正在浩瀚传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般轻易、拥有标记性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，插手一幼点儿樱桃酒，然后将其点燃。

　　这款令人注意的甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人，大概照旧地痞之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　依附其皇室配景以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的天性，樱桃朱比利惹起了宏壮颤动，超过大西洋，并成为美国中世纪灵巧餐饮的范例。

　　正在其壮盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等精细甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从探索戏剧性转向其他目标，它的受迎接水准低重了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调，它正在诸般事物中都成了奢侈的代名词。

　　跟着人们对古板的再度闭切，纽约的顽强拥趸和再起派人士让这曾经典得以传承，并供应桌边供职。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区左近，便是如许一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人筹办的温馨餐厅，自 1982 年来自尼斯的移民接受这家餐厅此后，樱桃火焰冰淇淋就无间正在模范菜单上。当前已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺照旧效力着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲衣着玄色背心和白色衬衫，动摇着她母亲原先的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的有趣正在于它的抵触之处。孤独的酸樱桃就极度厚味。樱桃酒、白兰地或朗姆酒推广了一种成熟的风味，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰献艺，那短暂而酷热的火焰，乃至能吸引最为疲劳的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校筑造樱桃火焰甜点的阅历，记忆开始燃火焰的那一刻，称其“是最漂亮的事变”。

　　樱桃火焰甜点仿佛有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供声明的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠，但今世的做法出现了分其余利口酒和口胃。林声明说，樱桃酒燃烧时“像超等豪杰般的电光蓝”甜点，而其他人则利用朗姆酒。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）周旋利用罐装去核樱桃来取得柔弱的口感，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更喜好将甜樱桃和酸樱桃搀杂以到达平均。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更喜好应季樱桃，不表他向 Eater 显示，去核是一个一般的痛点。

　　并非说美食节日有多厉重，不过，怪僻的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬举办贺喜运动；固然有些餐厅会正在夏令樱桃季供应它，但其他餐厅终年都供应这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四序旅馆的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机会至闭厉重。酒精正在 160 到 175°F 时火速蒸发，是以症结正在于利用适量的利口酒来点燃，同时又不会吞并盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们频频惊讶于实质利用的利口酒居然如斯之少。戏剧结果和告急之间的周围很微妙，越发是遴选火焰倾倒方法时。体验足够的供人员清爽坚持把握的厉重性，这是 Lam 通过惨恻阅历才学到的，当时他差点把我方点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了甜点。

　　这种甜点的文明史籍颇为足够。它正在国际应酬中表现过功用：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫声称：“美国事一个充满稀奇的国度。”它也映现正在大作文明中，征求旧年取得奥斯卡提名的片子《留校生》。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个要紧脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点行为节日贺喜。因为塞萨所扮演的脚色未成年，于是被拒绝下单，三人判袂要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用磷寸点燃。这个场景响应出了这些虽蒙受故障但仍百折不挠的脚色的特质。正在某种水准上，它也是樱桃庆典生长轨迹的一个缩影：是刻板高级餐饮的标记，有点俗气，而最终甜点，也没那么庞杂。

　　跟着樱桃庆典正在大作文明中被从新构念和提及，今世厨师也正在勉力再起和从新解说它，以适当 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本征求用樱桃酒火焰烤造的新奇樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的再起既闭乎怀旧，也闭乎更始。他说，他很称心看到年长的门客从新与多年未吃的菜肴筑设闭联，同时年青的顾客也懂获得它的魅力。

　　樱桃酒烩冰淇淋不光仅是一道甜点：它是一段史籍，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋，门客就能参加到一段由寰宇上最有名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了年光、超过了大陆，乃至还帮力和缓了暗斗严重局面的甜点。有多少甜点能有这般阅历呢？

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