中国讯息网讯 主理人：财产新看法，创作新财产，迎接收看财产故事会，如此东西你们都知道吧，对,这是一根擀面杖，那假使我说声“变”，须臾把它酿成这么大，你感到它还能用来做面吗？你肯定感到是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这个别即是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还分表的筋道分表好吃，怎样样，我们一道看看这个面条毕竟是怎样做的吧！

　　注脚：用杠子做面条的即是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，可是面馆里虽说生意挺红火。然而找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却根底看不到有人正在擀面条。

　　注脚：这位即是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人观光做面的流程呢？况且为了抗御别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主理人：真够奥密的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼抖揽顾客呢。现实上，思看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的献技。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，时时会看到老杠子面坊搭起的盛开式厨房，与正在故里正经保密的做法相反，舒基霖会正在厨房里留神地演示做杠子面的全流程。

　　同期：我的目标即是说让专家清晰有这么个，中国吧，除了好比说拉面、刀削面以表，又有一个面种，那即是手工面，也即是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的措施相当特别，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，不必加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子举办擀面，最厉重的器材即是这根大杠子。

　　同期：你看此表厨师正在滋扰的处境下能切东西仍然不错了，咱们的师傅把眼睛挡上一律能够切出来。

　　注脚：始末一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在故里多年来厉守的机要揭发出来呢？

　　同期：这即是我的两面性吧，一方面我忧虑被别人效仿，然后正在墟市上的话就酿成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面KOK综合体育，一方面我又思让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主理人：行动老板，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着如此的抵触，是连接顽固奥密仍然浮现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么抵触的心境呢？那是由于这门工夫传下来实是太谢绝易了。

　　注脚：舒家做面的工夫至今仍然传了一百多年，一经立下过传男不传女的章程，但咱们正在几代传承人内部却不测地展现了一位女性，她即是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危机正在“文革”谁人格表年代里挽救了这门工夫。

　　同期：咱们家传的工夫传到我父亲自上的时期，仍然成为当时社会上不应许存正在的东西。

　　注脚：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人，正在“文革”时刻他由于卖杠子面被当成投契倒把分子，1967年他因心脏病爆发作古了，留给妻子一副艰巨的职掌。

　　同期：当时我的父亲过世今后留下七个后代，最幼的即是我了，当时我还正在襁褓之中，恰好四个月，一家人的话，又有一个七十高龄的祖母，加上我母亲即是九个别用膳。这九个别内部没有一个别有事情。

　　注脚：面临这一家等着用膳的老老少幼，万般无奈之下周继生思到了再去暗暗卖杠子面。但丈夫作古后，家里根底没有一个会做杠子面的人。

　　注脚：全家只要周继生见过丈夫做面的全流程，但从没亲身做过，他只可边印象着丈夫创造的细节，边让方才幼学卒业的二儿子舒基益实验着从新做出杠子面。

　　注脚：由于策略不应许，周继生只可悬心吊胆地正在本身家那不够二十平米的院子里卖杠子面，每天只卖五斤就即速收摊。但仍然时时会有被执掌部分展现。

　　不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，正在我追思中起码是九个，当时我是怕了。

　　注脚：从1968到1978年整整十年岁月里，靠暗暗地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段贫困的岁月。1979年，周继生看准式样KOK综合体育，带动正在市中央开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个别户。

　　注脚：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市出席了全省的古板幼吃角逐，正在角逐中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主理人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个后代中只要一个别不同，那即是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干预店里的事儿，对承受家传的工夫也毫无心思。他对出息有着本身的调整。

　　注脚：舒基霖高中卒业今后，先是进了组织，厥后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学今后，我就有思法了，即是说要练一门工夫，另走一条道，本身闯一片天下，所今厥后我就从事了这个雕琢行业。

　　注脚：舒基霖从不干预家里的杠子面生意，立志另谋出道，原来是一种无奈的遴选。

　　同期：(杠子面)这么好的工夫，我清晰这是好的，可是我的思法即是说，他们笃信也清晰这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么思，要能沾上这个生意的边不太大概，

　　主理人：舒基霖从幼就放弃了出席面馆筹办的念头，他的志向是要正在雕琢行业能有所行动，对他的遴选，母亲平昔没有阻滞，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话更改了他的人生轨迹。

　　注脚：舒基霖听出母亲的旨趣是要将这家面馆移交给他执掌，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受训诫的水准对照低，也即是说文明水准对照低一点，然后正在处罚事件的时期非凡粗疏。

　　注脚：1992年的时期，母亲周继生退息了。她把股份分给了七个后代，而筹办权则由三个儿子轮替担任。由于是轮替筹办，兄弟姊妹们只思着何如分掉当年的利润，却没有人应承再把得手的钱进入到补葺市廛，购买修造上，结果几年下来，面馆的就餐处境越来越差。

