行为肥肠粉头部品牌，甘食记本年却公告主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么源由？

　　近期，红餐网旁观到，甘食记成都春熙途旗舰店举行门店升级后，生意异常火爆。据知恋人士暴露，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前弥补不少，该店还登上了群多点评本地的美食榜单。

　　据领悟，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象区别，消费者正在春熙途店里不只能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃，成都幼吃产物的比例弥补了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是何如计议“肥肠粉+成都幼吃”这一产物机闭的？又为什么要做出云云调理？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物紧要分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，对照旧日的菜单，春熙途店的菜单紧要弥补了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　个中，幼吃的SKU到达近20款，且都是斗劲经典的成都幼吃，好比锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。另表，菜单中还包蕴抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了重心推举，顾客不才单肥肠粉时乘隙就能加购佐餐幼吃，好比“+8元取得一份锅盔”“+6元取得一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东主推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途东主推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉。

　　红餐网戒备到，固然调理了主推产物，但该店全部的客单价与之前并没有太大不同，仍为25元把握。

　　真相上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过调理产物组合计谋小吃，让顾客取得了更丰盛的产物体验，而且正在无形中餍足了更多消费者的消费需求。

　　好比，消费者采办一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而目前，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串，取得的产物体验更丰盛，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得餍足。

　　经由一系列调理后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客中意度、门店功绩方面都赢得了更亮眼的结果。

　　据甘食记春熙途店联系担当人先容，春熙途店实行4.0升级从此，顾客中意度有了明白上升，“五一”从此陆续上榜春熙途、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成城市春熙途幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时刻，单日最高贸易额冲破3万，单日欢迎人次冲破1300人，单日翻席最尊贵30次。”该担当人暴露，春熙途店面积仅60平（含后厨），其贸易额较旧年5月弥补了20多万，同比增加25%；日均单量提拔至660单，同比增加33%小吃。

　　最先，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从潜心于粉面速餐转向幼吃速餐，从而伸长策划时光并拓宽顾客群体。

　　普通而言，粉面速餐的消费顶峰常常鸠合正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。另表，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物也许有用增加这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为海表搭客供给了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑流露，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。是以，以肥肠粉为重心，再搭配一多成都幼吃，是契合墟市认知的计谋。

　　第三小吃，出席幼吃产物线后，甘食记也许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的墟市更空旷，有利于品牌从此的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市范畴和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包蕴粉面，也包蕴中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年寰宇幼吃速餐墟市范畴约为8237亿元，头部品牌的范畴能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步掀开墟市，提拔生长上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道举行跨品类协调成为趋向，好比碰见幼面本年正在产物线中出席“幼锅冒菜”；陈香贵大举引申肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些步骤都是为了完毕“1+1＞2”的协同效应。

　　红餐网领悟到，春熙途店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物机闭调理以表，尚有一系列盘绕品牌地步升级推出的新作为。

　　甘食记创始人甘笑告诉红餐网，以前甘食记的定位更倾向于古代粉面速餐，是以正在门店装修作风上也趋于速餐化、简约化，品牌特征不足卓越。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉作风做出了较大调理，重心打造老成都烟火气。好比正在门店中出席竹篮、旧报纸、方言海报等斗劲有烟火气的摆设小吃，门头和口号愈加卓越显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　另表，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风小吃，提拔品牌的辨识度和认知度。据领悟，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉创造武艺，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　甘食记4.0新店型优化了门店结构，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等斗劲便于带走的幼吃，同时还将鲜粉创造和现捞肥肠呈现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅互换互动。

　　另表，正在一天当中的五个区别时段，如黎明7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档小吃，店内造餐、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能餍足消费者的好奇心。

　　甘食记4.0店型的门店选址计谋及产物机闭的变动，带来了策划时段和坪效的大幅提拔。

　　甘笑流露，此前甘食记的门店选址紧要对准热点商圈内的市场，从此甘食记的选址将着重街边店。相较市场店，街边店的策划时光节造斗劲宽松，可能从早上7点把握陆续策划到黑夜零点把握，除了古代的午餐、晚餐场景，还可能遮盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店简直没有明白的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐，也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必定的消费需求；另一方面，幼吃产物的弥补也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃，增进了下昼时段、夜宵时段客流的增加。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不只提拔了门店的客流量和贸易额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店策划注入了新的生机和信仰。

　　从1.0的古代肥肠粉店，生长到目前的4.0新店，甘食记表示了一个地方粉面幼吃品牌连接索求品牌和产物的特征，并将特征形成上风的流程。

　　据甘笑先容，甘食记是一个历经三代人、上百年传承的老品牌，但2008年才正式迈上连锁化、品牌化生长的道途。当初也走过少许弯途，好比早期门店曾正在菜单中出席炒菜，试图走轻正餐途径等。经由少许索乞降试错后，近几年甘食记愈加潜心于肥肠粉赛道，渐渐生长成具有超130家门店的赛道头部品牌，遮盖上海、成都、武汉、郑州、深圳、哈尔滨等重心都邑。

　　正在甘笑看来小吃，目前墟市对甘食记提出了新的条件，品牌正在坚固已有上风的同时，也须要进一步拓宽墟市。

　　至于何如把肥肠粉先容给更多的消费者，甘食记的做法是将它还原到成都陌头巷尾的烟火气之中，回到现做鲜粉、现捞肥肠的老成都追念中，再给它找来凉粉、甜水面等“好帮忙”，依附文明传承和隧道韵味胀动品牌加快走出去。

　　甘笑流露，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在驻足四川墟市的根柢上，发力华东、华南区域等墟市，与更多息息相通的伙伴一道，让肥肠粉行为成都幼吃的代表走向寰宇。

　　经由一系列调理后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客中意度、门店功绩方面都赢得了更亮眼的结果。小吃60平幼店单日最高交易额超3万它凭什么逆势延长？