台湾的饭食幼吃名目繁多，然而要说个中最为知名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，韵味怪异的卤肉饭，全全国唯有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条目呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，环节就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个枢纽做得不到位，都市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：专一豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，逐渐地他测试着卤造含有田园口胃的豆腐干，到底造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得左近中、幼学生们的宠爱，名声便从学生圈子扩散出去乃至风行全省。专一豆腐干越销越多，从零卖散装改为以呆板联合包装，大方批发，而且照料邮购交易。包装上分离评释二三天至两个月不等的存储限期，并继承经销商退还过时货，于是连结了声誉。

　　石门水库水域广宽，渔产富厚，因为湖底多树林杂枝，网捞困苦，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，于是打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西道可说是石门活鱼的起身地，个中店龄越过20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上左近军公教人士的口碑，垂垂从幼吃摊开展成石门活鱼的第一老店，进而发动临近业者接踵加入，形成一股地方美食风潮，并酿成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游小吃，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各样熟调方法，一左券10斤重的大鱼，即可变更绝伦种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，开展到现正在的9吃、12吃……，噱头实足。

　　吃活鱼的常识颇大，分别部位分离有分另表整理方法，如尾部肉多而完全，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受迎接；腹部油脂较多，于是肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背个别则片开后以豆腐、豆瓣酱沿途红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧打点……。因为店家整理本事老练，旅客假使不是个中老手，亦可享福巧味美食。

　　300年长远的史书，除为新竹古城留下英华的文物、名胜表小吃，闽、客及平埔族人于此所融汇的存在聪颖与习惯习性，也开展出各式极具地方特性的韵味幼吃，更培植新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，于是，对不作兴场面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟习的田园味小吃，反倒成了日常犒赏己方的最佳甘旨。新竹人懂得吃、讲求吃，越发偏好守旧饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫爪牙，鲜少不是这三味的酷爱者，而打着这三支旗号正在本地开著名号的幼吃店，更是举不堪举。

　　和很多地方以庙口为幼吃开展源流的布景相像，位正在中山道上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是著名全台的幼吃重镇，琳琅满目标各项守旧幼吃，令人目不暇给，是无法作长功夫停止旅客最佳的拔取。别的，正在新竹市区内，名士政要常访的“明星店”亦不少小吃，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的成亲肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义参观的重头戏之一。民雄火车站前的安全道、民族道上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所喂养，以鲜嫩坚固的口感著名，成为门客阻挠错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，平常是采用水煮的方法，但正在安排历程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店小吃，他们舍弃守旧的水煮法，改用蒸炊的方法烹煮，不单保存了肉的香汁，并以独揽火候，使鹅肉熟透却不老，同时也诈骗蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，扩充汤面的香醇。

　　各处竹林的阿里山区，竹简饭为其特性幼吃小吃，越发广为本地邹族族人所行使；守旧的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香羼杂着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是韵味实足的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为中枢的罗东幼吃，集守旧与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，出名度颇高，是多半人走访罗东必到之处小吃。

　　动作木料集散地的罗东开展成为工商重镇后，镇上慢慢集合商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是知名的食摊；近年来，跟着参观奇迹的促进，罗东公园周边的公园道、中山道一带，更进而策划为参观夜市，店面一律一致，著实吸引不少人潮。

　　每至入夜，夜市内成排的商家首先点亮灯火，而人潮也联贯涌入，夜市内简直都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但实在很多店家正在午时，乃至早上就首先开业，如出名的张秀雄咸米苔目即是，于是，非论何时到来，都有多种甘旨可供拔取。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，终末加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特质：不仅可做食品小吃，另有利尿、镇咳、祛痰、促进食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的宠爱。台湾推选美食一览小吃