　　同期：咱们过去的筹办是没有装修的，屋子是木板房么，然后简便的裱糊一下，做了几年今后，这个餐厅内部的桌椅没有一律更新的，乃至有顾客正在吃面的流程中，因为板凳岁月长了，城市塌到地上，这今后生意就渐逐渐渐的萎缩了。

　　注脚：他和母亲相易了本身看到的题目，母亲很拥护他的主见。这也算是舒基霖第一次出席到了舒记面馆的筹办当中。

　　注脚：始末郑重的研究，周继生决意把面馆交给学历最高，眼光最广的赤子子。对这个决意舒基霖固然很不测，但他无法拒绝母亲的哀求。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个激情诟谇常深的，仍然不行用感恩两个字来说的了。

　　注脚：而舒基霖清晰对母亲来说除了后代表，最正在意的即是杠子面了，假使面馆筹办不善的话，母亲会相当酸心。

　　同期：她对杠子面有很深的激情，况且她正在把杠子面传到咱们手上的时期，不心愿咱们做的欠好。

　　主理人：为了让面馆生意规复起来，舒基霖采用了一系列法子，起初装修了古旧的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他大马金刀实践重振规划的时期，几个姐姐倏忽给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么遴选这时期退出呢，告白后我们接着聊。

　　主理人：刚刚说到舒基霖刚上任没几天，正打定实践重振规划的时期，三个姐姐倏忽提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我感到他太滥用了，你投资这么多钱下去干什么，总是团结不起来，处罚某些事件上也团结不起来，于是就跟他们离开了。

　　注脚：舒基霖清晰姐姐们对他不满，但正在母亲的维持下舒基霖并没有停住转换的脚步。

　　同期：即是说咱们本身的支属，我不必他们往前冲了，就让他们做做培训、本事教导，然后从墟市任用工人。

　　注脚：正在舒基霖没有接办筹办之前，面馆每年差不多有三分之一的岁月都是歇业的，但舒基霖上任后，更改了家族式筹办的形式，处境仍然齐全纷歧律了。

　　同期：这七年岁月里我没有一天是暂息的，天天开业，此中也网罗大年三十我都是开业的。

　　注脚：不到一年岁月，舒家的面馆不仅规复了往日的隆盛，况且收入大大赶上了当年。

　　主理人：因为舒基霖筹办有方，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不知足，他平昔梦思着要让杠子面馆开出兴义，但道毕竟该怎样走他本身并没有清楚的思绪，他思到了去请问专业人士，可去请问谁呢？

　　注脚：为了扩大对表界的知道，舒基霖正在恩人的劝告下买了一部电脑，随后他学会了上钩，正在网上他无心间看到了一条音讯。

　　同期：即是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的非凡了然《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内部就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资照料公司。

　　注脚：舒基霖从著作中看到这家公司帮帮幼天鹅公司获胜地完毕了连锁筹办的流程，舒基霖感到本身正须要取得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做极少教导，正在它的教导之下咱们能够很顺手的发展事情。

　　同期：说只须你们找到了咱们，你就释怀了，什么事都手把手的教你们做这些事件。

　　主理人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀小吃，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也清晰六合没有免费的午餐这句话，但这顿午餐是不是也太贵了。怎样办，吃仍然不吃。舒基霖险些没夷由就做出了决意，授与对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们必必要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，照料的用度，介入今后笃信要有相应的事情要发展，好比说装修了、计划了等等之类的都要进入，于是咱们当时正在照料公司的倡导下，向表假贷了二十万的资金做这件事件。

　　注脚：当时家里没有人维持舒基霖这么做，连平昔维持他的二哥和大姐也劝他要郑重。但舒基霖却对峙要赌上一把小吃。

　　同期：咱们本身只要这么点文明，做不了这么大事件，必必要有专家介入，专家介入也是墟市运作的，不大概免费的，即是说咱们必必要进入，这即是我这一世从此下的最大的一次赌注吧。

　　主理人：舒基霖为什么这么破釜重舟地要急于完毕连锁筹办呢，情由只要他本身了然，他这么做是为了一个别，那即是他的母亲???周继生。

　　注脚：2003年舒基霖的母亲周继生白叟作古了。她是既感觉知足又带着一丝缺憾摆脱阳间的。她欣慰的是本身对得起丈夫和舒家的祖宗，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但缺憾的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的时期，对杠子面的那种，能够说是缅怀、也能够说是企望，本身思起来都是历历正在目标。

　　注脚：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖感到为了完毕母亲的遗愿，花上多大的价格都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前重寂许下一个心愿，即是说我仍然为她立下一块石碑，可是我的心愿是还要为她立此表一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的内心面去，我要让吃过杠子面人都清晰，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了一生的血汗。

