KOK综合体育行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却通告主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么源由？

　　近期，甘食记成都春熙途旗舰店举行门店升级后，生意特别火爆。据知恋人士显示，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前填充不少，该店还登上了公共点评表地的美食榜单。

　　据了然，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别，消费者正在春熙途店里不但能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等种种成都名幼吃，成都幼吃产物的比例填充了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是若何计划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物机合的？又为什么要做出这样调解？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物合键分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照昔时的菜单小吃，春熙途店的菜单合键填充了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是斗劲经典的成都幼吃，譬喻锅盔、钵钵鸡、甜水面KOK综合体育、红糖糍粑等。另表，菜单中还包括抄手KOK综合体育、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了中心举荐小吃，顾客不才单肥肠粉时乘隙就能加购佐餐幼吃，譬喻“+8元得回一份锅盔”“+6元得回一份冰粉”等小吃。

　　以往甘食记门老板推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途老板推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调解了主推产物，但该店整个的客单价与之前并没有太大不同，仍为25元摆布。

　　原形上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过调解产物组合战术，让顾客得回了更充裕的产物体验，而且正在无形中餍足了更多消费者的消费需求。

　　譬喻，消费者添置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而今朝，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串小吃，得回的产物体验更充裕，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得餍足。

　　历程一系列调解后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客惬心度、门店功绩方面都得到了更亮眼的收获。

　　据甘食记春熙途店干系卖力人先容，春熙途店杀青4.0升级从此，顾客惬心度有了显然上升KOK综合体育，“五一”从此赓续上榜春熙途、锦江区幼吃疾餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成都会春熙途幼吃疾餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’光阴，单日最高贸易额冲破3万元，单日宽待人次冲破1300人，单日翻席最高深30次。”该卖力人显示，春熙途店面积仅60平方米（含后厨），其贸易额较客岁5月填充了20多万元，同比增加25%；日均单量擢升至660单，同比增加33%。

　　起初，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从头定位，从笃志于粉面疾餐转向幼吃疾餐，从而延迟筹办岁月并拓宽顾客群体。

　　凡是而言，粉面疾餐的消费岑岭平常会合正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。另表，粉面疾餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物不妨有用填充这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边境乘客供应了一站式体验成都幼吃的时机。甘食记品牌创始人甘笑体现，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。以是，以肥肠粉为中央，再搭配一多成都幼吃，是吻合墟市认知的战术。

　　第三，参预幼吃产物线后，甘食记不妨横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的墟市更雄伟，有利于品牌往后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市范畴和品类认知度的赛道。而幼吃疾餐是一个近万亿级的大赛道，既包括粉、面，也包括中式米饭疾餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年世界幼吃疾餐墟市范畴约为8237亿元，头部品牌的范畴能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃疾餐赛道，有帮于甘食记进一步掀开墟市，擢升开展上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、疾餐品牌与幼吃赛道举行跨品类交融成为趋向，譬喻不期而遇幼面本年正在产物线中参预“幼锅冒菜”；陈香贵鼎力增添肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些办法都是为了竣工“1+1＞2”的协同效应。

　　记者了然到，春熙途店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物机合调解以表，再有一系列缠绕品牌局面升级推出的新行动。

　　起初是门店局面更超越老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑体现，以前甘食记的定位更方向于古板粉面疾餐，以是正在门店装修气派上也趋于疾餐化、简约化，品牌特征不足超越。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气派做出了较大调解，中心打造老成都烟火气。譬喻正在门店中参预竹篮小吃、旧报纸、方言海报等斗劲有烟火气的摆设，门头和口号特别超越显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　另表，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据了然，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉创造本领，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是树立明档、填充互动，呈现别致现做。甘食记4.0新店型优化了门店结构，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等斗劲便于带走的幼吃，同时还将鲜粉创造和现捞肥肠浮现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅调换互动。

　　另表，正在一天当中的五个分别时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一目明白，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能餍足消费者的好奇心。

　　结尾是全时段筹办，街边店选址，新笼罩早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址战术及产物机合的转折，带来了筹办时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑体现，此前甘食记的门店选址合键对准热点商圈内的市场，往后甘食记的选址将偏重街边店。相较市场店，街边店的筹办岁月范围斗劲宽松小吃，能够从早上7点摆布赓续筹办到夜间零点摆布，除了古板的午餐、晚餐场景，还能够笼罩早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有显然的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必然的消费需求。另一方面，幼吃产物的填充也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，鞭策了下昼时段、夜宵时段客流的增加。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不但擢升了门店的客流量和贸易额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店筹办注入了新的生机和信念。

　　甘笑体现，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在安身四川墟市的根蒂上，发力华东、华南区域等墟市，与更多息息相通的伙伴沿途，让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向世界。KOK综合体育小吃幼吃大聪明：甘食记怎么经历产物线扩充引颈肥肠粉墟市改变