幼暑过了，天色高温炎夏，灵便又凉速的慕斯蛋糕、生果挞、巴菲杯等冷藏幼甜点再次攻克“统治区名望”，没人能拒绝得了！

　　提到甜点，就不行不提到最无独有偶、无法取代的原料：奶油；说起奶油，地球村可太有措辞权了。

　　正在多年中，咱们举行了多次奶油的多奶源产地、多品牌甜点、多维度的测试与使用，以及手艺阐明、配方的出现等等甜点。

　　咱们也举行过寰宇各地的精品烘焙门店深度探询，拜望了良多匠心独具的甜点与蛋糕店。

　　这个中，无论是正在咱们内部测试时，照旧和表部分店相易中，欧洲奶油正在操作、以及口胃的出现上，平素都表示安闲而特出，品德深远人心。

　　越发是近些年，康健天然的饮食趋向当道，纯净的欧洲奶油——奇特是法国奶油，备受chef及消费者的相信与怜爱。

　　活着界领域内，法国以得天独厚的地舆处境、温和适宜的天气、充盈的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业负责，让法国成为经久不衰的乳业之乡。

　　“法国 乳业之乡”是一个标志，它保障每升奶和每个乳成品：产自法国，质地优秀，网络每个法国乳成品德业从业职员的工艺时间。

　　法国奶油品德超群，色泽天然乳白，便于操作家出现产物的纯洁本色，而且有帮于正在调色时出现最天然、还原的色彩。

　　同时，法国奶油正在操作性和风韵口感上都有着特出表示：安闲功能密切、风韵清新、口感细腻。

　　炎炎夏季，对温度至极“敏锐”的奶油操为难度上升，让咱们沿道对线位正在甜点范围用心深耕多年的达人chef，听他们分享终年应用法国奶油的感想，以及何如搅打出更细腻、非凡奶油的心得贯通吧~

　　Q1：您是何如滥觞您的烘焙职业？是什么劝导您拔取了程序甜点筑造这个范围？

　　Anna：由于从幼热爱吃甜的东西，加之正在大学光阴我正在书店里偶然间看到《去巴黎烤个马卡龙》这本书，掀开了我关于程序甜点的新寰宇。正在本科练习光阴，我滥觞主动去领略更多合于甜品方面的音讯，并举行极少方便的甜品操作演习。由此特别确定了我方关于甜品的热爱，于是正在大学卒业之后拔取到法国巴黎Ferrandi学校无间练习甜品，拔取程序甜点动作我方的职业倾向。

　　Anna：我普通甜品创作的开头凡是来自糊口，仔细感想糊口中分别地方分别季候季节下食材，植物的转化，并正在此根基进取行甜品创作。迩来最大的灵感开头是来自于画画和影相，正在练习画画和影相的经过中，我扩大了关于颜色和餐具的感想力甜点，并将之操纵到普通甜品创作中。

　　Anna：我举例一下——比如筑造慕斯时，奶油交代水平最好是正在6，7分发的状况，这关于得回一款质地优良的慕斯吵嘴常紧急的；再比如筑造交代巧克力奶油时，筑造落成后最好放入冰箱冷藏一夜再应用，这时交代应用状况更好。

　　Anna：这道甜品的创作灵感来自于我看到的一款首饰，是高级而简约的安排气派。正在此气派基调下起初确定了甜品的表观造型，以通体白色为主，插手奶油裱花，和冰淇淋橄榄型造型。

　　再来按照春夏时节的生果，拔取了芒果动作要紧口胃，插手了酸樱桃果酱和椰子调整口胃。芒果慕斯插手了适量白巧克力使得质地特别醇厚丝滑，樱桃酱的微酸和椰子的幽香使得总共甜品的口感特别丰厚。

　　Anna：这款甜品里奶油的应用要紧表示正在两个片面。一个是芒果慕斯的筑造，奶油的交代水平关于慕斯质地起到至极枢纽的筑造，平常用于慕斯筑造的奶油，凡是交代到6甜点，7分状况即可；

