸串铺等。个中，喜姐炸串和夸父炸串的门店范围正在炸串甚至全盘特性幼吃赛道位居前哨。2024年，夸父炸串于同年2月份结束了B轮融资，累计拿下了近5亿元的融资，成为近年特性幼吃赛道总融资额最高的品牌。

　　正在饼类和凉皮肉夹馍两大赛道中，大都品牌以区域开展为主，也有一面品牌向宇宙化以至国际化开展。

　　正在饼类赛道上，代表品牌如粮全其美手抓饼、阿甘锅盔、又卷烧饼等，依赖古板甘旨与品牌积淀稳占一席之地。而近年来，也有一批新式卷饼品牌兴起，它们主打革新和多元化，还主动“进击”一线都市，成为饼类赛道的一抹亮色，比如伍学长羊肉串夹烧饼、于飞成卷饼炸串、集庄乡烤肉卷饼等。

　　个中，集庄乡烤肉卷饼主打烤肉卷饼，饼皮和蔬菜酱料都能实行法式化的造品供应，门店依然扩展到华南、华东、西北等区域，2024年3月，其得回了近万万元的战术融资。

　　正在凉皮肉夹馍赛道上，该幼吃行动北方特性，既有较多区域性品牌，也有一面品牌向宇宙化开展。个中，显露开展较宁静的有西少爷肉夹馍、魏家凉皮等。

　　个中，开头于北京的西少爷肉夹馍，产物包罗肉夹馍、粉面、饮品等多个系列，据红餐大数据，截至2024年8月，其宇宙门店数为140余家，并已正在加拿大、新加坡等海表墟市开店；而魏家凉皮则操纵自有主旨厨房对凉皮和肉夹馍实行法式化分娩，正在凉皮肉夹馍、西式疾餐小吃、咖饮、容易店等周围多线着花，修树了多品牌矩阵。

　　其他特性幼吃如臭豆腐小吃、钵钵鸡、牛杂、豆花/豆腐脑、排骨、烤鸭、油条等产物也具备肯定的热度，玄色经典臭豆腐、曲直电视长沙幼吃、嘉州叶婆婆钵钵鸡、阿婆牛杂等品牌开展势头尚可。

　　个中，臭豆腐是宇宙闻名的特性幼吃，该赛道的代表品牌玄色经典臭豆腐驻足长沙本地的旅游上风，依赖“餐饮+零售”的形式拓展消费场景。

　　其余，钵钵鸡依赖“上头”的叫卖标语打响了着名度，该赛道的代表品牌嘉州叶婆婆钵钵鸡将门店开进高端阛阓，推出了红油味钵钵鸡、臊子蛋炒饭、醪糟钱袋蛋等特性产物。

　　跟着消费者口胃的不停升级和需求的多元化小吃，特性幼吃赛道闪现了少少新转变。个中，原料革新、品类调和、幼吃会集店是值得闭怀的三大亮点。

　　第一，特性幼吃品牌通过更迭升级原质料、插足创意元素以及革新配料韵味，给消费者供应了区别化口胃体验。比如陈家生煎的虾皇生煎、阿甘锅盔的麻辣幼龙虾锅盔等，均采用正在原料上融入海鲜、生果、特性蔬菜等元素，变成了怪异的产物口胃。

　　第二，少少特性幼吃品牌测验跨品类调和，将特性幼吃与其他品类调和革新，丰盛产物矩阵，打造出越发丰盛多样的SKU，如许不只能延展门店的筹划时段，还加强了品牌的墟市符合性。

　　比如夸父炸串的产物包罗炸串、炸串拌饼、鸡排炸鸡、简餐、饮品等，一站式知足消费者的多元化需求；于飞成卷饼炸串革新了炸串的服法，用面饼包裹肉片炸串和其他馅料，同时还弥补了粉面、肉夹馍、饮品和其他幼吃类产物。

　　第三，为实行连锁化、品牌化筹划，幼吃品牌不断正在主动找寻幼吃店的新模子，正在丰盛产物矩阵的基本上，幼吃会集店模子慢慢成型。该模子兼具强文明个性与多消费场景符合性等特质，既可能知足消费者的多元化需乞降多种消费场景，也可能有用晋升客单价来实行门店增收。

　　目前，幼吃会集店的代表品牌有蓉李记成都名幼吃、曲直电视长沙幼吃、张氏宽窄巷、万利记·长沙粉面幼吃等，比如曲直电视长沙幼吃定位于湖南幼吃，受大多群相对广，其产物包罗臭豆腐、长沙幼吃、汤/拌粉面、幼锅拌饭、幼锅炖菜、甜品饮品等多个系列。

　　除了特性幼吃表，幼吃疾餐赛道还涵盖中式米饭疾餐小吃、粉面、卤味、西式疾餐、比萨等多种品类。倘使大多念解析更多闭于幼吃疾餐赛道的新闻，可能查阅《中国餐饮开展讲述2024》。目前，该讲述竹素正正在炎热出卖中，接待订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟不停，价钱战、流量战、营销战、加盟战……狼烟接连升级。相闭数据显示，2024年上半年，超越100万家餐企倒下，上百万家门店磨灭。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该何如应对呢？《中国餐饮开展讲述2024》恐怕可能给大多带来少少启迪。

　　《中国餐饮开展讲述2024》行动餐饮行业的“红宝书”，依托多年深挚积淀的红餐大数据及详细的走访与调研，深入洞察并详细剖释了37个餐饮热点赛道以及5个家当上游周围的开展动态与新兴趋向。该讲述书的实质正在深度与广度上均实行了对以往年度讲述书的全盘超越与升级，无论是餐饮家当上下游从业者，如故创业者、投资人，都可能从这份餐饮家当的“红宝书”中见微知著，吸取营养，窥见餐饮家当的开展风向。

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　　细分板块聚焦分解：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，全盘解码了45+个餐饮细分周围的动态，蕴涵餐饮根基面小吃、餐饮上游板块以及包罗中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的深切分解。

　　分解视角拓展升级：新增消费端分解以及都市餐饮分解两大中枢板块。消费端分解旨正在洞察消费者的需求转变、消费习气和消费趋向，以便餐饮企业更精准地掌握墟市动态，有针对性地推出相应的开展战略。而都市餐饮分解则一心于商量区别都市餐饮墟市的特质、逐鹿格式以及将来开展趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中郑重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了蕴涵茶饮、特性茶饮、暖锅、特性暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特性幼吃、西式疾餐、幼龙虾、中式疾餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。小吃屡次出圈的特质幼吃正正在餐饮业加快“攻城略地”