你大白吗，今朝正在大街冷巷都能看到的葡式蛋挞本来是一种时常被误会的食品。起初，蛋挞的准确读音是dàn tà，而不是dàn tǎ。其次，这种有着酥脆表皮、滑溜内馅与焦糖香气的甜点固然是澳门的手刺，其创造者却既不是澳门人，也不是葡萄牙人。

　　蛋挞的“挞”是英文“tart”的音译，挞是一种用塔皮（shortcrust pastry）搭配可甜可咸的馅料的馅饼类点心。早正在中世纪（5世纪至15世纪）时，英国人就一经会应用奶成品、糖、蛋等香料，创造出相同蛋挞的食物。

　　葡式蛋挞的原名为是“Pastel de nata”，意为带有簇新奶黄的糕点。相传这种带有千层酥皮的点心是18世纪葡萄牙里斯本贝伦区（Belém）热罗尼莫斯修道院（Jerónimos Monastery）修女们的创造。当时的修女们风气应用卵白给洗好的衣物上浆，好让衣服立挺，为了不华侈剩下来的蛋黄，便阐发巧思创造出了一种幼巧可爱的奶油酥皮馅饼点心，这便是葡式蛋挞的雏形。

　　1820年，葡萄牙波尔图（Porto）发作以取销君主造为方针的自正在革命KOK综合体育，革命的猛火很速伸展至葡萄牙各地。正在动荡担心的处境下，修道院为了筹措经费，于是初阶出售葡式蛋挞，并以当时修道院所正在的贝伦区定名，称为“贝伦挞”（pastéis de Belém）甜点。革命后，上帝教会的影响力大幅低重，热罗尼莫斯修道院也于1833年被迫合门甜点，一家造糖厂的老板买走了修女们创造的葡式蛋挞的配方，并于1837年正在修道院隔邻开了一家特意创造蛋挞的甜品店，名为Pasteis de Belém（贝伦糕饼坊）。直到今日，贝伦糕饼坊照旧出售着修女们所创造的葡式蛋挞。

　　而今朝正在澳门通行的葡式蛋挞却不是修女们的遗产。本质上，这款曾于1990年代正在港台地域爆红的甜点是由英国人一手厘革的。

　　1979年，具有药学学位的英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)分缘际会下至澳门就业，终末辗转掌管餐厅司理。正在一次赶赴葡萄牙度假的经过中，他吃到了贝伦挞，认为甘旨无比。但苦于没有食谱，于是便潜心厘革钻研，终末创造的出蛋挞以少糖的英式奶油蛋羹为馅，而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保存了贝伦挞的特性。1989年，斯托正在澳道线环村的主题广场开设了今朝驰名远近的安德鲁饼屋甜点，初阶出售这款经他厘革的蛋挞。没念到竟大受接待，一跃成为澳门有名幼吃。

　　无论从哪个角度来看，斯托都赢得了告捷。即使他最初面对少许滞碍——“葡萄牙人对其嗤之以鼻，由于这些蛋挞不足正宗（也便是不足甜），而中国人则以为焦糖色的黑顶可以让他们生病”。然而，斯托的市廛仍是很速得回告捷。1990年代后期，澳门葡式蛋挞正在亚洲卷起一股嚣张的旋风，日本东京、大阪，菲律宾马尼拉，韩国首尔，以及台湾与香江都有斯托的特许筹划店。1998年，很多仿照、盗窟的澳门葡式蛋挞店如雨后春笋般正在台湾开张买卖，消费者嚣张抢购，以至崭露全台湾一天能够吃掉6万个蛋挞的征象，鸡蛋求过于供，还一度变成蛋价上涨。但等消费者的簇新感猬缩甜点，短短3个月的高潮一过，也曾遍布大街冷巷的蛋挞店神速倒闭。这段暴起暴跌的史籍以至爆发了一个经济学名词“蛋挞效应＂，专指这种短年华一窝蜂开店不久神速倒闭的征象。

　　1997年，斯托与澳门籍妻子Margaret Wong离异，佳偶俩持续各自出售葡式蛋挞，斯托持续筹划安德鲁饼屋，而他的前妻则把自身名下的市廛更名为“玛嘉烈蛋挞店”（Margaret’s Cafée Nata），自后还把蛋挞的食谱与新产物的开荒权卖给一个速餐品牌－肯德基。跟着肯德基的脚步，玛嘉烈蛋挞今朝一经能够正在全天下各个角落吃到。

　　斯托于2006年1月得回澳门当局公告“旅游功烈勋章＂，并将他评比为澳门招牌蛋挞的创始人。今朝KOK综合体育甜点，无论是安德鲁仍是玛嘉烈正在澳门都有各自的附和者，着名度也分庭抗礼，吸引着多数前来澳门游历的环球旅客，品味着酥脆香甜的葡式蛋挞味道。

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