　　另一个是奶油裱花片面，为了使裱出来每一朵幼花都样子立挺，质地丝滑，我用到了交代白巧克力奶油。筑造和应用交代白巧克力奶油很枢纽的一点，是筑造落成后最好冷藏一夜再举行应用甜点，云云应用状况会更好。

　　Anna：法国奶油本来就有高品德的优良口碑，而法国奶油优质的口胃口感，与分别食材搭配更有帮于到达完备平均；法国奶油优良的安闲性关于普通奶油交代，慕斯类末了优良状况的告终等都至合紧急。以是我普通甜品创作和筑造，首选都是法国奶油。

　　Q1：您是何如滥觞您的烘焙职业？是什么劝导您拔取了程序甜点筑造这个范围？

　　Cocl：我是好笑，从事甜品职业近20年了，是一名线上讲课教练，同时也是一家法国公司甜品改进时间垂问甜点。

　　我很幼就热爱吃甜食，正在16岁时刻就进了烘焙学校练习，从事了烘焙行业的使命。正在2017年的时刻第一次看到程序甜品，就深深的被它那高级的表观给吸引住，从那一刻我就下定决定要去练习程序甜品，也陪同良多MOF和业内的良多行家练习相易。

　　Cocl：我的灵感平常是先要领略商场需求，会通过极少收集数据和法国甜品书从来举行领略，比如每年盛行的色系、口胃等等，有了这些元素后再去按照元素和原料举行组合搭配测试；我有时也会从法国景色中吸取灵感，如葡萄园、薰衣草田和塞纳河畔的形象，将其融入到作品的安排和摆盘中。

　　Cocl：奶油交代本来是有温度哀求的，我比力热爱正在交代前，把奶油温度担任正在2℃掌握，室温担任正在22℃。

　　除了温度，正在交代奶油时我还会把器皿和打蛋球举行冷藏后再应用，而且先以中速交代，再用慢速打，云云打出来的奶油才会特别细腻。

　　Cocl：这款甜品是我的一个改进甜品，取名叫勃朗峰：表形上它和蒙布朗很像，而且更像是一座雪山。筑造时咱们先做程序巧克力酥皮动作底部，即山脉的色彩；中央加上用树莓筑造的生果啫喱；顶部和轮廓应用的法国奶油筑造了一款椰子口胃的奶油，做出禁止则尖峰，末了定型后滚上的糖霜，云云看起来会更像雪山。

　　Cocl：我筑造了椰子口胃的奶油。先用椰子果茸和奶油筑造一个慕斯，筑造好的慕斯再举行冷藏，冷藏后再去搅拌，用这种工艺做出来的奶油不仅有了风韵的蜕变，吃起来它的口感会特别顺滑。

　　Cocl：我接触的客户和家庭烘焙根基上比力热爱法国的奶油，由于法国产的奶油比力清新自然，契合现正在公共都寻找康健的饮食趋向。

　　正在我看来，这道甜品必然要清新，而且口感要好，以是我拔取法国奶油。一口吃下去，品味到经典的巧克力程序酥皮搭配酸爽的树莓啫喱，再加上程序的椰子奶油的顺滑，似乎正在勃朗峰山脚下的一场大度重逢。

　　无论产物口胃何如革故改革，造型何如更新迭代，奶油动作西点的最紧急构成片面，枢纽名望显而易见。

　　品德特出的法国奶油，可能正在操作以表，带给chef无尽的遐思：它味道丰厚，可能与食材碰撞出新的风韵，令品味者惊喜愉悦；它也可能用轻速多变的造型，赐与操作家无限的灵感。

　　对此，咱们期望更多西点师可能通过操作和操纵法国奶油，来精进时间，造造出令我方和消费者都更惊喜的灵感产物~欧洲奶油是甜点奈何帮力西点师找出灵感研发产物的？