　　注脚：顶着家人的驳斥，舒基霖借下了巨额债务请来了投资照料公司，对老杠子面坊服从连锁筹办的哀求举办了全部的改造。

　　主理人：舒基霖思得很简便，人家照料公司是专家，本身交了钱对方给出一套计划，本身只须按着计划推行就得了，如此用不了多久本身就能够打定开连锁店了。可谁知服从计划刚一推行，就碰到了烦杂。

　　同期：它是要齐全复造的，即是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质，然后到了边境开店今后，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店齐全团结。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨怎样量度？欠好量度。你固定的，例如说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个对照出来今后，秤骨头的时期它倏忽多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来怎样办？

　　主理人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜、蒜等等小吃，按量化的哀求每种配料都要剖释因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程，你像火候的控造以往那都是要厨师凭履历来判决，现正在全都要落实到数字，这些不仅要花岁月，况且还须要费钱，而舒基霖感到这项事情就像无底洞一律，总也做不完KOK综合体育。

　　注脚：快要一年岁月过去了，杠子面的量化事情进步得相当迂缓，而量化没有完毕就不行发展连锁筹办，收不到加盟费的话接下来的给照料公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的时期，他跟咱们由于一笔用度的题目，就终止了给咱们的照料。

　　主理人：到2006年时，舒基霖接办杠子面生意仍然六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时专家都思看看舒基霖下一步该怎样走，但人们展现舒基霖倏忽从兴义没落了，这一没落即是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说。

　　主理人：刚刚说到，舒基霖用了六年的岁月，花去了几十万元钱已经没有让杠子面走出兴义，正当专家珍视他下一步该怎样走的时期，这时人们展现，舒基霖倏忽间从兴义没落了，那他去哪儿了呢？

　　注脚：原先几个月岁月里，舒基霖一改正去等客上门的做法，一再显现正在各大展览会上小吃，带着门徒为专家献技着做杠子面的绝活。

　　注脚：舒基霖的思法是正在量化的事情没有做完的处境下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的门径来保障杠子面的正宗口胃。但几个月下来对杠子面感意思的人良多，真正有心加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确认毕竟能不行赚到钱。

　　同期：因为古板公艺选料又又对照精细、正经，于是酿成本钱也很高，咱们杠子面的价值是五块钱一碗，每一碗面的话也即是赚个几毛钱小吃，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　注脚：可是几个月后他们究竟等来了第一位团结家侯平，他是贵阳人，始末一个月打定后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主理人：由于这是舒基霖开的第一家分店，于是他对这个店的筹办异常着重，每个月都要来调查两次。但他展现这家店有些怪僻，筹办时好时坏，客流很不不乱，是哪个闭头出了题目呢，舒基霖问了他派过去的厨师才清晰了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的岁月他频频地编削口胃，于是他的顾客正在频频地流失。

　　注脚：贵阳和兴义两地的口胃有很大的不同，毕竟是让贵阳的顾客去合适兴义的韵味，仍然让杠子面去合适贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着分歧的主见。

　　我对这个杠子面做了极少更始，例如说扩大了极少顾客人喜好的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来合适贵阳的墟市。

　　做过餐饮行的，获胜的都清晰这个事件，他不会简单的改他的口胃，假使一改他的口胃就会酿成仍然筛选的顾客群，又要耗损一个人顾客。

　　注脚：侯平并不是不思做正宗的杠子面，但来自顾客的压力让他正在推行法式化操作时立场并不刚毅小吃。

　　同期：原来咱们对它这个店不是维持不敷，是支配不敷，即是他恣意的更改口胃。

　　注脚：厥后侯平也认识到了疏忽改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也逐渐有了开展。

　　我不心愿我的加盟商跟咱们一道做杠子面职业的人，赚不到钱，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　注脚：正在贵阳分店里你能够看到与总店有很大分歧，原先被深藏起来的杠子面加工流程，而今被放到了面馆门口最显眼的地方浮现，舒基霖感到把这门工夫藏起来险些即是滥用了一次做告白的良机，舒基霖规划从此把全盘的分店总计计划成这种格调，他要让世界更多的人能吃上杠子面，同时能看上这类别具一格的献技。

　　主理人：中国的古板幼吃有成千上万种，但大大都种类一摆脱表地，就很难仍旧原汁原味的特质，正在承受和繁荣的流程中怎么既仍旧品德，又合适该地的口胃，还能合适贸易化的需求，这不光是舒基霖面临的题目，也是全盘古板幼吃的传承人正在繁荣中面临的题目，我信赖，传承的疑义，总会找到谜底的，好，我是王凯。此日的节目就到这里。KOK综合体育小吃风雨杠子面：贵州古板幼吃的连锁路