KOK综合体育“裁判点赞，观多好奇，赛后尚有同业来交换小吃，公共对咱们的面茶糕好评继续，还很感风趣。”说起竞争那天的局面，王峰很是兴奋小吃，历程这么多年的起劲，他感触面茶糕究竟被信任、被望见。

　　7月初，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食离间赛正在金华进行，来自全省各地200余名大厨齐聚，交换阅历、比拼厨艺，合伙大白了一场非遗美食的饕餮盛宴。

　　来自温州龙港知酥记茶食文明馆的主理人王峰，正在现场创造了龙港面茶糕，最终荣获“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食离间赛（幼吃类）“十佳”。

　　面茶糕表形梗直，上下两层白，中心一层金黄。相较于中式糕点中荷花酥、茶果子等依靠表形出圈的“偶像派”，面茶糕更像是一位低调的“势力派”。

　　“我爸非要我来买，我都不显露这东西。”90后幼王没有吃过面茶糕，对她父亲的央求较着有些不融会，但直到她自身尝事后，直接大呼一声“哇噻”，一会儿被种草。你看，咸甜适度，口感细腻绵软、入口即化的面茶糕即是通过“真本事”强势吸粉。

　　正如妻子饼里没有妻子，菠萝包里没有菠萝，面茶糕里本来并没有茶。那么，面茶糕为因何“茶”为名？

　　“和它的创造工艺以及食用场景相合。”王峰告诉记者，行为瓯派茶食里一款经典的非遗糕点，面茶糕以“茶”为名，缘由有三：一是师傅创造时利用古代的“打茶”创造工艺，二是幼麦粉经翻炒后的色彩酷似茶汤，三是面茶糕是过去吃茶会友的必备糕点。

　　近年来，从中式到新中式，付与了古代糕点一次新的时机。面茶糕这一次，能驾御住“翻红”的时机吗？

　　宁波汤圆、南浔定胜糕、桐庐酒酿馒头……记者合怀到，此次一同入榜的其他浙派幼吃，国民晓得度要比面茶糕更高，比拟之下，龙港面茶糕更像是一匹浙派幼吃届的黑马。那么，面茶糕事实做了哪些起劲，才得以杰出重围？

　　起劲僵持非遗“打茶”创造工艺。什么是“打茶”？本来跟“炒茶”似乎。面茶糕中心那层金黄的部门，原资料是幼麦粉。幼麦粉正在锅内必要无间翻炒直至色泽金黄，如许一来，待后道工序加工好后，造品才华到达细腻绵软小吃、入口即化的口感。

　　“打茶”是面茶糕创造合头当中颇为紧要的一环，磨练着师傅对火候的掌控、翻炒方法的娴熟利用。正在高温下举行的“打茶”，多一分，幼麦粉会糊，少一分，色香味又不敷。王峰告诉记者，以炒造50斤幼麦粉为例，每位师傅必要无间翻炒1个幼时，才华炒精华香味浓的水平。

　　起劲僵持革新配方，相投年青人的饮食民俗。当代人重视壮健的饮食式样，低糖、低脂的壮健食物成为中式糕点的厉重起色目标。过去，面茶糕会用到猪板油、白砂糖等原料，是一款重油重糖的“碳水炸弹”，也所以，面茶糕老是被消费者拿起又放下，一度陷入消费困境。方今，王峰将从自然海藻中提取尤其壮健的海藻糖取代白砂糖、尤其明净的脊膘油取代猪板油，正在连结口胃稳固的境况下，为面茶糕“瘦身”，从而俘获门客们的偏心。“这几天订单从来正在增进，现正在都要提前预订了。”王峰笑着告诉记者，自身多年僵持和付出，究竟有了具象的回馈。

　　起劲僵持向内研商向表拓市集，让古代糕点更好传承下去。打、拌、擀、筛……面茶糕的创造分为9个厉重工艺小吃，超20道圭表。为了让年青的学徒更好地练习，王峰自身琢磨创造了“面茶糕培训方针”，他欲望通过尤其科学的式样，做好古代糕点的传承。“‘唯心才佳’，做糕点是必要有一颗敬畏心的，要钻进去，要仔细。”王峰追忆，年青光阴的他正在偶尔吃过一次面茶糕后便陷了进去，拜师学艺5年才出师，然后10余年里小吃，从来正在研商，只为了让面茶糕重焕新的人命力。他坦言，对年青的学徒，他会尤其厉苛。

　　加入美食竞争小吃、社区摆摊、迎接搭客……王峰冗忙地到场各种营谋，他欲望让更多人望晤面茶糕。近年来，跟着国潮点心的热度继续攀升，新中式糕点消费也趋于常日化和社交化。眼下，王峰正正在面茶糕的品牌宣扬、营销式样上发力。他置信，面茶糕只须被望见，人们就必定会爱上它。小吃成为浙江幼吃届黑马龙港的面茶糕有多辛勤？